探秘奶类及其制品：你的健康小助手！

奶类及其制品是日常饮食的重要营养来源，提供优质蛋白、钙质和乳糖等关键成分，对骨骼发育和肠道健康至关重要。不同年龄段需求各异，根据《中国居民膳食指南2022》，合理选择奶制品有助于保持营养均衡。接下来，我们将探讨各种奶类的营养含量和科学摄入方法。

首先了解一下奶类及其制品有哪些？

按动物来源不同，可将奶类分为牛奶、羊奶、骆驼奶等。其中牛奶是我们利用最多的动物奶。奶制品可分为：灭菌乳、调制乳、发酵乳（如：酸奶）、炼乳、奶油、奶酪、奶粉等。

奶类及其制品的营养价值有哪些呢？

1.奶类是人类良好的蛋白质来源。500ml牛奶可供应人体每日全蛋白质需要量的20%-25%，且全部是优质蛋白质。乳蛋白含有20多种氨基酸，包含了人体所需的全部必需氨基酸，且消化吸收率高达87%~89%，可被人体很好地吸收，保证了人体生长的正常需要。因此，牛乳以其消化吸收率高、营养成分比例适合人类生理需要等特点，被公认为是迄今为止的一种比较理想的安全食品。

2.奶类含有丰富的矿物质，牛奶含钙量达1000mg/ L，居众多食物之首。牛乳中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4:1，且有维生素D、乳糖等促进吸收因子，吸收利用率高，是膳食中钙的良好来源。

3.奶类及其制品中的乳糖可促进矿物质吸收、调节人体微生态平衡。乳糖几乎是奶类中唯一的碳水化合物，主要贡献是提供热量和促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝得越多，身体对钙的吸收越多。此外，乳糖还可促进肠内乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠道细菌合成维生素B1维生素B2、维生素 B6、烟酸等。

4.奶类中的脂肪是高质量的脂肪，以微脂肪球的形式存在，颗粒细小，呈高度乳化状态，其消化率在95％以上，容易被人体消化吸收。奶类中的脂肪含有人体所需的必需脂肪酸和磷脂，同时还是脂溶性维生素（包括维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K及胡萝卜素）的重要来源。

每100克不同奶类的具体的营养成分含量是怎样的呢？

那不同年龄段的人，每日大概需要多少ml牛奶呢？

引自：《中国居民膳食指南2022》

文字|临床营养科马啊琴