从手摇奶茶到智能做茶，茶饮的灵魂还在吗？

上个月，煲珠公第一次用AI研发饮品，不是噱头，不是玩票，而是真正推出市场了——AI藜想纯牛奶，用的就是与AI对话、由AI提出的藜麦来做产品。

科技改变生活，同样改变的还有商业环境。

10年前，手摇奶茶，现捶柠檬，塑造出一杯茶饮的原始形态。

10年后，智能扫码，一键出杯，3秒一杯现制茶饮。

现在，连产品的研发，也可以通过与AI对话，带来技术性的改变。

到底是人工智能改变了茶饮？还是茶饮改变了人工智能？这一切，要从茶饮品牌的思维变化说起。

01■

如果不是只用一年、半年

优质的设备其实更便宜！

“今年以来，可以明显感觉到品牌在变化。过去客户会问（茶饮设备）有没有更便宜的，现在更多是问‘你还有没有更好的’？”上海乃士设备董事长黄孝旺，在茶饮行业浮沉二十余年，从一个茶饮设备服务商的视角，见证了无数茶饮品牌的变革。

乃士设备展示

快，是茶饮行业发展的一个关键字。快速加盟，快速赚钱，快速拿资源，快速迭代。

“品牌们在这个过程中，会遇到很多问题：快，容易乱。快，不易管理。快开，也容易快收。但现在越来越多的品牌注意品质，不只是原料，设备也一样。”

黄孝旺举了一个例子。

前几年，茶饮品牌为了快速争抢加盟商资源，降低设备投入，成本可以直接降低30%。但加盟商在实际使用过后，可能会出现维护麻烦、返修率高等不好的体验。直白说，就是不好用。

到了现在，从业者多了，信息流动快了，加盟商经验也更多了，他们可能经营过不同的品牌，也跟不同的品牌互相交流。市场教育了品牌加盟者，他们自己能做出对比，不同设备之间的差距一用就知道。

“在这种时候，品牌要长期化发展，是要服务加盟商，而不是赚设备钱或者省设备钱的问题。设备是一次性投入，无法提供给总部毛利率，但加盟商有不好的体验，就会对总部抱怨。有些总部都被骂怕了，‘为什么我的设备总是坏？或是维修速度这么慢？’”

加盟商是实际的设备使用者，市场教育了最终使用者，使用者体验感不好就会有很多负面的评论，倒逼总部使用好产品。

乃士设备做茶饮设备的核心优势就此显现：要品质，在所有能想到的方向做提升；还要服务，帮助品牌总部更好更快地服务客户。

乃士演示介绍茶饮设备的细节

做品牌的商业逻辑也是一样，品质不光是指一杯茶饮产品的品质，品质也是整体品牌形象的体现；服务不光是给消费者服务，还有总部对加盟商服务。

“后来一些总部发现，当他们不再一味追求节省设备的成本，在长期运营中，反而降低了维修的成本，这是显性的。还有隐性的，比如涉及食品安全，涉及使用者的操作安全性，设备的保养便利性等等。

其实我们（乃士设备）的利润也很薄，但我们把成本转换成质量，放在客户面前。其实买好品牌的东西越划算，因为茶饮风味有好设备的加持，从长期来看，性价比会高很多。使用顺心，使用寿命更长，维修更少，是省钱的。”

使用者舒心了，操作顺手了，门店运营顺畅了，也自然对总部的信任感更强。这既是一种成本策略，也是品牌运营策略之一。

有的品牌发展很快，坚定走长期化路线，就会发现设备要好、服务要好、做事要专业，不能以便宜为第一要务，而是关注可持续发展；如果只顾赚短期的钱，没有长期化思维，品牌僵化，声量变小，就容易走到尽头。

黄总还提到，不少茶饮品牌从探索阶段，已经走上专业化路线，品牌引进专业人员进行管理，存在很多细节，对设备厂家也设有考验，质量控制、售后服务、创新功能是否契合品牌等等……

02■

质量好一点、服务好一点

品牌的差异化就出来了

要细说茶饮智能化设备，不是只有全自动奶茶机、机械臂那些才叫智能设备。

事实上，果糖机、封口机、摇摇机、蒸汽机等等这些如今习以为常的台面设备，都是因茶饮而出现，都是为制作茶饮、服务茶饮而被开发出来。

左-封口机、右-扫码果糖机

左-摇摇机、右-冰沙机

当现制饮品行业越来越专业的时候，有需求，也就有了相应解法——智能设备的意义不仅仅在于简化人工，帮助产品标准化，还有对品牌差异化的助力。

比如茶饮专用的蒸汽机，最终目的是实现快速加热、快速出品的需求。

不是所有的蒸汽机都叫加热利器。在蒸汽机方面，乃士的研发者精心钻研，做了深度提升与技术上的创新，才诞生出的高度符合茶饮门店需求的、以前所没有的蒸汽机。

面对“喷管堵塞、喷出的气有味道”的问题，乃士的蒸汽机首创防回吸功能，技术上解决行业顽疾，蒸汽不回吸了，喷管不再堵了，还大幅提高蒸汽机使用寿命。

应对出杯量越来越大的市场需求，蒸汽棒的加热速度也要越来越快。以前加热一杯可能要1分钟，而现在可以快到10余秒（例：400ml水加热55℃需14.6秒）。尽管如此，甚至还有使用者向乃士反馈，门店爆单1小时出杯200+杯，还想要更快……

左-单头蒸汽机，右-双头蒸汽机。

温度不准，就加入温控精度控制，乃士的双头蒸汽机可自定义8个定温按键，定稳精准度±1℃。

而蒸汽加热噪声大，是大部分品牌很困扰的问题，顾客的体验感很不好。乃士工程师首创出了静音喷头，门店里的噪音得到控制，是消费端优质感官的提升，也是行业升级的一大进步。

再到整体设备从内部到外部的所有细节，接触食材的材料均采用304材质，内部管线全包防水材质，考虑到商用设备适用于店铺要求，会有暴力操作的现象，设备升级的细节有很多……

黄孝旺总结乃士在蒸汽机上的设计原理：“使用便利，保养便利，安全生产，耐用，省电，让你用得顺心。但围绕这几个东西，付出的代价很大。每个细节提升技术，意味研发成本、配件成本叠加。”

乃士蒸汽机的内部结构

价格与价值绑定，一套优质的智能化设备，是能够让茶饮店愉悦工作的。在使用的时候感觉不到，性能上的稳定、高效注定会隐藏在日常工作中，而一旦用到劣质设备的时候，就必然体验感不好。

在如今的消费者视角，优质的设备并不会让人觉得“丢失了手摇奶茶的灵魂”，高级感、高品质、高科技能为产品不论从观感还是实际出品，都带来正向作用；反倒是不洁净、锈痕或外观老化的设备，甚至还可能影响到消费体验。

这一道理，不断被茶饮品牌们不断验证，行业开始成熟。成熟，是心态、认知、商业逻辑的成熟，百年企业围绕质量与服务，如今也一样。

03■

服务，是价格之外的竞争优势

乃士在酒店餐饮展上展出的设备

作为茶饮智能设备服务商，乃士深知自己的定位——助力品牌长期发展，解决店家可能遇到的后续问题。

乃士的目标很简单：通过技术的迭代、深度的研究，让连锁品牌及加盟商在设备相关问题上没有后顾之忧，可专注于品牌发展。

为了客户安心使用设备，乃士拿出巨资建立不少售后网点。在全国一二线城市建立数十个自营维修网点，还在一些中小城市配合度很高的第三方网点，客户反馈的口碑很不错。

这样的服务是全面性的，包括售前、售中、售后。

比如售前服务，包括针对客户的需求，帮助客户找适合的、性价比最大化的产品；教客户怎样把设备用得好，如何培训操作，如何维保。

乃士工作人员为客户介绍产品细节

最难的是售后，因为中国富裕辽阔，对任何一个全国性品牌都是挑战。除了维修成本高之外，智能化设备的元件比较敏感，如果要经来回两趟运输过程，很难确保维修前后是否完全一致。

因此乃士定义，售后要做到客户身边去。乃士不仅到客户身边，甚至还为客户所想，急客户所需。

比如设备的定期保养，安排技工晚上10点后到店上门，不影响门店正常运营。比如在日常观察中，乃士还发现有些办法是可以减少保养，帮客户省事的，他们就在培训上做指导，机器上做技术创新，在水质上做升级……

为此，乃士连客服团队都培养了全面性人才。客服不是简单传达的中转员，而是既要懂技术，能切实解决客户问题，又要清晰了解管理流程，进行合理化调度，还要能危机处理、沟通人性。

上海乃士办公区

服务，就是价格之外的竞争优势。茶饮品牌对消费者是如此，设备服务商对茶饮品牌亦是如此。这也是为什么，品牌们不再看重设备便不便宜，而考验供应商到底能为自己实现什么。

不计成本的坚持重视质量与服务，以设备的“使用——保养——安全生产——耐用省心”为落脚点，乃士紧扣每个环节，不断升级每处细节，与茶饮行业同步进化。

“我们的春天即将来临，相信用心的力量！”黄孝旺如是表达。

来源 | 中国饮品快报

出品 | 餐饮O2O

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