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北京的潮牛火锅,已经进化到99元鲜切畅吃了?!

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五一的时候,抽空去拜访了罗勒家+醒狮的品牌创始人房蔚房总。认识房总源于很多年前的一次专访,这么多年过去,房总依旧保持着当年的意气风发,最近甚至开始亲自学习起潮汕手打牛肉丸的非遗技术。

虽然北京的潮汕牛肉火锅不少,但是能坚持做下来的并不多。潮汕牛肉火锅的精髓在于食材,除了对牛肉品质的要求,新鲜程度和刀工,都是决定口感的关键要素。







醒狮能在一片潮汕牛肉火锅的内卷厮杀从重围,跟这里的牛肉品质有很大关系。这里的牛肉与市面上潮汕火锅常选的鲁西黄牛,秦川黄牛都不同,而是一个全新的混种,牛肉的口感更浓郁,味道也更为鲜美。现代冷链物流保证当天现宰到店,潮汕厨师团队保障每个部位的牛肉,都严格按照纹理,相应的厚度切割,以保证牛肉的口感和风味。

【胸口朥】

每个人吃潮牛火锅,喜欢的部分可能都不太一样,有人喜欢吊龙,有人喜欢三花,有人喜欢匙皮,而我独爱胸口朥。就像老北京火锅要先下一块羊肥油润锅一样,没有胸口朥的潮汕牛肉火锅是不完美的。



黄中带白的胸口朥看似脂肪,其实是牛胸口的一块软组织,只有大而肥的牛才有,而且每头牛能出的胸口朥也就2-3斤。涮好之后的口感脆嫩爽口,满口的油脂香却不肥腻。

【手打牛肉丸】

在潮汕牛肉火锅里,好吃的牛肉丸一定要是现场手打。现场和手打两者缺一不可。口感直接甩机器打出来的冻品牛肉丸好几条街。



手打牛肉丸除了技术上的要求,对其中水和油的比例要求也极高。苦练手打牛肉丸技艺九九八十一天的房总,觉得其中最难的还是手工挑筋的过程。

打好的牛肉丸,口感滑嫩,汁水丰富有弹性,拿牛肉丸打乒乓球真的不只是电影场景。

【肉夹馍】

这个小小的肉夹馍是我最喜欢的主食。饼皮有点像陕西的潼关肉夹馍,一层一层酥皮缠绕,里面的肉搭配了不同口感的食材,给人眼前一亮的感觉。



说到价格,这里也是相当实惠,人均100多绝对能够吃饱吃好。胃口大的朋友来了也不怕,现在工作日99元16款鲜切牛肉+卤水牛腩+潮汕牛肉丸,都可以畅吃。说实话,这个力度也是惊到我了,喜欢吃肉的朋友们可以冲了!





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