广东
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招生专业介绍
烹饪与健康系
中餐烹饪专业
01、专业概览
广州市旅游商务职业学校中餐烹饪专业创办于1973年，是首批国家中职改革发展示范学校中的重点专业、广东省重点专业、广州市示范专业，2018年成为广东省首批“双精准”示范专业，2019年首批入选为广东省粤菜师傅培训基地建设单位，2020年确认为广东省高水平专业群建设，2020年入选广东省职业院校“双师型”师资培训基地，粤菜制作“1+X”课程证书试点单位等荣誉，是省内开设最早、综合实力最强、影响力最大的专业，被行业誉为“粤菜厨师黄埔军校”。
中餐烹饪专业师资力量雄厚，现拥有15位师德高尚、技术精湛的专职双师型教师团队，其中有7位中国烹饪大师名师、5位广东省技术能手、11位中式烹调高级技师。还组建了由行业一线名师、行业专家等组成的兼职教师团队。多年来带领学生，在国际、国内餐饮界屡获殊荣。在教科研方面业绩突出，近5年共有4个市级、2个省级、1个国家级课题通过验收；发表论文共计10篇；申报实用新型专利3项；两门课程获省级在线精品课程建设；校企合作，共建活页式教材10本；2本教材获得“十三五”职业教育国家规划教材，4本教材获得“十四五”职业教育国家规划教材等。
中餐烹饪专业学生技能水平过硬，近年来参加各级各类技能竞赛成绩优异。其中2014-2024年有3位同学获得全国职业院校技能大赛一等奖，7位学生获得全国职业院校技能大赛二等奖，38位学生获得广东省职业院校技能大赛一二等奖，30位学生获得广州市中职学生技能竞赛一等奖。2021年黄镇燊同学参加广东省第二届职业技能大赛暨乡村振兴职业技能大赛获得金牌，并获得“广东省技术能手”称号。2019-2023年有4位同学获得粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛（广府菜）新秀组一等奖。2019年首届国际城市杯中餐青年厨师邀请赛2位同学获得金奖等。
02、专业人才培养目标
坚持立德树人，德技兼修，培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础、饮食文化、烹饪方法、食品安全和营养配餐等知识，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神、信息素养、终身学习和可持续发展能力，面向粤港澳大湾区的高星级酒店及大中型餐饮企业，培养能够从事以粤菜制作为主的切配、烹调等工作的技术技能人才。
03、开设的主干课程
智能烹饪基础、粤菜原料加工技术、粤菜烹调技术、粤菜制作、厨房管理、食品营养与配膳、食品安全、烹饪美术、中式冷拼制作、食品雕刻、广式烧卤、风味菜肴制作、菜点美化与盘饰制作等课程。
04、相关证书
专业技能课程（烹饪）等级证书
（A、B、C等级）
粤菜制作1+X职业技能等级
（初级）证书
05、校企合作单位及就业岗位
（一）校企合作单位
广州白天鹅宾馆、花园酒店、东方宾馆、香格里拉酒店、广交会威斯汀酒店、康莱德酒店、君悦酒店、W酒店、中国大酒店、正佳万豪，粤海喜来登、南沙大酒店、广州酒家、竹溪酒家、新兴家喻酒家等。
（二）就业岗位
面向星级酒店及中大型餐饮企业（含企事业单位食堂）助理厨师、主厨、厨师长、出品总监、行政总厨等岗位。
06、主要升学形式
（一）“3+证书”考试
专业学生可以通过“3+证书”考试考入本科院校、高职院校。
（二）中高职贯通三二分段
对接广州工程技术职业学院（烹饪工艺与营养专业）。
（三）高职院校自主招生
专业可以通过高职院校自主招生的形式入读高职院校。
供 稿 |朱洪朗
编 辑 |李婧 麦永华
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