广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
高温的夏天到了，微生物活动加剧，食品很容易变味变质。
带饭上班一族也迎来了新难题，通勤时间太长的话，饭闷在饭盒里，变质的风险陡然上升。
怎么样才能保证带的饭不会坏掉呢？至少慢点坏。
今天就来分享食物保鲜的几个小窍门~把好食品安全的关卡。
01
先从食材下手
多带可重复加热的
高温天气里，微生物活跃，如果带的本来就是容易变质的食物，风险就更高了。
在选食材时选到适合多次加热的菜就显得尤为重要。
可以参考如下：
○主食
更建议全谷物类，如粗粮、薯类、杂豆类。
○蛋白质类
带全熟的熟鱼、熟肉好一些，熟虾仁也是很好的选择。
最好别带没全熟的鱼、虾、贝类，容易产生组胺、也容易腐败变质。
○蔬菜类
带土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳、荷兰豆、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等等这些更好。
这些蔬菜在烹饪国产中失水较少，做完之后即使放置的时间久一些，形态变化和口感变化都不是很明显。
需要注意的是：绿叶菜不适合带饭。
一是绿叶蔬菜烹饪后反复加热口感不好；
二是绿叶菜在放置过程中产生亚硝酸盐的风险更高，尤其是菠菜，绿叶菜最好还是现做现吃。
如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃。
02
烹饪方式和放进冷藏的时间点
也很重要
✔可多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
✔加些抑菌调料，如：醋、姜汁、蒜泥、芥末、鲜辣椒段等；
✔尽量不要带凉拌菜
不要带凉拌菜、拌凉皮这类的食物。
这类菜没有经过加热杀菌，它们没有灭过菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，带来安全隐患。
又要在饭盒里放很久，细菌增殖的风险很高，很容易变质。
如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性能相对提高一些。
还有一个非常非常关键的点：放进冰箱冷藏时间点！
应该趁饭菜还热乎立刻装进密封饭盒，然后立刻放入冰箱冷藏！
很多人都是等饭菜凉了之后才放入冰箱，或者先吃饱晚饭，剩下的饭菜才装起来放入冰箱。
建议做好后趁还烫着，立刻装进饭盒密封放冰箱冷藏。
趁热密封，是为了保证里面没有活着的细菌，外面的也进不来，就可以保持一段时间不坏。
立即冷藏，是为了让饭菜快速降温，尽量缩短饭菜停留在 30℃-40℃这个温度段的时间，这个温度最适合大部分常见细菌繁殖的。
回到办公室后，也要第一时间放到办公室的冷藏室里，尽量减少在常温下放置的时间。
最后还有3个比较容易被忽视的小点，做好了能延长食物的保质时间~
1.饭盒消毒
拿饭盒装饭菜之前，记得先拿80℃以上的水烫1分钟，可以消灭饭盒上的不少微生物。
2.生熟分开装
米饭、热菜，还有生蔬菜或水果，尽量分开装。
3.饭盒的正确装载量
食物装到饭盒2/3或3/4的满度是最好的。
写在后面：
带便当的保鲜问题，其实就是制约微生物繁殖的过程。
控制好食材、容器、温度这3个大原则，问题就不大~
当然，回到公司后，一定要用微波炉之类的把便当给热透了才能吃噢！
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