老饭骨：人人都会做国宴！

2024年5月9-11日，Foodaily每日食品创新博览会在国家会展中心举行。本届创新大会汇集了食品饮料行业极具影响力的传统及新锐品牌代表，从多维度呈现出行业极致的创新与生机！

“世间万物，唯有美食与爱不可辜负”，国人对于美食的关注和热爱正在推动着我国的饮食消费和业态不断革新。从追求“地域风味”寻找文化密码，到农产品品牌化撬动新的细分市场，助推饮食消费渠道的万象更新。

中国味道，一直是国人引以为傲的谈资，但中国味道似乎又在被地域文化所隔绝，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜......每个菜系都自成体系，各自代表着中国味道独有的一部分。

这次创新展会上，中华美食最具代表性KOL之一的「老饭骨」给我们带来了一个全新诠释中国味道的视角：八大菜系并不孤立，糅合交融方能成全！

创变国宴

「老饭骨」的班底由国宴大师组成，自称「大爷」的郑秀生，在北京饭店任职长达50年，做过数不清的国宴。「二伯」孙立新，24岁成为华都饭店总厨，曾获商务部颁发的“十大中华名厨”称号，也是2022年冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。

两位大师都身怀绝技，又各有所长，在技艺的碰撞中，改良并创造出更具风味儿的美食，全网粉丝过千万。

比如，「二伯」喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，他改成用蔬菜汁腌制；为了不浪费脚料，调试出了蓝莓山药这道让人喜闻乐见的菜品。

图片来源：B站

国宴大师亲自下场教人做菜！听上去逼格和噱头满满，但刚开始并不被大众买账。

「老饭骨」的第一条影片做的是中华名菜怀胎鳜鱼，为了事无巨细的完美呈现出做菜全过程，他们将烹饪过程拆解成40多集、每集15秒的影片，再佐以详细的解说，但最终收效甚微。毕竟，对于网络另一端的千家万户而言，国宴是门艺术，而非日常烟火。

大师想“出圈”，也得把做菜的流程变为烟火日常的可操作性！据「老饭骨」创始人胡立文讲述，经过反复摸索，「让国宴飞入寻常百姓家」、「让家常菜有国宴的味道」、「“复活”古籍菜」成了助力「老饭骨」成为中华美食代表性KOL的不二法门。

让国宴生活化，是「老饭骨」一直在传递的“价值观”！视频里面，二位大师在家庭厨房间里，相互打趣逗乐，用接地气的语言、最便捷的步骤，分享着国宴菜品的手艺。

现代人节奏的过快，注定很难有时间和精力耗费半天去顿一锅鸡汤。两位大师便分享了一门煮鸡汤的妙招：先把鸡胸肉拍碎成鸡茸，再加上葱姜蒜等几味简易调料，完事往开水里一滚，一锅吊打浓汤宝的鲜美鸡汤就出锅了。

让家常菜有“国宴”的水准。一碟普普通通的西红柿炒蛋，看似谁都能做，但如何做出好吃的西红柿炒蛋，恐怕会难到众人。因此，「老饭骨」会不定期更新做家常菜的内容，这一系列内容在粉丝群中呼声甚高。许多粉丝们在B站评论区里感恩@老饭骨 ，让自己第一次复刻出了饭馆的味道。

“复活”古籍菜。除了教人做出好吃的菜品之外，「老饭骨」中的大师们一直在传递中华美食的文化底蕴和传承。

“复活”古籍菜，就是在延续中国传统文化。中国文化里，美食是重要组成部分，《红楼梦》里刘姥姥吃的茄鲞，苏东坡的东坡肉的正宗做法到底是什么？如何现代食材呈现古意浓浓的珍馐？大师的拆解、复刻得以让我们与古人生活进行沟通。

如何延续IP生命力

自媒体时代，渠道的发达促成了红人效应的快速扩张，但随着供给的增加，以及流量的封顶，延续IP寿命化的问题，成为横亘在网络红人身上的一个难题。

越无限接近奇点，越需要谨慎，因为，奇点也意味着拐点，向好向坏顷刻之间就能定型。

「老饭骨」创始人胡立文认为，基于网络情绪、跟风创造的产品，大多属于短线产品，时效性强，可替代性更强。做热点跟踪机，不如跟随自己的节奏，做市场热点制造机，好好做饭，延续匠人精神！

除了独树一帜的内容呈现之外，延续IP生命力的另一个重要举措是，为「老饭骨」粉丝的生活进行赋能。通过自有品牌的打造，使得品牌生命得到延展和延续。

胡立文表示，粉丝学菜时，市场会关切地问大爷“用的什么锅”“生铁锅还是熟铁锅好”。「老饭骨」由此意识到粉丝需求的痛点，找到给国际大品牌做代工的广东工厂，出了老饭骨第一款产品——铁锅。

作为新锐品牌，此前，老饭骨在天猫美食新品牌创造营的品质食材TOP榜中也拿下了第一的好成绩。

「老饭骨」更注重大单品，产品通常以800万元为基准线，单品销售额达不到就停产，食品行业比较特殊，我们希望做有限sku，尽量单品做大规模，减少库存和成本压力。还有至关重要的一点，绝不会让视频前的大师带货！

师父们的国宴教学金句，是“照我做的就简单，不照我的就难”！他们每期视频都在不厌其烦的强调要点，比如麻婆豆腐要用牛肉末，因为牛肉煸出来以后是酥烂的；要先将西红柿去皮，大多数人只知道不去皮影响口感，却不知去皮也是这道菜色泽红亮的关键......

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