广东
今天花儿和朋友们分享的这道食谱，是先生念叨了几次的，由于在北京的多家超市都买不到，拖到最后错过了双十一，就网上下了单，说的这种食材就是兔肉。
都说兔兔这么可爱，怎么可以吃呢？记得花儿之前也只是和好友外出，赶上川菜吃过几次冷吃兔，觉得味道不错。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，而且吃起来口感特别清爽和嫩滑。兔肉虽然营养，但北京的菜市场和超市很难买到，所以要说家里餐桌上，这兔肉做的家常菜却是不多见。
能让先生这么念念不忘，是不久前我合作的一个客户，需求的若干道川菜食谱中，就有一道兔肉的食谱，这工作要求自然就得乖乖把兔肉买回家，兔肉做了两次炒菜，其嫩滑醇香的口感，先生很是爱吃，之后就念叨着什么时候能再吃到。中间是炎热的夏季和持续炎热的秋天，这兔肉我也没有再买。待到寒冬来临，再被家人提起，索性就一次订了两支兔子，或爆炒或红烧，都是极好的做法。
说起来，如此嫩滑的兔肉，做红烧倒是可惜了，真心不如用时短还美味的爆炒做法。这次花儿买了脆香的芹菜，搭配来炒兔肉，这一大盘，下饭又好吃，一点都没剩呢。
【兔肉炒香芹】
食材准备：
兔肉500克
香芹400克
干辣椒5个、白芝麻适量
食用油、料酒、生抽、淀粉、盐
做法：
1、兔肉斩成小块，加入一勺料酒、淀粉，抓匀腌制5分钟。
2、兔肉蛋白质高却脂肪低，所以制作时若事先过一遍油，高温下迅速包裹兔肉，可以让兔肉的口感保持嫩滑，一会儿翻炒的时候也不会因为油少而粘锅。
兔肉不用油煎时间太久，变色后即可捞出，整个时间也就2分钟左右，兔肉若煎至金黄肉就老了。
3、煎过兔肉的油蛮干净的，也没有异味，所以若剩余油比较多，就用细筛网过滤一下，留着下次炒菜用完全没有问题，兔肉我也会放在厨房用纸上过滤一下油脂。
4、锅内留少许食用油，放入花椒粒和辣椒段爆香，接着下兔肉，来一大勺生抽，翻炒均匀。
5、和兔肉一起快火炒，我用过莴苣、香芹、尖椒，味道都不错，只要是口感脆嫩的蔬菜，就比较合适。
下芹菜翻炒均匀后，根据口感酌情放盐，2分钟即可出锅。
6、这道菜提香的做法，可以淋入些许白芝麻或者加少许香油，味道都蛮不错，炒兔肉的时候大家都可以试试看哦。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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