辽宁
今晚21：10，
欢迎跟随《妥妥的乡味》一起打卡——沈阳。
大自然的馈赠数不尽……吃开河鱼、食山野菜、品茶。我们寻一个美味，将“鲜”的姿态化作餐盘里的珍馐。
今天，让我们跟随着寻味团的脚步，走进沈阳，一起尝尝“鲜”味！
香 | 酥 | 鸭
沈阳的鸡架出了名的好吃，今天咱们不说鸡架，咱说 鸭 。
现在是吃鸭子的季节，鸭子刚开始下蛋，长得快、肉质嫩、脂肪少，适合烤、煮、炒等多种烹饪方式。而且鸭肉属于寒凉食物，尤其适合干燥的季节食用。
各地鸭的做法手段纷繁复杂， 北京有北京烤鸭，广东有广东烧鸭。今天，咱们来看一看四川和贵州一带的特色做法—— 香酥鸭 。
要想香酥鸭达到香酥的境界，首先是选鸭得选北京四系鸭。它的肉质要比樱桃谷鸭鲜嫩，油脂比较丰富。想要底味醇厚，就得靠红白双卤了。白卤：整鸭入白卤高汤收敛断生，汤中扔进白芷、党参、肉蔻等一众草药香料，去净鸭肉本身的禽类腥味。红卤：更强调颜色和风味，老抽、生抽、料酒打底，再用香辛料激发肉的香味。最后，用高温热油炸至酥脆。香酥之名，由此而来。牙齿的清欢，在接触到鸭皮的一瞬间炸裂，醇厚的鸭香紧跟着满溢了整口。
炸 | 鲫 | 鱼
西塞山前白鹭飞，桃花流水“鲫”鱼肥。鱼一直是时鲜榜的前三名，春天鱼开始产籽，体内氨基酸含量增多，正是最肥美最有营养的时节。
别光迷恋肥美大鱼带来的大快朵颐，半拃 （zhǎ，指的是张开大拇指和中指或小指量的长度） 长的新生小鲫鱼也有另一番风味。
炸鲫鱼，专选拃长小鱼，把鱼一片两半，尾部相连，再用刀在鱼身划上几刀，加入盐、香料等，过油两遍， 肉鲜骨酥。 咔嚓一口， 挑不出一根刺， 实属下酒佳品。
香 | 椿 | 鱼
香椿树下绿叶繁, 春风拂面心情舒。野菜破土而出，预示着春天的丰盈。马齿苋、婆婆丁、荠菜……这些早年间随处可见的山野菜，如今成了限定美食。而这些野菜中，香椿可以说是C位的存在了。
香椿鱼，你吃过么？ 香椿鱼，不是鱼， 传说是乾隆年间御菜，裹面糊过油，定型之后似小鱼，因而得名。
香椿过油裹糊，再入嘴 是一种 很复合的香， 一点 回甘苦涩再 带一点点的清香。
青 | 团
青团是清明时节必吃的一道传统点心，也是江南地区的传统特色小吃，如今风靡全国。
青团绿饼香满口，五色烟霞映鸳鸯。艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进甜口馅料或咸口馅料，清香悠长。
但要注意：一个团子相当于一碗大米饭的热量， 而且糯米黏性高、 易伤肠胃，同时甜口馅料的青团 ， 容易提升血糖。老人、孩子吃的话，一定要适量。
既然春去留不住，夏季刚刚开了头，莫负好口味，赶紧把好吃的吃进肚吧。
今晚21：10，《妥妥的乡味》与您共赴沈阳，尝一尝限时的“鲜”味儿。
辉山乳业独家冠名《妥妥的乡味》栏目
编辑丨安安
图片丨《妥妥的乡味》栏目
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