花椒的采收季：细节决定品质，如何把好花椒质量最后一关？

2018年全国花椒主产区遭受了50年一遇的霜冻，产量暴跌，市场供求关系为价格摇旗呐喊，价格发疯了，咆哮到历史最高水平，可以毫无夸张的说这价格没谁了。

在花椒行情持续升温，价格“涨”声经久不息的背景下，点燃了花椒种植的热情。平时和朋友们聊得比较火热的话题都是关于花椒管理、病虫害防治的那些事。今天就重点说一下不被重视，有点冷的【花椒采收】。

一、花椒成熟的表现

花椒成熟的表现

花椒成熟的特征一般是果实由绿变红，缝合线突起、果皮上椒泡凸起呈半透明状态果皮开、种子呈光亮黑色、椒果散发浓郁的麻香味时，表明花椒已经成熟，即可采收。

这标志着花椒果实已成熟。过早采收，花椒色泽淡，香气少，麻味不足;过迟采收，花椒在树上开裂破口容易落椒，丰产不能丰收。我市花椒成熟时间大约在末伏到立秋前后，即7月下旬到8月中旬之间。但因品种和栽植地的条件不同，其成熟期和采收期也有差别，应掌握好准确的成熟期，做到适时采收。

二、花椒采收的原则

花椒不同品种、地理、气候条件的差异，导致成熟期的不同，应合理安排椒园不同品种的采摘时期。有些品种如小椒子果实成熟后果皮容易崩裂，种子散失故应在果实成熟后一星期内采收完毕，避免造成损失。

有些品种如大红袍，因果实成熟后不开裂，故采收时期可适当延长。花椒的采收要选择在晴天进行，避开阴雨天，顺序应先从温暖、向阳、低海拔的椒园，向背阴、偏阳、高海拔的椒园过度。而同一椒园应按“先外后内、先下后上，先采早熟品种、后采晚熟品种的顺序采摘，做到不漏采。

三、采收应注意的细节

【目前市场上的花椒采收机械大多实用性不强主要还是以人工采摘为主】

1.晴天花椒树上的露水、水气散尽后采摘

采收花椒时，应选择在晴天待早晨露水干后进行，所采摘的花椒干制后色泽鲜、香气浓、麻味足。而在阴天或有露水时采收的花不仅香气淡、品质差、而且不易画干，色泽不鲜亮。影响花品质和椒售价。

2.摘椒有讲究：

a、摘椒时千万不要用手指捏着椒粒，若压破花椒的油泡，造成“跑油椒”或“浸油椒”干制后，香味大减，色泽暗褐，降低了花椒的商品价值。采摘正确的方法是用指甲掐断花椒把，整多花椒就摘下来了。提醒一下摘花椒之前不要剪指甲。

摘花椒的手

b、摘花椒时掐断椒把，顺手就捏在手里了，捏花椒不能满把捏，半把时就要放在篮子里，捏的过紧挤破花椒的油泡也会出现【a】的状况，手心的汗影响颜色，我们叫的是‘’手汗‘’造成损失。

c、摘椒时不能连枝带叶一起摘下，尽量避免折断枝干。花椒里参杂枝、叶的给晾晒造成麻烦，浪费工时，干花椒里面杂质多，纯净度低；同事可能破坏分化形成的结果呀，降低来年产量，伤口处易受病菌，虫害，影响削弱长势和抵抗力。

d、装花椒多用竹笼或竹筐，有缝隙透气，避免用不透气的东西装，如：塑料桶，四周密闭，夏季高温，刚采摘的花椒湿度大,闷在里面，底部发烧，花椒就如开水烫过一样，质量达不到标准、损失惨重。

竹笼

e、湿花椒存放室内、要干燥通风，地面铺竹席或者彩条布上，花椒摊平厚度3公分左右，用木棍挑着摊平不能用手，要温柔一些，花椒内部不能发烧，也可用风扇降温。

四、花椒干制

常用的花椒干制有自然晾晒法和烘干法两种。

1、自然晾晒法

自然晾晒法，就是把采摘下的鲜花椒先排放在干燥、通风的阴凉处1-2天，使一部分水分蒸发后，再移到阳光下争取1天晒干。晾晒期间用竹棍轻轻翻动4～5次。果皮85％以上开口后，将果皮和出种子分开，除去杂质，按品种、级别分开，用麻袋分装，储存于干爆通风的室内。花椒的自然晾晒应注意如下问题：

（1）晾晒花椒要放在竹席或彩条布单上，切不可推放在水泥地板或石板上。因石板或水泥地板温度太高，花椒易遭高温烫伤，导致变色、品质下降。

（2）要注意晾晒时推放不要太厚，以3～4厘米为宜。

（3）晾晒过程中，应注意果实每隔3～4小时用木棍轻轻翻动1次，以免发热发霉。切记不要用手翻动，以免手汗影响色泽。

2、烘干法

这几年的烘干机都是智能化的，操作简单，方便使用。这里就不多说了。

五、分级

花椒产品按感官指标一般可被分为特级、一、二、三级。

特级品:外表颜色大红或鲜红、均匀、有光泽，麻味浓烈、持久、香气浓郁纯正，果实睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出，无霉粒染色椒和过油椒、黑粒椒，无尘土等外来夹杂物。闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶等固有杂质不超过4.5％，干品(水分含量在10％以下)。

一级品:外表色泽深红或枣红、均匀、有光泽，麻味浓烈、持久、香气浓郁、纯正，果实睁眼、粒较大、均匀、油腺突出，无霉粒、染色椒和过油椒，无黑粒椒，尘土等外来夹杂物极少。闭眼椒、椒将、果穗梗、杂色椒及椒 叶等固有杂质不超过6.5%，干品（水分含量在10%以下）。

二级品:外表色泽暗红或浅红、较均匀，麻味较浓、持久、无异味、香气较浓、纯正，果实绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出，无霉粒、染色椒和过油椒，偶有黑粒椒，尘土等外来夹杂物极少，闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶等固有杂质不超过11.5％，干品(水分含量在10％以下)。

三级品:外表色泽褐红、较均匀，麻味尚浓、无异味，具香气、尚纯正，果实大部分睁眼、果粒较完整、油腺较稀而不突出，无霉粒、染色椒和过油椒，偶有黑粒椒，尘土等外来夹杂物较少，闭眼椒、椒籽、果穗梗、杂色椒及椒叶等固有杂质不超过17.0％，干品(水分含量在10％以下)。

以上便是花椒在：采摘、干制、分级方面的一些细节和注意事项。一起交流，一起分享、一起种花椒、共同奋斗走上富裕路。

花椒花椒，我觉得像珍贵的花儿一样娇气，椒农朋友们要用温柔去善待花椒的娇气，可不能输在犹如画龙点睛的最后一步。