夏天带饭不怕馊的秘诀！做到这2点就够了！

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

高温的夏天到了，微生物活动加剧，食品很容易变味变质。

带饭上班一族也迎来了新难题，通勤时间太长的话，饭闷在饭盒里，变质的风险陡然上升。

怎么样才能保证带的饭不会坏掉呢？至少慢点坏。

今天就来分享食物保鲜的几个小窍门~把好食品安全的关卡。

01

先从食材下手

多带可重复加热的

高温天气里，微生物活跃，如果带的本来就是容易变质的食物，风险就更高了。

在选食材时选到适合多次加热的菜就显得尤为重要。

可以参考如下：

○主食

更建议全谷物类，如粗粮、薯类、杂豆类。

○蛋白质类

带全熟的熟鱼、熟肉好一些，熟虾仁也是很好的选择。

最好别带没全熟的鱼、虾、贝类，容易产生组胺、也容易腐败变质。

○蔬菜类

带土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳、荷兰豆、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等等这些更好。

这些蔬菜在烹饪国产中失水较少，做完之后即使放置的时间久一些，形态变化和口感变化都不是很明显。

需要注意的是：绿叶菜不适合带饭。

一是绿叶蔬菜烹饪后反复加热口感不好；

二是绿叶菜在放置过程中产生亚硝酸盐的风险更高，尤其是菠菜，绿叶菜最好还是现做现吃。

如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃。

02

烹饪方式和放进冷藏的时间点

也很重要

✔可多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

✔加些抑菌调料，如：醋、姜汁、蒜泥、芥末、鲜辣椒段等；

✔尽量不要带凉拌菜

不要带凉拌菜、拌凉皮这类的食物。

这类菜没有经过加热杀菌，它们没有灭过菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，带来安全隐患。

又要在饭盒里放很久，细菌增殖的风险很高，很容易变质。

如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性能相对提高一些。

还有一个非常非常关键的点：放进冰箱冷藏时间点！

应该趁饭菜还热乎立刻装进密封饭盒，然后立刻放入冰箱冷藏！

很多人都是等饭菜凉了之后才放入冰箱，或者先吃饱晚饭，剩下的饭菜才装起来放入冰箱。

建议做好后趁还烫着，立刻装进饭盒密封放冰箱冷藏。

趁热密封，是为了保证里面没有活着的细菌，外面的也进不来，就可以保持一段时间不坏。

立即冷藏，是为了让饭菜快速降温，尽量缩短饭菜停留在 30℃-40℃这个温度段的时间，这个温度最适合大部分常见细菌繁殖的。

回到办公室后，也要第一时间放到办公室的冷藏室里，尽量减少在常温下放置的时间。

最后还有3个比较容易被忽视的小点，做好了能延长食物的保质时间~

1.饭盒消毒

拿饭盒装饭菜之前，记得先拿80℃以上的水烫1分钟，可以消灭饭盒上的不少微生物。

2.生熟分开装

米饭、热菜，还有生蔬菜或水果，尽量分开装。

3.饭盒的正确装载量

食物装到饭盒2/3或3/4的满度是最好的。

写在后面：

带便当的保鲜问题，其实就是制约微生物繁殖的过程。

控制好食材、容器、温度这3个大原则，问题就不大~

当然，回到公司后，一定要用微波炉之类的把便当给热透了才能吃噢！

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