新疆拌面为什么过凉水？

新疆拌面，又名拉条子，是新疆人的主食。它起源于河西走廊移民。后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，就在新疆逐渐传播开来，做法也是多种多样，因为它的烹饪方法就是以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

新疆拌面做法很特别，一般都用新疆面粉自作，新疆面粉也是比较特别，这是因为新疆的特殊的地理环境造成的，冬天时间长，小麦经过漫长的冬眠，面粉出来以后，就特别的劲道又韧劲，无论是做拉条子还是做手擀面都不易浑汤不易断。因此，做新疆拌面必须用新疆面粉才能体现出拉条子劲道和韧劲的口感。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻特别的耐饿。

新疆拌面为什么过凉水？

这是新疆人口味比较重，爱吃特别劲道的拉条子，热乎乎的拉条子出锅以后，就要下到凉开水里过凉，这样拉条子不粘连，而且特别劲道又韧劲，吃起来比较有嚼劲有口感，再就是因为拉条子要和菜一起拌着吃，如果是热乎乎的拉条子，容易和菜粘连，变得太软和了不好吃。吃拉条子的特点，就是要吃的劲道有嚼劲，而且还要浓汁透明、不浑汤、入口圆润滑爽、香味浓郁。

自作拌面的流程

别看拌面看着很简单，它的自作真的很复杂，要想做出一盘精品拌面出来，不是一件很容易的事，即便你是大厨，炒菜特别的出色，不一定能做出一盘可口的拌面出来，这是因为拉条子的需要手拉出来，而不是擀出来的面条，更不是机器面条。那么拉条子从自作的选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜配菜配料等，都有一套严格的工序，这样才能做出一盘唇齿留香的拌面出来，这都需要高超的厨艺。

新疆人怎么吃拌面的

拉条子要用凉水里“激”过的过水面，配菜端上来，啪的把菜扣在面上，用筷子上下搅拌几下，（知道为什么叫“拌”面了吧））呼啦啦的一盘拉条子就下肚了，对了，可以吃几瓣大蒜帮助开胃杀菌，然后拍拍肚子，打个嗝，饱了！还得再来一碗煮拉条子的面汤，这就叫做“原汤化原食”，这是吃拉条子的标配。

也有个别情况，根据个人喜好，拉条子不过凉水，直接吃“然窝子”，其实这个“然窝子”也有讲究的，也是出锅的拉条子，下到凉水里激一激以后，再次下到煮拉条子的面汤里，拌两下，再次捞出来就是“然窝子”拉条子了，这样经过一凉一热的拉条子，更加的劲道，很适合爱吃热食的人吃。

拉条子对于新疆男人来说，不管他走得多远，拉条子就是家的味道！小时候妈妈的味道，长大了老婆子的味道。吃一盘拉条子，来上一碗面汤，两串烤肉。在新疆男人眼里，这就是新疆儿娃子跟拉条子的情节。

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