民国时期的饭馆儿菜价，贵不贵？

北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。

民国时期的饭馆儿菜价，贵不贵？要说也不太贵，当时银元和美元的汇率是2.5，而一美金等于1.5克黄金（20美元一盎司31.1克）。那一块银元约等于0.4克黄金，以今天的价值就是200多块钱。

这一等菜馆就是当时“八大楼”的档次，或者是东来顺全聚德一类的，2块钱顶多500块钱吧，就能吃到5个炒菜是说的过去的。

但在现实中这在当时不便宜了，毕竟普通人一个月的收入才10块钱，伟人当图书管理员才8块钱，让他们拿出一个星期的收入来吃5个炒菜，是不是奢侈了一点儿？

当然，民国能到这种馆子吃饭的都至少是中产，月入几十块大洋的。当年的中产标配是出门坐洋车，一次往返就是2毛钱起步，稍微远点儿3毛钱，约等于普通人一天的收入，能花的起这笔钱还不心疼的必须中产。

以当时北大学生的消费来做个参考吧。当时学校的包月伙食是6块钱，每天三顿饭，顿顿有肉主食不限量。平均下来就是每顿饭2毛钱，吃的很不错。但这对能花得起每年上百大洋学费的学生来说还行，对于伟人和骆驼祥子来说还是贵了。一个月才挣十块八块的，一多半都吃饭了，其他的消费怎么办？

当时的学生们还有一种包伙方式，那就是和住宿结合起来。或是找个公寓，每个月十多块钱包食宿，就跟《茶馆》里王掌柜的那种差不多。还有一种是找学校周边的院子，一间房+吃饭8块钱，这在当时叫“八元房饭”。

公寓和院子都是普通的一间房，十平米左右，屋子干干净净，配单人床+桌椅，其他的还需要什么另收费，包括电灯热水跑腿儿钱什么的。吃饭那就是家常菜呗，保证早餐热乎+中午晚上有肉，折合下来就是房费2元+饭费6元，临时来个朋友加一顿2毛钱餐费。

但这对于当年的伟人和祥子还是贵啊。所以教员就和罗章龙蔡和森等八个人合租了三间房，八块钱房租，每人平均才一块钱，省了一半的房钱。然后自己买粮食做饭，虽然做的不好吃但便宜啊，折合下来又能省一半，也就是每人4块钱一个月就能有吃的住的，这在北京才能凑合生活。

祥子就更好办了，干脆住在车厂子里，集体宿舍大通铺，条件虽然差但更便宜，一个月5毛钱就能解决了，忍着点儿打呼噜和脚臭就行。吃饭就随便了，每天控制在2毛钱之内就能攒下钱。祥子三年攒了不到100块买车钱，那就是每个月3块，每天能节省出1毛钱。

所以说，民国的饭馆儿贵不贵得分人，如果是鲁迅这种公务员+作家就不贵，毕竟每个月收入好几百大洋呢。梁启超这种大文豪就更无所谓了，几万块的别墅都说买就买，还在乎一顿饭钱？说民国饭菜便宜的文章就都是他们写的，在他们心中是真的不贵。

但祥子们觉得贵不贵就没人在乎了，反正底层的也大多不识字，看不懂。就算识字也不会写文章，写了文章也没人看，更不可能留传下来，就当他们不存在吧，自古以来就是蝼蚁。

另外解释几句：

1、堂彩，这等同于现在的服务费，只有上档次的饭馆儿才有资格收，统一标准10%，结账的时候和饭钱一块儿交给柜台。店里每十天或一个月分一次堂彩，老板拿30%，那70%由厨子和跑堂儿的按比例分配。

另外还有小费，这是由客人随意赏赐的，多少钱都行，扔在小费桶里。这笔钱每天晚上挂板儿后分账，都是跑堂儿的，只是按级别比例不同而已。

2、如果没有特殊说明，那饭馆子的冷荤都是五寸盘，炒菜都是七寸盘，烩菜都是五寸中碗，汤菜是七寸大碗，大件是九寸大盘。海碗如果不说尺寸那就是九寸的，分了等级那就是十寸、九寸和八寸，“大海菜”就是十寸大碗。

3、盌，其实就是碗，只不过在饭馆儿里特指上宽下窄的，类似于斗笠碗。这在喝粥时常用，或者是小吃，显的碗大有面子，但实际上也撑不着。

4、大件指“整菜”，一般以鸡鸭鱼肉为主，肉指整个的肘子。有了大件菜的席面可以称作双整席三整席或四整席。如果只有一个大件可以称作“一带六”或“一带八”。

5、汤炒一般指需要熬制的菜，最多半汤半菜的，清汤为主，不勾芡。如果汤超过一半了，那就是汤，需要用海碗盛了。烩菜也是指菜多汤少的，或者是各种食材汇在一起，特点是大多数勾芡。卤汤菜以肉类居多，特点就是浓汤或带酱色的汤呗，不勾芡。

6、其他没什么可解释的了。对了，春饼跟荷叶饼是不同的，春饼就是薄饼，个头儿大，一般论“合”，一合两张，卷菜的时候分开，这就又叫“单饼”了。家常饼就是大饼，一般一张半斤（八两300克）。清油饼是素油的，香油为主。脂油饼是荤油的，有的还带油渣。菊花包子是半发面的，狗不理那种，这才能体现出褶子来，但真的很像菊花吗？老子突然不想吃了……

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