广东
要说猪的哪个部位最受人欢迎，我觉得是猪蹄。因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白以及营养，吃起来又肥而不腻，不管是男生还是女生都很喜欢。更重要的是，猪蹄可以烹饪出各种美味，就比如：卤猪蹄，烤猪蹄，红烧猪蹄等等别具一格的美味佳肴。一手拿着猪蹄，一手拿着啤酒，大口大口的吃，别提多过瘾了。这让我想起元代诗人曹伯启，他也是猪蹄的爱好者，曾写下：“玉露金风，豚蹄豆酒，不论文尊与义尊。”这简短却饱含深情的诗句，足见曹伯启对猪蹄配酒的喜爱之情。
猪蹄，我们家最常用来跟黄豆一起炖。因为这样炖出来的猪蹄软烂入味，连牙齿不太好的老人家也能吃得动，黄豆炖出来软糯并且吸收了肉香味，非常的好吃，就连汤汁拌着米饭也能吃两大碗。接下来菜卫卫就给大家分享这连汤汁都不放过的黄豆炖猪蹄的具体做法，一起来看看吧！
黄豆炖猪蹄
原材料：猪蹄2个，黄豆1小碗，葱1根，生姜1块，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，干辣椒4个，冰糖6粒，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，适量的盐
具体步骤：
第一步，先提前一个晚上，将黄豆用清水清洗干净后，放入碗中，碗里倒入适量的清水，将其泡入。
第二步，将买回来的猪蹄，用清水清洗干净后，放入盆中，再往盆中倒入没过食材的清水，将其浸泡1个小时。浸泡的目的是将猪蹄里边的血水尽可能浸泡出来，这样能够减少猪蹄的腥味，炖煮出来后更加美味。
第三步，将葱，生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒用清水清洗干净后。八角，桂皮，香叶，控干水分，放在一边备用。葱切成葱段，生姜去皮，切成姜片，干辣椒切成段，放在一边备用。
第四步，锅中倒入适量的清水，放入浸泡好的猪蹄，放入几片姜片，倒入2勺料酒，开大火将其烧开，烧开后再煮一分钟，即可撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水再一次清洗干净。
第五步，紧接着取出高压锅，将猪蹄放入高压锅中，放入1个八角，1片香叶，1个桂皮，盖上锅盖，大火烧开，高压锅上汽之后，压10分钟。时间一到，即可捞出猪蹄，控干水分，放在一边备用。
第六步，锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入6粒冰糖，将其炒出糖色。糖色出来后，倒入猪蹄快速翻炒，使猪蹄表面均匀上色。
第七步，翻炒好后，放入剩余八角，桂皮，香叶，葱段，辣椒段，姜片，再放入浸泡好的黄豆，倒入生抽，老抽，蚝油，最后倒入没过食材的凉白开水，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢慢炖煮半个小时。
第八步，时间一到，取出锅盖，大火收汁，即可盛入碗中食用。
菜卫卫小啰嗦：
焖猪蹄建议购买前猪蹄，虽然前后猪蹄的营养是一样，但是后猪蹄骨头比较多，肉比较少，想要吃得过瘾就得选前猪蹄。很多自己在家炖猪蹄，猪蹄怎么炖都炖烂就是因为没有提前用高压锅压一下，想要连老人家都咬得动，就要压，炒，炖，这样就不怕猪蹄炖不烂了。
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