都是预制品，广式早茶基本已全军覆灭？网友：预制品正在毁掉粤菜

文|玉惜品诗

编辑|玉惜品诗

前言

广东的早茶可谓是广东的招牌，二十年前粤菜酒楼推着的餐车上摆满了圆形小蒸笼供客人选择，各种现做的茶点很诱人，透明的厨房可以看到厨师干净利落的操作美食。

为什么这么多人喜欢去广州，因为喜欢那的糖水、早茶和烟火气，以及广东独有的松弛感。

而现在不同，在预制菜出来之后，广东也失去了自己本来的魅力，令一众食客失望味道千篇一律，毫无特色，让人没了食欲。

随着社会的快速发展，人们的生活节奏日益加快，同时消费者的需求也变得愈发多样化和个性化。

在这样的背景下，预制菜作为一种新型餐饮模式，逐渐走进了人们的视野，并受到了广泛的关注。

那么，预制菜为何会出现？它的出现真的利大于弊吗？

预制菜毁了广东招牌？

在预制菜出现之前，我们生活在一个人口不多、人流量不大、需求量也不大的时代。

那时候，去广东品尝早茶，无需借助什么冷冻冷藏设备，一切都可以即做现卖。

厨师们现场烹饪，顾客们品尝着热气腾腾的美食，享受着悠闲的时光。

然而，随着时代的变迁，人口数量大幅增加，前往酒楼饮茶的人数也急剧上升，且女性消费者逐渐成为主流。

面对如此庞大的需求量，传统的即做现卖模式已无法满足市场的需求。

为了应对这一挑战，预制菜应运而生。预制菜是指在工厂或中央厨房预先制作好的半成品食材，经过包装、冷藏或冷冻后，运送到餐厅或消费者手中。

餐厅只需简单加热或加工即可快速上桌，大大提高了供餐速度和效率。

预制菜的到来，给餐饮行业带来了大方便。它解决了餐厅忙时人手不够、上菜速度慢的问题。

预制菜保证了食材的新鲜度和卫生，降低了食品安全问题。还有，预制菜的生产标准化，让菜品质感稳定。

预制菜的出现是好还是不好呢？以前在广东的茶楼，各种肠粉点心都是各大酒楼的师傅现场制作，新鲜热乎还各有特色。那个年代，哪家酒楼没有几道自家出名、客人必点的拿手菜呢？

早茶不仅是展示各家酒楼特色、体现厨师手艺和吸引人气的重要环节。但现在，很多酒楼都从工厂订购预制好的成品和半成品，再加热后就直接上桌，味道千篇一律，毫无特色，让人没了食欲。当然，也有一些酒楼坚持初心，依然保留并发扬粤式早茶的精髓，因此吸引了众多食客。

而任何事物都有两面性，预制菜也引起了一些争议。预制菜的出现少了现场烹饪的气氛和人情味，让吃饭变得无趣。而且，预制菜加工过程中可能加了防腐剂、调味剂等添加剂，可能对健康有影响。

以及预制菜并没有完全替代现场烹饪，而是作为补充和辅助。在快节奏的生活中，它为大家提供了吃饭的便利。选预制菜时，消费者要注意成分和来源，保证食品安全。

在预制菜盛行之下，也许哪些独树一帜依然坚持现做现卖的餐馆反而能另辟蹊径，找到成功的方式。

人们追求的是美好的生活，预制菜虽然帮助节省了时间，但却绝不会是人们所希望的生活走向，而这个时候，哪一个餐厅能够在这种趋势下，仍旧保持最原始的烹饪模式，给人们带来味蕾上的美好体验，那么这样的方式，一定能收到消费者的认可。

在预制菜盛行下，我们仍然可以看到存在着这样的酒楼，尽管有些食客觉得价格稍高，但因其所有菜品都是酒楼师傅亲手制作，从凌晨就开始忙碌，确保食客点的茶点都是新鲜出炉、热气腾腾的，让人看了就忍不住想尝一尝。你会发现，这样的茶市人气会持续飙升，因为这才是真正的认真做餐饮的！

现在的广东早茶已经不再风光，被预制菜取而代之，让很多人感叹不已。早茶作为广东的特色招牌，如今已经失去了原有的吸引力。

过去人们喜欢去广州，是因为那里的糖水、早茶、烟火气、轻松的氛围。而现在，你去那里感觉和其他城市没什么两样，都是预制菜。

以前广州人去茶楼，讲究的是新鲜热乎的美食。现在呢，全是预制点心预制菜，各家茶楼的味道都差不多，吃起来没啥味道，可惜又舍不得丢掉。原本去茶楼是享受休闲时光，现在却变成了花钱买罪受。想起还要交茶位费，就更觉得难受。

不仅是早茶的糕点，连酒席上也大量使用预制菜，味道清淡，几乎吃不出食材的原味。这样下去，生意不惨淡才怪。

如今茶楼的服务质量大不如前，粤菜的传统美食文化也受到了影响。很长时间没去喝茶了，觉得没意思，东西又贵还没味道不健康。还不如自己在家里随便做点或蒸点东西吃，既干净又实惠。

预制菜是餐饮行业发展的必然。虽然有争议和不足，但只要正确看待和使用，它能给大家带来更方便、健康的餐饮体验。同时，餐饮行业也要不断改进预制菜的生产和加工，满足消费者的需求。

广东早茶

广州早茶文化源远流长，可以追溯到清朝的咸丰同治年间。那时，广州的“二厘馆”是早茶文化的起点，这些馆子不仅供应茶水，还卖糕点、饼和点心等小吃，成了市民们休闲聚会的理想之地。

随着时间的推进，早茶文化日益繁荣，茶楼的数量和规模也不断壮大。据历史记载，清朝末期，广州的茶楼已经遍布城乡，成为当时社会生活的重要组成部分。

在这个过程中，广州早茶形成了独特的风格和特色。茶点小吃不断丰富和创新，从最初的简单糕点发展到后来的各种精致美食，如虾饺、肠粉、烧卖等，每一款都体现了广州人的美食记忆和文化情感。

广州早茶文化的魅力，很大程度上源于其丰富多样的茶点小吃。这些小吃种类繁多、制作精细、口味独特。据统计，广州早茶的茶点种类超过数百种，从传统的虾饺、烧卖、肠粉，到创新的榴莲包、芝士包等，每一款都展现了广州人的匠心独运和深厚文化底蕴。

广州早茶文化的丰富茶点小吃，不仅满足了人们的口腹之欲，还成为了广州文化的一张名片。这些茶点既承载着广州人的匠心独运和深厚文化，也传递着广州人对生活的热爱和追求。品尝这些美味茶点的同时，人们也能感受到广州早茶文化的独特魅力和深厚底蕴。

结语

广州早茶文化不仅见证了广州城市的发展变迁，也承载着广州人的美食记忆和文化情感。早茶文化已成為广州的标志性文化，吸引着众多游客前来品尝和体验。

预制菜的出现也许会推进社会的发展，但不可避免的也会改变人们对广东早茶的印象，预制菜的出现有利也有弊，无论如何，希望我们能守护住自己的文化特色。