食品，如何进化？

最近，SIAL西雅国际食品展在上海新国际博览中心拉开帷幕，展示了全球食品行业的最新成果与发展趋势。

民以食为天。

一部人类发展史，就是一部食品进化史。

让人类吃饱吃好，未来的食品，又将如何进化？

SIAL西雅国际食品展，于1964年在法国巴黎创立，首届展会就吸引了来自26个国家的专业人士和美食家。

60年来，SIAL西雅国际食品展，不仅展示了各个时期的代表性产品与技术，也引领了食品行业的发展趋势。

2022年，英国杂志《自然·生态学与进化》刊登的一项国际考古研究发现，早在约78万年前，人类就开始用火烹制食物，比先前认知早数十万年。

当人类第一次学会用火，照亮了黑夜，也点燃了食品进化的引擎。

纵观食品的进化史，最重要的驱动力是技术。

从历届SIAL西雅国际食品展，亦可见一二。

“火之后，最伟大的烹饪发明”，这句话是美国电器制造商Amana公司于1968年打出的微波炉广告语。

早期的微波炉

也正是这一年，微波炉首次在SIAL西雅国际食品展上亮相，从展会走入千家万户。

炸薯条是风靡全球的快餐，相关统计显示，全球每年要吃掉70多亿根炸薯条。

确保薯条大规模供应且口感稳定一致的，是冷冻薯条技术。

1980年，冷冻薯条登上SIAL西雅国际食品展，此后一直主导着炸薯条的产品供应链。

冷冻薯条背后的冷链技术，更是革命性延长了食品的保质期，也大幅提高了食品的安全性和品质。

近些年，植物肉、3D食物打印技术等新消费产品和技术在SIAL西雅国际食品展亮相后，都在全球范围内引起了广泛的关注和影响。

2024 SIAL西雅国际食品展在上海开幕

可以说，SIAL西雅国际食品展一直是食品进化的推动者和见证者。

SIAL西雅国际食品展为世界美食产品与技术搭建了展示的舞台，也成为连接全球食品生产商、供应商和买家的重要平台。

全球行业精英齐聚一堂，共同探讨食品行业的发展趋势，推动食品高质量进化。

本次上海展会，展览面积近20万平方米，汇聚全球70个国家和地区的5000家展商携35万件展品参展，涵盖了进口食品、休闲食品、方便食品、生鲜和冷冻肉、预制菜、高端饮品及新茶饮等多个领域。

与国外不同，上海展会上，休闲零食更受关注。

从参展数据看，三只松鼠、盐津铺子、金丝猴、有友食品、华美、真美、力大狮等众多海内外品牌参展，带来超10万种产品。

其中，作为西雅展的“常客”，盐津铺子自2020年首次参展，此后一届没落过。

今年，盐津铺子携子品牌魔芋系列零食“大魔王”和鹌鹑蛋类零食子品牌“蛋皇”亮相，向全球呈现健康美味的“新中式零食”。

盐津铺子亮相西雅展

国内旺盛的需求，是休闲零食备受关注的主要原因。

中商产业研究院的数据显示，2022年中国休闲食品行业的市场规模达到8437亿元，近五年年均复合增长率为4.24%，2024年预计将达到10093亿元。

但也要看到，消费群体、购买渠道发生变化，同质化竞争加剧及价格战，为休闲零食行业带来挑战。

休闲零食如何进化，行业往哪儿发展？

在正解局看来，三只松鼠在西雅展期间举办的2024全域生态发布会，给出了一些答案。

三只松鼠2024全域生态发布会

这次发布会之所以引起行业关注，很大程度上与三只松鼠跌宕起伏的发展经历有关。

2012年，三只松鼠乘上互联网东风，创新销售模式，仅用7年时间，便问鼎“国民零食第一股”，营收破百亿。

迎来“高光时刻”后，三只松鼠却遭遇了营收、利润双下滑，跌入“至暗时刻”。

经过3年调整，三只松鼠成功走出谷底，重回增长轨道。

回首“至暗时刻”，三只松鼠创始人兼CEO章燎原反思道：

整个中国零食行业结构大调整，大变化产生大机遇，但“玩法”不同以往。

零食行业同仁们关注的是，经受行业洗礼后“涅槃重生”的三只松鼠，能够给行业带来什么启示。

在全域生态发布会上，章燎原作主题为《倔强生长》的演讲，发布最新战略规划及全域招商政策。

回顾12年创业心路历程，章燎原坦言，三只松鼠经历了高光辉煌，也跌入过至暗时刻，庆幸的是，“倔强”的松鼠人从未放弃、没有躺平，通过大刀阔斧的改革，迎来新的发展机遇。

章燎原口中的“巨大的低谷和苦难”，帮助三只松鼠看懂了行业，认清了自己，进而开启自我进化。

这一进化，主要体现在三个方面：

一是战略进化。

营收达到百亿规模后，不升反降，三只松鼠管理层反思复盘后发现，国内零食行业的供需关系发生巨变，消费者更追求理性消费。

行业进化，倒逼企业进化。

三只松鼠健康食品城

为此，三只松鼠在行业率先提出“高端性价比”战略，为消费者提供更高品质，更有差异化、价格更亲民且丰富可选的全品类零食。

二是渠道进化。

为了更加贴近消费者，三只松鼠调整渠道结构，初步形成了“抖+N”的全渠道协同体系。

值得关注的是，线上起家的三只松鼠，正在全力拓展线下渠道。

三只松鼠发布了线下门店全新店型矩阵，涵盖旗舰店、标准店、精品店、Mall店，以及档口店，所有店型均包含现制零食。

这既是契合当下流行的体验式消费，也是深耕下沉市场的重要举措。

三是品类进化。

消费市场不断变化，个性化需求越来越多，越来越细分化。

锚定儿童零食这一细分赛道，三只松鼠推出子品牌小鹿蓝蓝，产品涵盖婴童辅食、零食、营养品、调味品及主粮等类别。

目前，小鹿蓝蓝逐渐成为三只松鼠新的增长点。

小鹿蓝蓝线下体验店

未来，三只松鼠将进化成为全品类、全渠道、全域协同的生态经济平台。

从成效上看，2024年开年三只松鼠业绩迎来“开门红”。

一季报显示，报告期内三只松鼠营收36.46亿元，同比增长91.83%。

2024年“重回百亿”近在眼前，三只松鼠的目标更大，要在三年达成200亿元。

顺应时代与行业趋势的自我进化，帮助三只松鼠“穿越黑暗”，也为行业带来一片光亮。

从主粮到零食，从火到微波，未来食品，又该如何进化？

在正解局看来，作为人类获取能量的最重要来源，食品未来进化的方向，应该是让人类吃饱吃好。

进化的引擎，用现在比较热的一个词说，要靠新质生产力。

吃饱的关键，在于打破瓶颈。

2022年11月15日，联合国宣布，地球人口步入“80亿时代”。

更早一些，联合国世界粮食计划署发出警告，人类或将面临“二战后最大的粮食危机”，17亿人将面临饥饿问题。

造成潜在危机的一个重要原因，是粮食生产面临瓶颈。

就拿我国来说，粮食作物单产由1950年的1155千克/公顷提高到2023年的5845千克/公顷，增长率接近400%，已经接近相同农业生态区的上限，持续提升粮食单产的难度增大。

粮食又是肉蛋奶生产的基础，粮食生产遭遇天花板，导致整个食品供应面临瓶颈。

要想打破瓶颈，必须依靠科技，开发新的可持续、高效的食品生产方式。

其中，以人造肉、人造奶、人造油脂等为代表的生物制造技术，无疑是食品进化的方向。

吃好的关键，在于降低门槛。

我国国民虽然吃饱了，但是膳食结构还不合理，吃得还不够好。

以富含蛋白质、矿物质和维生素等营养元素的坚果为例，《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，每周摄入坚果50g-70g，平均每天10g左右。

然而，我国坚果的人均消费量，低于美国、日本等发达国家及全球水平。

根据INC数据显示，杏仁、腰果、夏威夷果、碧根果和核桃五类坚果，我国人均年消费量仅为0.23kg，同期美国、日本和全球平均水平分别是中国的8倍、2倍和2倍。

阻碍坚果在中国普及，除了饮食习惯外，还有较高的价格。

只有将坚果的价格打下来，才能降低国民吃好的门槛。

在正解局看来，降低价格的关键，不是降低品质，不是低价竞争，而是要降低成本。

这就需要以新质生产力为引领，通过技术创新、管理创新、模式创新等压缩坚果的成本。

三只松鼠、良品铺子等企业大多从优化供应链体系入手，强化成本管控。

比如，在生产配送环节，针对厂家“见单生产”的生产模式，良品铺子降低下单频次，减少设备清理设备、卫生管控等损耗。

在原料端，三只松鼠一方面联合供应商陆续在云南、广西、东北、安徽等地建立原材料供给基地，推动坚果原料国产化，另一方面扩大全球优质坚果原料直采，发挥规模集采效应，为消费者带来优质且更具高性价比的坚果产品。

三只松鼠云南夏威夷果种植基地

仅以夏威夷果为例，每斤价格已经从140元降到了20元。

民以食为天，国以粮为安。

只有驱动食品持续进化，才能让人类吃饱、吃得更好。

这既是食品从业者的伟大使命，也是潜力无限的巨大商机。