拒绝非必要添加 良品铺子厚肉西梅干“0添加”挑战蜜饯行业天花板

最近爆火剧《我的阿勒泰》剧中巴太饰演者、良品铺子品牌大使于适的生活环境和生活态度，让当下年轻人都心向往之。当下高压生活下，人们内心深处更加渴望纯粹的、真实的感情，就像对食材美味的追求一样——返璞归真、追寻本味，爱的就是“你本来的样子”！这也是良品铺子2024年“自然健康新零食”品牌主张想要呈现的一种品牌态度：回归自然、清减的生活方式。

伴随“自然健康新零食”全新品牌主张发布，今年4月，良品铺子围绕“五减”概念发布系列产品，多款“五减”健康零食被消费者喜爱。这波脱颖而出的良品铺子厚肉西梅干正是个中“更自然、更健康”的翘楚。

博主们力赞“除了西梅，什么都没有”

良品铺子挑战传统蜜饯行业天花板

“皮薄肉厚，酸酸甜甜巨好吃！”“风干后，个头还这么大，果肉特别饱满”“每天早上醒来，空腹先吃两三颗，然后来一杯温水，肠胃都舒畅了”……眼下，小红书美食博主们纷纷开启民间“西梅小课堂”，测评各类西梅，良品铺子的厚肉西梅干因“清洁标签”的独特性，“很纯粹，配料表里也只有西梅干三个大字～超霸气”“这个西梅干怎么那么牛”“夸一夸良品铺子西梅干配料表也太干净了吧，只有西梅”，让消费者在社交平台上直呼“好吃到尖叫”！

(良品铺子厚肉西梅干的配料表只有西梅干，被网友戏称“傲娇”“嚣张”“超霸气”)

纵观市面上的传统话梅蜜饯，酸甜可口，可解馋可提神，老少都喜欢。不过，传统蜜饯主要以盐渍、糖渍方式加工。此外，为了延长保质期、抗氧化以及增加口味的好感度，不少添加剂排起了长龙：柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、食用香精……

对于消费者来说，过于复杂的添加剂仿佛给话梅蜜饯上了“美颜”，食用起来口感美味，但又总会担心添加剂的问题。洞察到这一需求，良品铺子从原料着手，改良生产工艺，新上市的这款厚肉西梅干选用的是智利西梅。刚刚采摘下来的新鲜西梅经过分级、清洗、去杂等，每道工序都严格把控，再进行合理控时烘干，锁住原料风味。进口的西梅原料则是完成了上述工序的干胚。良品铺子进口的干胚规格为30-40枚/磅的特级，再经过蒸煮、去核、复水还原、杀菌等层层工艺制作而成。生产车间是在十万级洁净车间，不添加任何食品添加剂，还原西梅本味。

据良品铺子采购负责人介绍，智利西梅一般流向欧美国家。几年前，西梅作为一种蜜饯原料开始在江浙一带流行，因价格较高，仅仅局限于小果粒。但小果粒相对来说，本身自带的糖分不高，起不到防腐的作用，所以运用的加工工艺还是比较传统，即在果脯加工过程中会加入糖、盐、防腐剂、甜味剂、酸味剂、食用香精等，来确保产品稳定以及恢复蜜饯的风味和口感。

（良品铺子厚肉西梅干的配料只有西梅干）

为适应消费升级的趋势，迎合现代人对自然、健康、品质的需求，良品铺子开始率先引进大果粒的智利西梅，其中富含大量山梨糖醇，可起一定的防腐作用，加上进口设备高效去核，替代了人工，避免了污染。同时，产品经高温杀菌冷却等，整个过程中可以确保“无添加”的安全卫生，并且口味软糯、酸甜。

拒绝一切非必要添加

真正高品质的是“保持原味”

智利西梅有多受欢迎？作为全球主要西梅出口国，智利拥有近70年的西梅种植历史，种植面积约15000公顷。智利位于南美洲西南部，安第斯山脉西麓。背山面海的独特地理环境，为智利水果的的种植提供了一道天然屏障。除此之外，还有天然的冰川水灌溉，肥沃的火山土壤，更是为智利西梅的成长提供了得天独厚的环境。

2023年，智利西梅创下了对华出口的最高记录，达到了5.5万吨，2023年智利出口了24.2万吨核果，价值29.3亿元人民币，其中李子类水果已是仅次于车厘子的第二大鲜食水果。

车厘子的糖度20左右，而西梅的却可以达到25以上，真真是甜蜜赛过车厘子。此外，西梅富含维生素、矿物质、果酸和各种膳食纤维，热量低，又有“女神果”之称，深受消费者喜爱。

寻到好物，更要惜物。良品铺子在“无添加”上的坚持，给行业做出了表率——不加防腐剂，不用食品香精来调味，呈现西梅原本的美味。

据介绍，市面上传统蜜饯的配料表仍然是添加剂“排长龙”。但消费者感知度并不高，往往认为“本来就这样吧”。其实，蜜饯虽甜，关注配料表你会发现，白砂糖一般名列第二、三名，这意味着大量的糖会被添加到蜜饯中。细心的消费者还会发现，除白砂糖外，蜜饯中还含有甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、糖精钠等甜味剂，既然已经添加了白砂糖，为何还需要这些甜味剂呢？与甜味剂相比，白砂糖的甜味最“正”，但由于其成本颇高，企业一般会选择补充其他甜味剂来代替白砂糖，从而降低成本达到预期的甜味。

良品铺子出品的厚肉西梅干，其成本远远高于了采用添加剂以及白砂糖的普遍价格模型，但在终端，消费者感知的价格依然是亲民的。这背后，是良品铺子对自然健康理念的坚持，其通过成本控制、生产效率、商业效率等方面的精益管理达到“挤水分”的效果。

这种坚持的背后也有着足够的底气。良品铺子在该领域的探索已获得行业认可：2021年，国家农业农村部发布“2020-2021年度神农中华农业科技奖的表彰决定”，良品铺子参与完成的《传统果干蜜饯现代化加工关键技术及产业化》科研成果荣获神农中华农业科技奖二等奖。该奖项是经原农业农村部、科技部批准设立的农业行业综合性科学技术奖，主要奖励我国农业科学技术进步和创新做出突出贡献集体和个人，是食品科研领域的顶级奖项之一。

顺应食品安全健康趋势

倡导“五减”理念脱颖而出

近年来，健康中国战略深入人心。健康连着千家万户的幸福，关系国家民族的未来。

在学术界，国人对食品安全、健康也倾注了大量的关注。于今年3月刊发的《柳叶刀子刊：我国学者发现，这些食品每一口都在损害心脏，还促癌》，相关学者指出，超加工食品，主要以加工过的烹饪原料和合成的食品化合物为原料来源，含有大量的食品添加剂（染料、抗氧化剂和稳定剂），具有高糖、高脂、高盐的特点，在高科技的加持下，超加工食品因美味、方便、保质期稳定且价格实惠而备受追捧。但食用超加工食品与心血管事件风险增加呈线性关系，每天摄入过量的超加工食品增加冠心病风险。

诚然，随着人们健康意识的不断提升，零食品类的演进也将发生变化。那些满足健康需求的产品，将迎来新的增长机遇。

为了满足消费者对健康营养的需求，顺应市场发展趋势，良品铺子2024年4月推出“自然健康新零食”品牌主张，以“更自然、更健康、更多新体验”对高端零食定位进一步表达和演绎，以“好原料、好配方、好味道”为锚点推动产品升级。

2023年1月，《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）正式发布，该团标从感官、理化标准对健康零食给出了明确的定义。作为该标准起草者之一，经过一年多打磨，良品铺子率先推出“五减”新趋势，成为国内首个推广和践行健康零食的休闲零食品牌。

良品铺子倡导“五减”理念（即“减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂”），围绕纯自然健康食材制作产品、生产过程中减少添加剂产品两个研发方向，让零食配方更简洁，低负担更健康。

“新消费需求下，每一个产品都值得再做一遍。”良品铺子在风味和健康中寻找着最佳解。有热销大单品的升级迭代，也有成熟品类的新品研发，通过生产工艺和技术的微创新，尝试为消费者提供一种零食好吃又健康解决方案。

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