餐饮工匠节丨大国工匠健康消费第四届中国餐饮工匠节6月青岛启幕

为贯彻党中央国务院关于恢复和扩大消费相关决策部署，落实商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，推动行业创业创新，弘扬大国工匠劳模精神、劳动精神和工匠精神，中国饭店协会定于2024年6月中旬在青岛市举办第四届中国餐饮工匠节（简称工匠节）。

一、时间地点

时间：2024年6月13-15日

地点：青岛

二、活动主题

大国工匠 健康消费

三、组织机构

主办单位：中国饭店协会

承办单位：中国饭店协会餐饮业事业部、中国饭店协会名厨专业委员会、中国饭店协会酒店星厨专业委员会、中国饭店协会青年名厨专业委员会

四、主要内容

主要内容包括开幕式、论坛、展览、培训、演示会、品鉴会及线上餐饮工匠节等版块活动，线上线下同步举行。

（一）“工匠说”—2024第四届中国餐饮工匠节开幕式暨第四届中国餐饮工匠传承创新论坛

活动时间：6月14日14:30-17:30

第三届中国餐饮工匠节开幕式

活动内容：邀请青岛市政府领导、中国饭协和各省市协会领导、首批烹饪大师、餐饮工匠、全国劳模、业内专家、餐饮行业精英、参会参训参展单位代表等前来，共同参加第四届中国餐饮工匠节开幕式。

往届论坛现场

第四届中国餐饮工匠传承创新论坛，以“大国工匠 健康消费”为主题，拟邀请全国饭店餐饮业的首批大师、餐饮工匠、卓越企业家前来，共同研讨工匠传承与创新、地标美食产业发展、节令食品品牌打造、年度餐饮烹饪味型发布及解析、米其林/黑珍珠等精制餐饮菜品创新发展趋势、大师工作室创新平台打造、“减糖、减油、减盐”健康烹饪要求以及反餐饮浪费、促健康消费等热点话题，从烹饪技艺交流和管理经验交流两个维度，围绕当前餐饮复苏形势下的痛点、难点、应对措施及新发展格局下的餐饮业新机遇、新增长点、新产业模式开展讨论。

1.餐饮工匠年度事迹发布。将通过资料审核、案例收集、专家评选等系列评选流程，现场发布30名“餐饮工匠”年度事迹。以红头文件通报表扬会员内优秀烹饪技术带头人，宣传弘扬匠心文化、引领技艺创新的先进事迹。

往届菜品发布现场

2.餐饮工匠热销菜发布。将由餐饮工匠每人发布2道经典名菜，以及由米其林和黑珍珠大厨、精致餐厅总厨、鲁菜大师等推荐发起，经专家投票，发布10道2024年中国鲁菜热销菜，在会议现场进行展示交流，请部分制作大师现场讲解其烹制方法和烹饪技巧，供与会代表学习、观摩和交流。

3.餐饮工匠视频发布。将发布2024第四届餐饮工匠全新视频。

（二）“工匠展”—中国餐饮供应链博览会餐饮工匠主题展

展览时间：6月14-15日

往届展览现场，观众热情高涨

展览主题：

1.餐饮工匠推荐地标食材展

参展单位范围：餐饮工匠推荐地标食材企业；山东省各地市地标食材和品牌企业；山东省精品食材品牌企业。

展示内容：线上线下推荐10个餐饮产业链龙头企业优品、山东省“名、特、优、新”有机、绿色及精品食材（农产品、畜产品、水产品、山珍、干货、豆制品等）、特色食材、地标食材、餐饮工匠及中国饭店协会名厨专业委员会推荐食材等。

往届餐饮企业展示

2.餐饮工匠大师菜产品展

参展单位范围：餐饮工匠研发的各类预包装半成品、全国知名餐饮老字号企业的各类工业化食品及半成品、山东省知名餐饮企业的各类工业化食品及半成品等。

展示内容：预包装地方名菜、盆菜、冷菜、卤菜、年菜、烧烤食品、烘焙食品、节令食品、旅行食品等。

（三）“工匠品”—2024餐饮工匠演示品鉴系列活动

1.2024餐饮工匠代表菜品演示会

往届大师演示现场

活动时间：6月15日14:00-17:00

活动内容：本次餐饮工匠节还将同期举办2024餐饮工匠代表菜品演示会。特邀10名餐饮工匠逐一演示其代表菜品，讲解该道菜品的制作技巧和注意事项，并现场制作供与会代表及市民百姓品鉴。

2.2024餐饮工匠推荐优质食材品鉴会

活动时间：6月14日9:00-17:00

活动内容：本次餐饮工匠节将组织一批由餐饮工匠推荐的全国知名的优质食材基地、供应商和经销商前来展示交流，并利用各类优质食材，现场邀请餐饮工匠制作不同菜品供代表和市民百姓品尝，以品鉴交流的形式进行对接洽谈，并由专人现场讲解各种优质食材的特点、使用要点、技巧及注意事项等。

3.鲁菜饮食文化品鉴交流会

品鉴的现场观众

活动时间：6月14日19:00-21:00

活动内容：本次餐饮工匠节将以青岛经典特色鲁菜为核心，邀请青岛本地的餐饮工匠，配套使用本地地标食材，设计和加工制作新派鲁菜，会议期间将安排专场美食交流品鉴晚宴，零距离感受鲁菜文化及青岛海鲜文化的特色和创新，并邀请新食材赞助商前来参与，与名厨大师、餐饮工匠面对面交流和合作洽谈。

（四）配套活动

1.“工匠学”—2024餐饮工匠游学系列活动

（1）2024全国餐饮业食品安全管理师和美食营养师双师培训会

培训时间：6月15日9:00-17:00

培训内容：按照中国饭店协会《餐饮管理师职业技能评价规范》团体标准相关要求，本次餐饮工匠节将举办餐饮业美食营养师和食品安全管理师职业水平评价的专题培训。随着餐饮企业对食品安全和美食营养的要求不断升级，在此新形势下，本次培训班拟邀请在食品安全和美食营养方面的学院派教授、质量安全认证领域资深专家以及有多年企业实践经验的精英级行政总厨前来进行理论和实践的双重传经送宝，并为参加培训及理论考试合格学员颁发职业水平评价证书（另行发文通知）。

（2）2024全国餐饮业厨政管理师高级研修班

培训时间：6月15日9:00-17:00

培训内容：按照中国饭店协会《餐饮业专项职业技能规范》团体标准相关要求，持续开展职业技能提升行动，扩大餐饮业技能人才培养培训规模和基础能力建设，更有效推动餐饮人才队伍专业素质提升，特别是厨政管理人员作为企业实现节约餐饮要求、环保餐饮要求、放心餐饮要求和健康餐饮的直接责任人，更要提升厨政管理的水平和职业素养，因此，本次餐饮工匠节将举办全国餐饮业厨政管理师高级研修班，邀请行业厨政管理专家进行系统培训，并通过考试获得餐饮业厨政管理师职业水平评价证书（另行发文通知）。

2.“工匠宣”—线上餐饮工匠节

往届大师演示现场，老饭骨全程直播

活动时间：6月14-15日

活动内容：通过各环节线上平台直播，打造的“线上工匠节”形式多样，包括中国饭店协会视频号直播、行业自媒体现场直播、主办采播、厨师明星代言、网红直播、大师带货、现场观众采播等。本次线上餐饮工匠节重点是对2024年的餐饮工匠逐一进行现场直播采访，挖掘餐饮工匠的事迹和背后的感人故事。

五、申报程序

1.参加工匠节的企业和个人须填写《参会报名表》附件1或扫描下方二维码，于2024年6月10日前报名。

联 系 我 们：150，0114，2850

源于：中国饭店协会