广州老字号大三元酒家将原址重启！最新走访：预计月底试业

位于广州长堤的大三元酒家是民国时期广州四大酒家之一，曾引领高档粤菜风尚，承载着老广们的集体记忆，2000年停业后，酒家原址建筑被拆除。沉寂20多年后，这家老字号传来了回归的消息。

近日，记者在长堤走访发现，原大三元酒家所在的建筑已复建完毕，一楼张贴着大幅告示：“大三元酒家，百年品牌传承，即将重装营业”。大三元酒家负责人介绍，大三元酒家将在原址重开，目前装修与招聘正紧锣密鼓地进行中，计划在5月底试业。

原大三元酒家所在的建筑已复建完毕。

预计5月底重装试业

大三元酒家位于长堤大马路258号—266号，创办于1919年，原楼高五层。在上世纪20年代，大三元酒家与南园、西园、文园合称“广州四大酒家”，并位居榜首。当时的长堤大马路一带是广州最繁盛的金融商业区，但随着城市的发展变迁，长堤失去往日“商业天堂”的地位，大三元酒家也开始走下坡路，于2000年停业。

2005年，原大三元酒家被拆除，2013年获批复建。复建方案几经修改，如今，大三元酒家原址上建起广州民间金融街综合服务大楼，楼高七层。首层为架空层，提供一个半开放的空间；建筑中部首层至三层是一个贯通南北的架空通廊；二至四层为公共服务和办公使用；五层以上为酒家餐饮用房。

即将重开的大三元酒家位于大楼的五到六层。酒家工作人员介绍，第五层设有各类包间，第六层配备两大宴会厅。记者现场走访发现，酒家内部目前正处于装修施工阶段，厨房区域已配备灶台及烹饪设备，两个宴会厅已进入灯光测试阶段，并有工作人员在进行清洁工作。

酒家的宴会厅已进入灯光测试阶段。

“大三元酒家有着深厚的历史底蕴，我们采用的设计风格也是偏向于沉稳厚重，高端大气。”大三元酒家负责人丘卫国是国家级点心大师，从事餐饮行业多年。作为大三元酒家资深师傅的弟子，他对重启大三元酒家充满信心。他表示，大三元酒家将以全新面貌重现辉煌，还会融入文化元素，比如悬挂珍藏字画，为空间增添文化氛围。

目前，酒家的装修与招聘正紧锣密鼓地进行中，预估在5月底试业，正式开业时间仍未有定数。丘卫国告诉记者，由于“大三元酒家”已被注册，即将开业的酒家最后取名为“丘大三元酒家”，在商标图案的右上角也同步增加了小小的“丘”字，以作区分。

酒家的装修与招聘正紧锣密鼓地进行中。

保留“大裙翅”“太爷鸡”等经典菜式

大三元酒家取名“大三元”，寓三元及第、独居榜首之意。

自1919年开业以来，大三元酒家虽然因各种原因多次歇业、复业，但一直以筵席宴会为主，走的也是中高档路线，成为社会名流经常光顾的地方。

上世纪20年代，大三元酒家曾推出“六十银元红烧大裙翅”而名声远扬，当时，普通人一个月的生活费也就是四五银元。坊间还流传着一些俗语，跟大三元酒家有关：“我请你大三元一席酒（粤语‘一直走’的谐音，即在大三元内走一转的意思）”“我请你大三元四围酒（粤语‘四围走’的谐音，即在大三元内绕着走的意思）”。虽是玩笑，但当年能够在大三元吃饭摆酒，是一件“好威水”的事情。

大三元酒家不仅在本地出名，在海外华侨华人中都颇具名气，在华侨中素有“住在广泰来（旅店），食在大三元（酒家）”之说。它还是广州首座设置电梯的酒家，以“有机可乘”的广告语招引食客。

“我与大三元酒家有着不解之缘。当年，我父亲在附近工作，我常常跟随他一同前往大三元酒家品茶，等待他下班。”有受访老街坊表示，大三元酒家的菜肴以其传统工艺和独特风味而著称，无论是口感还是味道都令人难以忘怀。这里一直是当地人和外国友人喜爱的聚餐场所，如今重开，能让很多老广重温历史记忆。

重装营业后的大三元酒家会延续高端路线吗？丘卫国表示，如今大三元酒家的定位更多向大众化转变，希望能让更多人有机会品尝到其独特美食。据他介绍，红烧大群翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球等经典菜式将得以继续保留，并在传承经典的基础上融入创新元素，为食客带来既熟悉又新颖的味蕾享受。“我们在定价上也遵循‘贵买贵卖’，以保证食材的高品质，顾客无需担心食材的新鲜度或是否为预制食品等问题。”丘卫国表示。

采写：南都记者 夏嘉雯 实习生 区咏诗 唐皓琳