品质至上 标准先行——宋书玉理事长为全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会二届二次全体委员大会致辞

核心提示：5月17日，全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会二届二次全体委员大会暨《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》（送审稿）标准审定会在桂林召开，中国酒业协会理事长宋书玉发表了重要讲话。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

5月17日，全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会二届二次全体委员大会暨《白酒质量要求 第3部分：米香型白酒》（送审稿）标准审定会在桂林召开，中国酒业协会理事长宋书玉发表了重要讲话。他说：

去年2月，中共中央、国务院印发了《质量强国建设纲要》，提出培育技术、标准、品牌、质量、服务等为核心的经济发展新方式。今年两会期间，习近平总书记更是对推动高质量发展、加快发展新质生产力、构建以先进制造业为骨干的现代化产业体系等作出重要论述。为推动白酒产业高质量发展指明了方向，白酒产业作为国民经济的重要组成部分，坚持走质量为先、品质至上的发展之路，既是市场经济的核心要素，也是企业长久发展的法则，更是企业可持续发展的必由之路。

当前，酒类产业正在发生深度变化，随着酒类消费进入“消费理性+价格理性的双理性时代”，消费观念和行为也在发生变化，消费者越来越趋向于理性消费。产业经过多年的强集中后，会逐步进入产业分化、市场分化、消费分化阶段，白酒产业正经历着产业结构、市场结构和消费结构的变革与转型。在这关键时期，白酒产业应立足自身独特的工艺优势，坚持塑造差异化、个性化白酒产品，形成千城千态，千酒千味的发展格局，满足消费者日益多元化的需求，推动白酒产业向更高质量的方向发展。

作为中国白酒浓、清、酱、米四大基础香型之一的米香型白酒，历史悠久，一脉相承。米香型白酒是中国白酒的重要组成部分，也是最古老的酒种之一。

但长期以来，米香型白酒受到地域化，品类表达，品质表达，文化特色，消费普及的多重影响。米香型白酒把自己酿成了小众酒，退居两广，散落民间。尤其是在近十年的发展中，越来越小，两广也渐失守，以至于绝大多数消费者不知米香型白酒为何物。这其中，米香型白酒的骨干企业，产区政府，从业人员都应当深刻反思。当然，还有我们标准化技术委员会的各位专家也必须深刻反思。

米香型白酒的酿造技艺我以为历史更为悠久，是中国传统经典产业的优秀代表之一。在坚守传统，不断创新层面有得有失，在工艺创新、装备创新方面有所得，在品质特色方面有所失。我们讲美酒产业是时间产业，酒是陈的香。我们有时候追求时间效率的同时，忘了岁月亦可以创造价值。

好山好水酿好酒，这句话在桂林市是最好的彰显。产区价值没有名声鹊起，品类是米香型白酒的核心符号，但我们的原料、工艺、产品、文化、消费都没有特别标签。

今天是米香型白酒标准化技术委员会的年度会议，我想每一位技术委员会的专家都有责任和使命，如何振兴米香型白酒，如何让古老的米香型白酒焕发活力，走出低谷，标准化技术委员会应该有切实的行动。

我想从五个层面，即品类、品质、产区、文化、消费通过标准体系的构建，推动米香型白酒高质量发展。

1、品类要响

米香型白酒作为四大香型之一，四分天下有其一。但是米香型白酒的产量及营收，大约只占到整个白酒的千分之一之后。差距大证明我们的进步空间大。米香型白酒品类要响起来，需要大家的集体努力。尤其是骨干企业，桂林三花要扛起品类振兴大旗。我们可喜的看到，桂林三花酒在科研，技改等方面不断努力，提升优质品率，提升效率，取得了卓著成绩。

米香型白酒品类标准应该从其原料、工艺、产品、文化、消费多维度清晰表达，并强化传播。让更多的消费者明白米香型白酒为什么称之为米香型白酒。

2、品质要强

品质的不断进步是其品类生命力的重要体现。喝好酒，喝更好的酒是消费者永恒的追求。我们可喜的看到，米香型白酒企业不断通过技术提升，科学研究，工艺优化，酒体设计提升品质。当然其中更为重要的传统米香型白酒酿造技艺的传承。这方面以桂林三花酒为代表的骨干企业目前都保留着传统酿造，并不断提升其酿造技艺。非常值得肯定。

近年来，整个产业围绕原料精选，酿造进步，标准提升，生态环境，质量控制，产能提高，贮存扩大都促成了美酒品质的不断升级。

品质价值的体现有多个维度。打造稀缺性，就必须具备独特的原料，独特的产区，独特的工艺，独特的风味；打造新模式，就必须以酒庄呈现历史，文化，酿造技艺，品质限量，以体验彰显价值；打造时间品质，就必须岁月陈贮，以年份彰显价值。产品品质表达体系的科学构建，是品质价值彰显的重要形式。我们将持续提升美酒品质表达标准体系建设。产品质量是品牌的生命线，好风味、好品质才有好市场。

米香型白酒在低酒度高品质表达层面具有优势，在未来消费低酒度发展趋势下，大有可为。

3、产区要名

所有的名酒离开产区便没有名酒之名。名酒与产区与生俱来，相互依存，相互成就。桂林山水甲天下，三花美酒亦无双。名酒之名与名城之名完美统一。

近些年来，我们在产区共建方面取得了一些心得，让产区以酒为轴的酒经济，呈现出新的经济增长动能，实现一瓶酒的产业链价值再造。

让景美因为有美酒更美，让美酒因为有景美而更美。产城融合发展可以促进产业跨越式发展，可以促进城市实现高质量发展，可以实现农业原料支持酒业发展，酒业发展支持文旅，文创，消费等多产业振兴。

产区标准体系建设，围绕产区生态、产区酿酒历史、文化、酿造技艺大有可为。

4、文化要厚

文化价值是产业核心价值体现。酒业之所以长盛不衰与其文化的厚重、文化不断丰富和发展有着非常重要的关系。酒最讲历史文化、酿造技艺传承，是特殊消费品中最具文化符号的产品。

米香型白酒在文化价值提升方面同样大有可为，去年我们颁布了第一个中国酒业文化标准《中国酒业活态文化标准》，积极推行“文化+”核心战略。米香型白酒的酿造传承，遗产保护要积极借鉴其他品类的经验，很好的去挖掘。

在文化价值彰显方面，大家注意到我们提出的科创+文创的指导思想。创造中国酒业文化新价值，让美酒的文化属性和科创属性完美融合。许多企业带头实践，以文化价值提升为企业带来效益增长。

5、消费要兴

随着生活品质的提升和消费理念的变迁，新的消费体验正在重新塑造。消费者对米香型白酒的消费体验、消费场景、消费仪式和消费喜好是推动米香型白酒发展的关键。因此，需要全面强化米香型白酒的科普传播，提升文化品位，重新塑造文化价值，让更多消费者了解什么是米香型白酒？美在哪里？如何品味米香型白酒？

以需求侧推动供给侧，让米香型白酒消费兴起来是整个米香型白酒企业的共同使命。我们需要从品类、品质、产区、文化、消费多个层面全力推进。这其中米香型白酒的骨干企业责无旁贷。像以桂林三花酒为代表的米香型白酒企业要共同努力。

此外，建议广西自治区，桂林等米香型白酒产区政府要加大对米香型白酒产业的支持力度，包括专项资金支持、体制创新政策、强化产区支持，打造美酒特色产业集群，加强美酒原料基地建设，确保原料的专属性、地域性，原料的特质和原料的加工使用，原料质量的优良等，推动产业链的升级和价值的提升，推动米香型白酒的全国化进程。

新时代大幕已经开启，中国酒业已经进入高质量发展的重要阶段，面对消费者更高层次、更高品位的酒类消费需求，面对品类的竞争、品牌的竞争，乃至市场消费的激烈竞争，米香型白酒乃至中国白酒都面临着前所未有的挑战和机遇，米香型白酒要让更多的消费者看得见、听得清、品得到、忘不掉，必然可以赢得未来的市场优势。

日期：2024-05-17