我在南宁吃了一碗老友粉，终于明白：为何老友粉，很难走出广西？

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导读

说到广西的美食，很多人脑海中会想起螺蛳粉，但其实在广西，不仅仅螺蛳粉很出名，桂林米粉，南宁老友粉并称为“广西米粉三宝”！

其中柳州螺蛳粉和桂林米粉都是享誉全国的美食小吃，深受大家的喜爱，唯独只有老友粉一直蜗居在南宁，一直火不起来，只有广西本地人可能才听说过这个美食。

明明老友粉的味道不输柳州螺蛳粉和桂林米粉，为何却一直出圈不了，火不起来呢？最近我去了广西，在南宁街头吃了一碗老友粉，这才终于明白：为何老友粉，很难走出广西？

我总结了一下这背后主要有以下5个原因，咱们一起来看看吧。

1、老友粉做法很讲究

老友粉是广西首府南宁的特色街头美食，老友粉的制作工艺绝非等闲。从选料到烹制,每一个环节都需要师傅们多年的经验积累和精湛的烹饪技艺。

老友粉的关键之一在于粉质。当地人告诉我,好的老友粉一定要用上等的大米磨成细腻柔滑的米粉,不能有一丝粗粝感。而且,粉料在制作过程中还要经过反复的搅拌和揉捏,才能做出那种绵软Q弹的质地。

除了粉质讲究,老友粉的底汤配料也同样很考究，作为主料的猪肉,必须选用肥瘦适中的瘦肉,经过反复的腌制和烹煮才能入味。而配菜方面,也需要新鲜的小白菜、酸笋，香菜等时令蔬菜,才能烹制出那道色泽鲜艳、香气扑鼻的老友粉。

2、外地人吃不习惯

老友粉的味道如果没有吃过的人会觉得有点怪怪的，吃起来有鲜辣味也有酸爽味，二者味道融合在一起，让人吃起来有些难以接受。

再比如老友粉中的配料，不仅仅会放酸笋进去，还会放入豆豉进去，不仅有酸爽，还有一股辣味，老友粉的粉质柔软绵滑,口感与外地常见的面条或米线也有所不同,有些人难以一下子就适应。

3、味道不如从前

南宁的朋友表示，小时候老友粉的味道很好吃，但是如今的老友粉味道不如从前，比如老友粉的汤底，当地人告诉我,好的老友粉一定要用猪骨、鱼骨等熬制出浓郁醇厚的汤底,但如今都是使用勾兑汤底，各家店早就不现熬了，味道相差很大。

随着食材成本的上涨,许多店铺都不得不采取一些"偷工减料"的做法,比如用次等米粉,或是减少肉类等主料的用量,以控制成本。

此外,一些老字号老友粉店的传统工艺也正在逐渐被遗忘。年轻一代的师傅们可能无法完全掌握老一辈师傅们的独门烹饪秘诀,这也让老友粉的味道与从前相比差距越来越大。

4、老友粉缺乏显著口味特色

相对于走红全国的柳州螺蛳粉而言，南宁老友粉在口味上缺乏显著的味道特色，虽然老友粉也放了酸笋进去，但是放的量很少，没有螺蛳粉那股很“臭”的味道。

由于放的辣椒也很少，吃起来也不够辣，只是有一股酸辣的怪味组合而已，说不上是很重口味，反而显得单调乏味了些。

这也让老友粉很难在外地受到广泛青睐，毕竟,现代消费者对于口味的追求越来越多元化,一种过于单一的粉食,很难引起他们的强烈兴趣和共鸣。

5、老友粉缺少宣传

老友粉的宣传和推广也明显不足，相对于柳州螺蛳粉而已，广西南宁对于老友粉的宣传很少，全靠当地人口口相传，甚至连桂东桂北地区的人们都不知道老友粉这个美食。

酒香也怕巷子深，如今是网络时代，对于特色美食需要大家不遗余力的宣传，这样才能够让外地人，让网友们看到，大家了解了才会去品尝。

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