溯源活态传承“双国宝”，读懂五粮液“大国浓香”核心奥秘

“川酒甲天下，精华在宜宾”。地处北纬30度的四川宜宾，拥有超过4000年的深厚酿酒底蕴，因独特的地理与气候条件被联合国教科文组织及粮农组织誉为“地球同维度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

在这片神奇的土地上，诞生了中国浓香白酒的典范——五粮液，以其“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特品质闻名于世。早在1915年，五粮液就在巴拿马万国博览会上崭露头角。2015年，五粮液酒再次在意大利米兰世博会大放异彩，一举斩获“世博金奖产品”“最受海外华人喜爱白酒产品”等多个殊荣，续写了“百年世博”的精彩新篇。

五粮液凭借其浓香醇美的口感和精益求精的品质，深受中国和世界消费者青睐，荣获“中国酒王”。这一殊荣与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺紧密连接。要探索“大国浓香”奥秘，就得从有“活态传承‘双国宝’”之称的五粮液元明古窖池群和千年酿造技艺说起。

▲五粮液古窖池群。企业供图

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溯源五粮液活窖之美

宜宾地处温带与亚热带气候交汇之处，独特的水源和土壤为酿酒提供了得天独厚的自然生态环境，并因此入选“世界十大烈酒产区”。诞生于此的五粮液，不仅享受着大自然的恩赐，更拥有历史宝贵财富——700余年的古窖池群。

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，窖池作为浓香型白酒的核心发酵容器，其品质与窖龄息息相关。老窖池中含有丰富的酿酒微生物群落，是酿造高品质基酒的关键。长期不间断使用，使得老窖池中的窖泥得以驯化和繁衍出更多有益微生物，这种“以糟养窖，以窖养糟”的循环，使得窖龄越老越显珍贵，且每一口老窖池都拥有唯一性。

探寻五粮液之美的奥秘，深入古窖池是不可或缺的。这里被称为“五粮之魂”，无数资深酒友慕名而来，只为一睹窖池风采。

古窖池群的神秘之处在于一个“活”字。自元明时期起，古窖池群便开始了700余年的不间断酿造，在五粮液顶尖酿酒匠人的精心呵护下，这些活态古窖池得以完好保存并传承至今。

为延续和继承古窖池活态特性，五粮液首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术，构建了中国白酒行业最大的明清活态古窖泥群落。老窖泥里数亿计的微生物生生不息，在时间滋养下优选与进化，赋予老窖池群活力与生命力，使得酿出的白酒具有浓郁香气和醇美口感，成为五粮液品质发展的坚实支撑。

▲五粮液“长发升”古作坊。企业供图

目前，五粮液古窖池群已成为全国重点文物保护单位、国家工业遗产。来自古窖池群的老窖泥，也于2005年成为国家博物馆永久收藏的“活文物”，为历史溯源提供极其宝贵的研究载体和渠道。

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传承逾千年的酿造技艺

五粮液传承逾千年的酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产，是中国浓香型白酒酿造技艺的巅峰之作。五粮液的独特之处，在于其“1366”匠心酿造密码，即“一极三优六首创六精酿”工艺。

“一极”是对酿造工艺流程最多、生产工艺条件相对极致、操作难度大、发酵时间长的总结；“三优”则是指环境优势、老窖池优势以及匠人匠心优势；“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝；“六精酿”是五粮液首创的六个酿造工艺：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级存储。

对于中国白酒来说，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。五粮液的“六首创”将这些关键酿造环节囊括其中。如首创的五粮配方、包包曲等工艺，让高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华得以完美融合，形成酒味全面、醇香纯正的独特风味；“双轮底发酵”工艺以其长时间发酵和复杂的工艺特点，为香味物质的生成和积累提供了有利条件，大大提升了基酒品质。

▲五粮液酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产。企业供图

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“从种子到美酒”为品质护航

古窖池群与酿造技艺“双国宝”的加持，赋予了五粮液美酒的珍贵与稀缺性，进一步巩固了五粮液品牌“大国浓香”至高地位。基于此，五粮液四次荣获中国“国家名酒”称号及“全国质量奖”，并在2023年荣膺第五届“中国质量奖”提名奖，成为行业唯一获此殊荣的品牌。

如何让民族品牌持续焕发时代精彩，是作为中国白酒行业龙头企业需要思考的问题。为此，五粮液坚守传统的同时，积极寻求创新突破，致力于成为中国式现代化企业的典范。

在品质守护和提升方面，五粮液构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量管理体系，通过全程溯源实现品质的严苛管控和极致追求。

同时，五粮液以现代科学技术手段解码传统酿造技艺，近三年已在国内外公开报道多个具有核心功能的微生物新菌种，不断提升并刷新业界对白酒酿造的科学认知。

作为推动中国白酒国际化的先行者，五粮液将持续推动中国白酒品牌向全球价值链的中高端迈进，助力以酒文化为代表的中华优秀传统文化在全球舞台绽放出新的光彩。

文/秦胜南 编辑 祝凤岚 校对 卢茜

值班编辑 古丽

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