不只手扒饭，丰富多彩的印度饮食

炎热的天气盘腿而坐，前面铺张餐布，一大盆手扒饭香喷喷，旁边放着各种调料，一家人尽情享受着美食，很多人印象中除了手扒饭，印度的饮食就了解很少了，今天跟大家一起领略下印度的一些习惯饮食。

印度是国土面积世界第七，南亚最大的国家，有298万平方公里土地。南部和东部大部分是热带季风气候，终年高温，分旱雨两季，种植水稻比较多，盛产香料，手扒饭最流行。北部地区有沙漠，山区，这些地方以小麦玉米为主要种植方式，还有放牧牛羊，靠近中亚，这些地方一般不喜欢手扒饭，跟中亚接近，深受伊斯兰教影响，以面包，牛羊肉为主食。

首先就来说下世界闻名的手扒饭。印度的中部印度河恒河平原，雨季潮湿多雨，非常适合水稻种植，单是种植面积就有4400万公顷，1100个品种，2017年印度水稻产量1.1亿吨，出口1100万吨，一年获得外汇超过37.8亿美元，并一度要大量出口我国。

丰富的水稻资源让很大一部分印度人有了吃手抓饭的物质条件，而手扒饭深受民族和宗教影响。印度南部天气炎热，不喜欢吃热的食物，有点像我们南方很多地方喜欢吃冷的白切。印度人喜欢吃糊糊，手扒饭旁有很多糊糊用来蘸取，直接入口会烫伤，用手来抓可以很好的测量温度。

在这些印度人看来，食物是神赐予的礼物，用手进食是为了尊重神，亲近神。另外印度是个很讲等级制度的国家，高种姓的一般不会跟低种姓通婚，曾经看到新闻介绍，一个印度低种姓的人参加婚礼坐在高种姓旁边被活活打死。当然印度低种姓的人用过的餐具也不会使用。用手抓可以避免使用低种姓的人用过的餐具。经常看印度视频的就会发现，印度人经常铺几张芭蕉叶就开始进餐就有这个原因。

咖喱是印度饮食另一个标志，现在肯德基某些套餐也是咖喱风味，国内有些特色餐厅也是可以看到咖喱菜肴的。在印度却是平常的调料，用于饭菜的制作，不分南北，只是口味略有不同。

一方水土养一方人，印度很多地方高温多雨，人们容易受湿气影响，体内湿气过重，而咖喱配方含有胡椒，姜黄，丁香，小茴香等，按中药理论，这些属于芳香化湿，理气和中的药，味辛，性温。在食物中加入这些佐料，能够很好的祛除体内的湿气。

至于印度北部干旱少雨，喜欢吃牛羊肉，这些动物肉膻味臊味比较重，久吃脾胃不和，人受不了，加入点咖喱能很好的理气和中。跟我们中国人煮牛羊肉放胡椒，草果，肉桂，八角，道理是一样的，区别在于，我们很多地方没有把它们碾碎混合。

印度南方属于热带气候，非常适合生长喜欢高温阴暗潮湿的胡椒，其他的姜黄，丁香，辣椒这些热带植物也是非常丰富。而胡椒是主料，印度胡椒产量世界第一，从古到今都是各国追求的贵重商品，有些西方国家为了获得印度的香料不惜战争，甚至开辟新航道，他们的饮食里也是牛羊肉为主。

咖喱根据不同组成有不同口味，正所谓一千个印度厨师就有一千个咖喱配方，但是里面不可或缺的就是胡椒。有些也说是姜黄。烤鸡烤牛羊肉放上一点，又香又辣，美味无比。

面食是印度北部的主要饮食。上面提到，印度北部是干旱的高山气候，作物以耐旱的小麦玉米为主，居民喜欢吃面包，面糊。

有一个非常出名印度面食，那就是印度飞饼，印度人叫“加巴地”，估计很多朋友吃过，没吃过也听说过。说来也怪据说这个印度飞饼起源于新德里，水稻种植区。印度飞饼是很多印度人喜欢的食物，因为它比较薄，携带起来方便，相比于其他面食价格低廉。

印度人食谱里肉类比较大众的是鸡肉。南部地区是农耕区，印度教徒众多，他们不吃牛肉，但是饲养了大量的猪。北部靠近中亚，山区沙漠多，适合放牧，很多百姓信仰伊斯兰教，牛羊肉比较盛行。而鸡是南北都吃的。

奶制品是重要食品。很多印度教徒把牛供为神，牛可以大街上横冲直闯，牛奶是可以吃的。印度人用牛奶发酵，制成了美味的酸奶，能够很好缓减咖喱的辛辣。跟我们市场上的酸奶不同，有些酸奶里面甚至加入了大量香料，制成马沙拉奶茶，是一种高级饮料。或者在奶制品里加入蔬菜水果，做成沙拉。

在中国，茶有悠久的历史，有云南普洱，有龙井，有大红袍等等，很多人每天几乎是无茶不饮，在办公室，家里，甚至出门都带着茶水。印度也是一个茶叶大国，并且英国殖民时期不断发展，在很长一段时间产量是世界第一的，20世纪初产量就有10万吨，到2019年大约为135万吨。

因为宗教教规，很多印度人不抽烟喝酒，饮茶是他们日常不可缺少的活动。不论贫富，家庭，工作，聚会，都喜欢喝茶。甚至有些政府机构单位有专门的煮茶人，给员工和客人煮茶。

印度人喜欢红茶，这种茶举世闻名。当年英国为了保障国内需要，和后来的贸易在印度南部丘陵开了大量茶园。著名的立顿红茶主要原料就是来自印度，还有我们熟悉的阿萨姆红茶。印度人经常在茶里加入牛奶，甚至香料，其中最常见的是小豆蔻，令人匪夷所思。

印度气候多样，各种水果种类繁多，有主产于温带的苹果，柑橘，枣，南部热带气候，全年高温，更是四季盛产热带水果，比如荔枝，龙眼，番石榴，菠萝蜜，榴莲，芒果，椰子等。

印度人最喜欢的是芒果，并且把芒果称为水果之王，产量差不多是世界一半，达到1000万吨，不仅用作水果，甚至做成菜肴，调料，特色小吃。印度人认为，他们的祖先4000年前就开始栽培芒果，并且形成了芒果文化。每年七月份，印度首都新德里都会举行盛大的芒果节。部分印度人把芒果称为“春天的灵魂”，很多寺庙里都种着高大的芒果树，当芒果成熟时，就会挑选上好的芒果作为贡品，供奉神灵。

印度人对甜品情有独钟，很多饮品都加糖，正餐吃完以后就是吃甜食。印度人形成吃甜食也跟他们的地理环境密不可分。众所周知植物的果实在高温的环境，尤其干湿，干冷分明的情况下，含糖量非常高，非常甜，比如我们新疆的梨，葡萄，哈密瓜，南方的菠萝火龙果种在山坡上比较甜。印度大部分地区是热带季风气候，干湿分明，北部是沙漠山区跟我们新疆环境差不多，各种水果甜度非常高。加上热带地区，高温高湿，甜食比较开胃，印度人形成了吃甜食的习惯。跟我们中国南方一样，自北向南，饮食习惯从熏辣煎炒炖逐渐变成到两广的清淡，白切，甜味占主流，比较适合炎热地区。印度缺少温带季风气候，气候类型直接类似于我国新疆和两广海南。

酒在印度一些群体中消费量越来越大。在世界很多地方，酒是现代经济繁荣的一种标志，在印度却是一个矛盾的产品。一方面印度伊斯兰教锡克教坚决禁酒，印度教不禁酒，把它称为乱人性的东西。甚至《印度宪法》第47条明确表示不支持酒类消费。印度中央政府对酒征收很高的关税，有些邦更是明令禁酒。曾经某公司在印度比哈尔邦的员工在该公司当地的内部宾馆喝酒，被闯入的警察以持有或饮用酒类制品逮捕。该公司声明是员工私人行为。可见印度某些地区对酒的禁止是非常严格的。

随着经济发展，生活水平提高，各种社交应酬增加，酒类消费在印度人日常生活中逐渐增加。印度的班加罗尔是印度经济发展最快地区之一，各种酒吧不断的开张，被称作“酒吧之都”。据说有些婚礼禁酒，可是在附近却有提供酒水的地方。

印度人酒量消耗增加，出现了不少假酒事件。比如2019年2月7日，印度北方邦巴哈卢普尔村的村民前往北阿坎德邦参加葬礼。这些村民携带没有喝完的酒回去村里，到2月10日造成了104人死亡。这从一个侧面反映印度人喝酒的不少。

上面介绍了一下印度的主要饮食习惯，希望朋友们多交流指正。