东莞最好吃的五种鹅,你吃过吗?
都说在美食界,向来有北烤鸭、南烧鹅的说法,不同的是北方烤鸭走的是高端路线,而南方的鹅,是彻彻底底的平民食物。
来东莞十多年,对于东莞人做的鹅肉,真的是回味无穷。
不 得不说这东莞人对吃鹅真是情有独钟,虽然还有多种地道而闻名的吃鹅方法,现在我们来说说东莞人喜欢吃哪几种鹅:
一、荔枝柴烧鹅
烧鹅是东莞的一道名菜,粤谚中有一说:“广东三件宝--烧鹅、荔枝、凉茶铺”,此话足可见广东人对烧鹅的那份情结。
在东莞,每条街上都可以看到有烧鹅饭店,无论是快餐店还是高档酒店,烧鹅都是一道非常出名的招牌菜。
东莞喜欢吃烧鹅的家族会有自己的烧鹅炉,做烧鹅之前,用刀把鹅屁股划开一个口,掏干净内脏,往鹅肚里面塞入蒜蓉,八角,油盐糖等调料,填料完毕后,用铁丝把开口处扎紧摇晃均匀,并挂在通风处稍微吹晾。
烧鹅生火一定要用荔枝柴,因为荔枝木质地坚硬,耐烧且少烟,等鹅烧熟后,烧鹅一定要趁热吃,经过高温大火烤出来的鹅身颜色金黄,切开饱含汁水的鹅肚,即烤即吃能使烧鹅的美味最大化。
二、碌鹅
碌鹅作为东莞一道色香味俱全的传统美食,也是东莞人餐桌上一道常见的家常菜。东莞的客家人尤为喜爱,逢年过节,东莞人可以不吃鸡,但桌上一定不能少了一盘碌鹅。
很多人以为碌鹅就是卤鹅,这是不对的。碌鹅在东莞就是煮的意思,并不是卤。
碌鹅的做法呢,如它的名字一样,是“碌”出来的,也就是把鹅肉放入调制好的汤汁里煮熟的。
首先准备蒜和姜,注意,蒜不能放太多,这会抢了鹅的香味。豉油、白糖、蒜等,按一定比例调和好后,将其倒入鹅肚内,再封好。
锅中放油烧开,就可以把鹅放进去碌了,把鹅的外皮碌出金黄色,然后加水搅拌倒入,大火慢煮,鹅肉里面的酱料也慢慢的渗透出来形成汤汁,鹅肉定时翻转,收汁即可出锅。
三、蒸鹅
蒸鹅的做法跟碌鹅差不多,不同的是,碌鹅是加水大火煮到收汁,而蒸鹅是豉油、白糖、蒜等,按一定比例调和好后,将其倒入鹅肚内,再封好后放入大盆再放大锅里隔水蒸一个小时左在即可。
蒸鹅味道比碌鹅清淡,用东莞客家人的说法就是,吃蒸鹅没那么上火。
四、咸鹅
咸鹅也是东莞客家美食的主打食材,以往吃不完的新鲜鹅肉,又怕浪费就干脆用盐腌制起来,如今用这种粗盐生焗的制作新鲜鹅肉,客家咸鹅的浓香风味得以保留下来。
五、卤鹅
卤鹅是卤水中的天花板,是一道传统名菜,鹅肉质肥美,拿来卤制,香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,回味悠长。
我孩子就很喜欢吃卤水,味道清香过齿留香,简直是回味无穷百吃不腻。
网友说北方人喜欢铁锅炖大鹅,而南方人喜欢吃卤鹅,卤鹅的香味浓郁,特别入味。而且吃起来非常有嚼劲,越嚼越香。味道香主要归功于配方,即使用鸭卤制,做出来也是很香的。
东莞的不止是世界工厂,也是美食的天堂,来东莞的朋友,一定要尝一下东莞的鹅肉。
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