反式脂肪塞嘴里，阎王夸我好身体？广东医大：反式脂肪显著折寿

肥胖对健康的危害有多大？对于这个问题，相关研究已称得上卷帙浩繁，派派相信大部分读者已经有了比较清晰的认知。无论是官方卫健机构还是民间医学健康媒体，都一直都在尽力推广健康的饮食习惯。

饶是如此，包括中国在内的全世界大多数国家肥胖率仍在狂飙突进[1]，研究者们的呼吁与努力显得那么的杯水车薪。每当有新的减肥手段被发现，无论可取与否，都会引发大众的热烈讨论，由此可见，天下苦肥胖久矣。

没办法，高油高糖饮食虽然很不健康，但在给人负罪感的同时，也确实会让人快乐。不过，有什么会让这“不自律之罪”再罪加一等吗？

近日，广东医科大学郭红辉教授团队的一项实验发现，不仅高油高糖饮食是“极乐直通车”，而如果再加上反式脂肪酸，后果更是不堪设想。

实验采用了黑腹果蝇作为实验对象，黑腹果蝇因其成本低、繁殖快、生命周期短等特性，已经是衰老模型研究的常用研究模型[2]。

为探究反式脂肪酸的具体影响，本研究将实验对象分为三组，分别为标准饮食喂养组、高脂高糖饮食组和高脂高糖+反式脂肪酸组，根据此前的一项研究[3]，高脂高糖饮食虽然热量高，但本身并没有毒性作用。

所以，通过对照上述三组果蝇的各项指标，我们便能比较直观地发现哪些危害是由肥胖本身造成，而反式脂肪酸在其基础上又施加了什么负面影响。

图注：图a为食物摄入量，b为体重，c为蛋白质含量，d为甘油三酯含量；HSHF指高脂高糖，TFA指反式脂肪酸，CON指正常饮食

而实验结果也与我们的常识一致，在各组进食量接近的情况下，实验结束时摄入反式脂肪酸的一组体重显著高出另外两组，与肥胖相关的蛋白质含量与甘油三酯含量也是一骑绝尘。

与摄入反式脂肪酸的一组相比，单纯高脂高糖的对照组甚至都显得健康起来了。

研究者们随后记录了各实验组的中位生存期，而在这一项上，高脂高糖的两组与正常饮食对照组差异更为悬殊。

图注：图a为生存率随时间变化图，图b为平均寿命，图c为最大寿命

高脂高糖加反式脂肪的实验组中位生存期缩短到24天，相较正常饮食的48天直接减半。而平均寿命方面，反式脂肪组为26.8天，高油高糖组为32.4天，都显著短于正常饮食组的51.5天。至于最大寿命，反式脂肪酸组仅有40.5天，更是远远短于正常组的94.2天。

至此，反式脂肪酸对寿命的危害已经不言而喻，近期不小心摄入过反式脂肪酸的朋友应该已经开始精神内耗了。

不过，到这里仅仅是知其然而不知其所以然，寿命减少只是结果，我们仍需探明反式脂肪究竟对果蝇的身体产生了哪些负面影响。

图注：泛素化蛋白聚集情况

首先被研究者们注意到的，是摄入反式脂肪酸的一组果蝇体内出现了显著的泛素化蛋白聚集，泛素化蛋白的聚集涉及细胞内一系列复杂的生化过程，包括但不限于蛋白质的翻译后修饰、信号传递、细胞周期调控等。

在某些情况下，泛素化蛋白的聚集可能是疾病发生的标志，如在帕金森病和阿尔茨海默病中，关键蛋白的泛素化与聚集被认为是疾病发展的关键步骤之一。

图注：氧化应激水平，CAT（图a）、SOD（图b）、MDA（图c）均是用于测量氧化应激的指标

此外，反式脂肪酸也显著提升了果蝇的氧化应激水平，比如代表脂质过氧化程度的MDA就大幅提升，保护细胞免受氧自由基损害的SOD与CAT则有不同程度下降。氧化应激水平提升与许多疾病的发生和发展紧密相关。

氧化应激可以损伤细胞内的蛋白质、脂质和DNA，进而引发细胞功能障碍、衰老或死亡。长期存在的氧化应激还可能导致组织的纤维化、硬化，甚至引发癌变。

图注：图a为蓝精灵实验结果照片，蓝精灵实验用于反映果蝇的肠道屏障损伤；图b为蓝精灵果蝇数量与正常果蝇数量对比，图c为肠道免疫染色图像，d为肠道AAD浓度测定

不仅如此，摄入反式脂肪酸的一组相较对照组而言，运动能力显著退化，肠道屏障也被破坏。

总而言之，从实验结果看，摄入反式脂肪酸+高油高糖饮食的一组果蝇体内已称得上千疮百孔，寿命减半也就完全不足为奇了。

看完前文的研究结论，相信大部分读者也和派派一样，对反式脂肪酸避之唯恐不及。不过好消息是，学界比较早便对反式脂肪酸的危害有了认知，国内也早在2011年便出台了相关规定[4]。

而无论是世卫组织[5]还是中国营养学会[6]，都有强调反式脂肪酸对人体的严重危害，随着大众健康意识的逐渐提升，人们的消费偏好也促使食品厂商改善制作工艺，现在，含有反式脂肪酸的食品已经日渐淡出大众视野了。

以奶茶为例，过去的奶茶品牌多采用植脂末作为主要原料，而植脂末（氢化植物油）便是反式脂肪酸的重灾区。

而由于现在的消费者多看重健康，时下流行的奶茶品牌已多采用鲜奶作为基底，即便是仍在使用植脂末的品牌，也基本是工艺改良后的不含反式脂肪的植脂末[7]。

另一个例子是烘焙糕点，过去，出于成本考虑，蛋糕用的多半是植物奶油，即氢化植物油，不可否认，在过去物质较为匮乏时，植物奶油低廉的价格让大部分家庭能够消费得起蛋糕，但随着时代的进步，植物奶油蛋糕也快被扫进了历史的垃圾堆。

现在，蛋糕店基本都会在比较醒目的位置表明自己采用了动物奶油，消费者也多对仍在用植物奶油的蛋糕店敬而远之。

所以，即便你过去对反式脂肪酸的危害没有充分认知，大概也没有摄入过量的反式脂肪，因为这场对食品工业的拨乱反正已经持续多年，广大消费者都已从中受益。

今天的我们大可不必精神内耗，只需要在消费这类食品前留心看一眼营养成分表即可避免摄入反式脂肪。

不过，由本研究也可看出，单纯的高脂高糖食物已经对寿命伤害颇大了，即便不含反式脂肪，也请务必留心，做出理性的消费决策。

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参考文献

[1]Phelps, N. H., Singleton, R., Zeng, B., Heap, R. A., Mishra, A., Bennett, J. E., Paciorek, C., Lhoste, V. P. F., Carrillo‐Larco, R. M., Stevens, G. A., Rodriguez-Martinez, A., Bixby, H., Bentham, J., Di Cesare, M., Danaei, G., Rayner, A., Barradas-Pires, A., Cowan, M. J., Savin, S., . . . Ezzati, M. (2024). Worldwide trends in underweight and obesity from 1990 to 2022: a pooled analysis of 3663 population-representative studies with 222 million children, adolescents, and adults. Lancet.

[2]Ogienko, A. G., Omelina, E. S., Bylino, O. V., Batin, M. A., Georgiev, P., & Pindyurin, A. V. (2022). Drosophila as a model organism to study basic mechanisms of longevity. International Journal of Molecular Sciences, 23(19), 11244.

[3]Baenas, N., & Wagner, A. E. (2022). Drosophila melanogaster as a Model Organism for Obesity and Type-2 Diabetes Mellitus by Applying High-Sugar and High-Fat Diets. Biomolecules, 12(2), 307.

[4]中国国家标准化管理委员会. (2011). 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）. 北京：中国国家标准化管理委员会.

[5]World Health Organization: WHO. (2024, January 24). 反式脂肪.

[6]中国营养学会. (2022). 《中国居民膳食指南》. 人民卫生出版社. ISBN9787117314046

[7]果壳.(2023).频上热搜的植脂末奶茶,为什么能激起一场场口水仗?_腾讯新闻.