人少、景美、慢节奏！云南这三座小城，为了美食也值得专程去一趟

在云南，哪些城市可以称得上美食之都呢？

可能有的人会说是省会昆明，亦或者是热门旅行目的地大理和丽江。 但却很少有人会把目光放在云南这三座低调的宝藏小城。

1.芒市

芒市，是云南省德宏傣族景颇族自治州首府。

这里拥有一个你想象不到的美食宇宙。东南亚菜、缅甸味道、当地少数民族风味，各种味道融合在一起，造就了芒市庞大的美食江湖。

撒撇、手抓饭、酸牛肉饵丝，经典三件套永不过时

01.撒撇

撒撇是芒市美食最响亮的一张名片，没有吃过撒撇，不足以谈德宏。

撒撇其实就是一道凉拌菜，它是用特制的酸水或苦水调蘸料，配米线、牛肉等冷食来吃。可以细分成苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、虾撒撇……可谓是万物皆可撒。

很多人听到名字就拒绝，如果是新人，推荐入门级的柠檬撒，一般是用熟牛肉碎和韭菜打底，加上小米辣、柠檬汁、盐等调味，蘸牛肉、炸牛肠都好吃。

店铺推荐：勐焕岳家正宗撇撒店

02.手抓饭

手抓饭是芒市的一道传统美食，以竹子编成的大盘和芭蕉叶垫底，搭配各种菜肴。

手抓饭的菜肴种类多样，花米饭、烧猪肉、鬼鸡、舂牛干巴、烤鱼、包烧......荤素搭配、咸香爽辣，大家围坐一桌，用手做筷，自己动手真是吃得超级快乐。

店铺推荐：可多咪小吃

03.保平酸牛肉

保平酸牛肉独特的酸味和口感令人惊艳。尤其是酸汤牛肉米线，将牛肉和多种酱料放入酸汤中慢炖而成，酸辣可口。

此外，芒市人的一天也离不开一碗酸牛肉饵丝。饵丝有嚼劲，和香料牛肉的搭配每一口都相得益彰，还可以加上油条、薄荷叶、小米辣、芫荽......闻着就开胃。

店铺推荐：保平酸牛肉、江东酸牛肉早晚点

芒市很忙，忙着逛吃逛吃各种当地美食

01.绿叶宴

景颇族的绿叶宴以当地丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制。

传统的绿叶宴是五彩饭和烤肉、包烧、鬼鸡等各种景颇族特色菜的组合，虽然如今各家菜色搭配有些不同，但大都还是保留了比较经典的菜式和做法。

烤肉通常就是直接上柴火烤，逼出肉本身的油脂香，拌着各式野菜和调料吃；

包烧，就是把食材包在芭蕉叶里烧烤，包烧牛肉是招牌；

鬼鸡，可以说是豪华版的手撕鸡，裹上各种当地香料，非常美味。

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02.舂鸡脚

舂鸡脚是把焯过水的鸡脚用杵臼击打得骨肉分离，再加入青柠檬、小米辣、芫荽、胡萝卜等各种配菜一齐捣均匀。

吃起来酸酸辣辣的，被汁水包裹的鸡脚非常爽口，简直停不下来。

店铺推荐：甘英泡鸡脚、可哆咪小吃

03.烧烤

可能很多人没想到，烧烤也是芒市的特色美食之一。无论是烤生猪皮、豆腐还是西葫芦，配上糊辣椒、腌菜膏做蘸料，都能品尝到地道的烧烤风味。

特别是德宏人非常喜欢吃烤猪尾巴。烤制好的猪尾巴又香又脆，搭配一碟不可或缺的灵魂蘸水，酸辣开胃。

店铺推荐：小二烧烤

在吃货眼里，芒市更是一座满城小吃的美食帝国

01.过手米线

过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃，简单来说就是取一团米线在掌心，拌上特色蘸水调料，盖上肉丝肉末后食用。

过手米线讲究的是以米线为皮，包上其他配菜，米线通常是户撒红米线，不过精髓还是在于用料丰富，牛肉、鸡肉、猪肉的都有，口味各有不同。

店铺推荐：户撒阿昌过手米线店、勐焕大金

02.牛肉圆子

芒市的牛肉圆子跟潮汕牛肉丸一样是手打的，但完全不是一个风格，它是小家碧玉的。

牛肉圆子小小一个，入口顺滑，比较Q弹。汤底比较朴实，胡椒香倒是明显，增添了一丝辛香。比较特别的地方在于蘸水，酸咸鲜辣口。

店铺推荐：林氏圆子

03.粑粑

粑粑是由面团制成，里面配上一个鸡蛋，煎至金黄酥脆。切成小块，淋上炼乳，浓浓的蛋香加上酥脆的外壳，一口一口停不下来。

粑粑可以做成甩粑粑和鸡蛋粑粑，外表色泽金黄，吃起来酥脆焦香，甜而不腻。

店铺推荐：勐焕傣家、林氏圆子

04.泡鲁达

芒市有很多小吃，其中最有名的就是泡鲁达。它是一道东南亚甜品，是用紫米、凉粉、干面包块、炼乳、牛奶、椰肉丝等材料制作而成的，奶香浓郁，嗜甜爱好者一定会超爱它。

店铺推荐：勐焕老奶冷饮、胖子冷饮店

2.昭通

昭通市位于云南省东北部，特殊的地理位置让昭通成为了一座通往云南的要塞小城。同时在美食上，它既有典型的云南风味，也受到了贵州毕节和四川宜宾的影响。

昭通早餐四剑客：油糕、饵块、稀豆粉、米线

01.油糕饵块

油糕主要原料为外层包裹的稀米粉，里面夹心的原料多是洋芋，下锅炸至金黄即可；

饵块主要原料多为大米，烤好后抹上花生酱、甜酱、辣椒酱，一口咬下去，软糯可口。

油糕饵块是昭通人早餐必吃的。一般是把油糕包进饵块里，第一口是饵块的韧劲，下一秒就能感受到油糕的酥脆爽口。

店铺推荐：无名油糕、老超油糕饵块

02.羊肉米线

昭通羊肉米线用的是本地羊肉，羊骨熬汤煮米线，撒上几片薄荷叶，吃前舀几勺小料提味。米线Q弹入味，羊肉的浓香和薄荷清新混合， 难怪当地人可以从早吃到晚。

店铺推荐：嗒嗒羊肉米线、街角羊肉粉店

03.火腿三鲜米线

火腿三鲜米线是独属于昭通人的美味。

它以火腿、白菜、木耳为配料，小碗米线煮得浓郁。汤底鲜得过分，喝口汤眉毛都要勾起来，大口嗦粉还能感受到花椒的麻。

店铺推荐：梅记火腿三鲜米线

走街串巷觅小吃，这些你都不能错过

01.凉粉

昭通凉粉大致分为豌豆凉粉、包谷凉粉、荞子凉粉三类，其中，豌豆凉粉最常见。

把干豌豆颗粒泡发磨浆，熬煮成糊状，经过冷却凝固后就形成块状。豌豆凉粉细腻润滑，在夏天吃上一碗，酸辣开胃。

店铺推荐：赵记凉粉凉面、明玲小吃孙家炎山凉粉

02.水粉

水粉是昭通盐津县最地道特色的美食，有点像昭通版的酸辣粉。原料是红薯粉，在经过“打熟芡”等加工后形成的干粉条。

水粉还分多种，有肥肠、排骨、牛肉、麻辣、清汤、炖鸡等口味，口感比米线有嚼劲。

店铺推荐：张记水粉麻辣烫、撒大姐麻辣水粉

03.酸辣饺面

酸辣饺面就是面和饺子的混合，昭通人说的饺子其实就是馄饨。

薄如蝉翼的馄饨皮和细面条，口感细腻酸爽，嚼之有劲润滑。在酸辣味中，醋的熬制很关键，要用昭通本地生醋，和生姜、蒜、红糖等一起熬制。

店铺推荐：宜宾燃面酸菜鱼米线

04.水富燃面

水富人早餐喜好吃面条，其中最为出名的是燃面，它来源于宜宾燃面。

燃面，就是可以点着的面，因其面油重无水，所以点火即燃。燃面选用水面条为主，下锅煮熟，甩干去碱味，加入秘制的佐料即可。

店铺推荐：水富周云早餐店荤燃面

05.烧洋芋

在昭通人的食谱中，洋芋占据了半壁江山，当地人将洋芋做出了超多种花样。而最受欢迎的便是烧洋芋。

烧洋芋就是在炭火上架一口铁锅，洋芋直接放上去烤，烤熟了剥开皮蘸辣椒面吃。

店铺推荐：秀老奶烤洋芋、王燕七彩烧洋芋

昭通本地的特色名菜，每一样都YYDS

01.天麻汽锅鸡

昭通汽锅鸡通常食材有乌鸡、红枣、枸杞等，把它们放入砂锅里蒸煮一小时，直至鸡肉软烂即可。

与云南其他地方不同的是，昭通汽锅鸡会在里面加入昭通特产天麻。昭通位于云岭高原和四川盆地的结合部，这里是生产野生天麻最优质的地方。

店铺推荐：外婆味道、友情园、无名小吃

02.天麻炖鸡

天麻炖鸡主要选用昭通当地的特产天麻和乌骨鸡制作而成，天麻与鸡相炖，鲜香味美。

昭通天麻被誉为“天麻之最”，来到昭通，一定要品尝一下天麻制作的美食。除了天麻炖鸡、天麻汽锅鸡外，还有生鲜天麻、凉拌天麻丝、天麻炖河鱼、天麻蒸蛋等等。

店铺推荐：琼华缘正宗昭通天麻火腿鸡总店

03.粉蒸肉

粉蒸肉在全国各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，它是用牛肉制作的粉蒸肉。

昭通粉蒸肉是昭通八大碗的经典代表菜之一，它是把牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸笼中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸或蒸笼笼”。

店铺推荐：彭厨、茄子恰恰、外婆味道

04.把把烧

昭通的夜晚，当地人最喜欢吃的宵夜便是烧烤，尤其是在夏天。

这里的把把烧曾上过《人生一串》，一点都不输淄博，但却几乎没人安利过。

昭通烧烤最大的特点就是串小，稀薄一层肉裹在竹签上，刷特制酱料腌制。香辣焦脆的小牛肉串、烤牛筋、烤洋芋串都是必点的。

店铺推荐：马思烧烤

3.保山

保山是滇西南最璀璨的明珠，全年平均气温只有13℃ ~ 24℃，是夏季避暑的好地方。

保山是个被低估的滇西美食天堂，好吃程度不输西双版纳。

01.河图大烧

河图大烧，皮脆肉嫩，是一道上过央视的名菜，也是保山市市级非遗之一。

它是用整猪烧制，用栗炭火炙烤，期间要不停地撒酱汁调味、刮糊，直至猪皮焦脆起酥。

吃起来先是酥脆，接着是细腻质鲜的瘦肉。除了直接干吃，还可以用撒撇凉拌着吃。

店铺推荐：乡愁记忆（这里的河图大烧最正宗）

02.火瓢牛肉

火瓢牛肉就是铜瓢牛肉火锅，发源于保山，一般锅底会配置白菜、小瓜等蔬菜，用老式的风炉烧炭加热。

除了火瓢火锅牛肉，在保山还有沙坝羊肉火锅、腾冲土锅子等火锅，都可以试试。

店铺推荐：永昌火瓢（当地最出名的）、下村老字号清真原味牛肉

03.酱粑粑

酱粑粑是一种非常传统的早点，和云南常见的烧饵块是属于同宗。

但保山的酱粑粑比起烧饵块会更薄一些，更糯一些，它是用大米饼皮裹上洋芋和火腿肠，用炭火略微炙烤一下便可出炉。

04.饵丝

饵丝是用大米制作，外形虽与米线相似，但口感上更为柔韧留香。饵丝种类也很多样，有清汤饵丝、酸汤饵丝、牛肉饵丝、稀豆粉饵丝……总有一款符合你的味蕾。

05.傣族风味

保山就是傣族文化的发源地之一。

这里的傣族风味美食，牛肉松、竹筒饭、糯米粑粑、香茅草烤鱼，还有“重口味”的牛撒撇都值得一尝。

06.无猪不欢

无论是水腌菜拌生肉、凉拌火烧皮、白肉片蘸猪血、猪腔血烩肉，还是大薄片、大烧……每只猪在保山，都能做出不一样的美味。

07.腾冲大救驾

大救驾是将饵块切成寸方小薄片，用酸菜、鸡蛋、火腿、青菜等食材，连同饵块炒即可，酱香浓郁，非常美味。

08.稀豆粉

稀豆粉是用上好的白豌豆磨成粉，经煮制成稀粥状而成，吃起来十分爽口，本地人非常偏爱。

09.腾冲土锅子

土锅子是腾冲的一种特色火锅，主要是一汤六菜，用的是土陶锅小火慢烀而成，这样做出来的菜味鲜甜醇和，口味一绝。

此外，保山还有下村豆粉、干栏片、炒面渣、蚕豆圆子、染饭花粑粑、卷饼粑粑等小吃，绝对是让人惊喜的存在。

在接下来的6月，就一起开启美妙的云南夏日逛吃之旅吧！

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