上海
东坡居士还写过一首打油诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，天天都吃笋烧肉”，传说竹笋烧肉才是东坡的最爱。你知道吗，这道菜还有一个妙趣横生的名字——“严刑拷打”。
竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋干是经过脱壳、切根切边、高温蒸煮、水浸漂白、手工切片、压制成型、自然干燥、塑料包装等多种工艺精制而成。竹笋干具有很高的营养价值，具有开胃、防止便秘、清凉解毒的功效。
鲜嫩清脆的笋干与柔嫩醇香的猪肉完美结合，汤汁的渗透，鲜味的传递，碰撞出一盘连文人墨客都爱不释手的笋烧肉。
【食材准备】原料：笋干、猪肉、食用油、葱、姜、热水、生抽、老抽、冰糖、鸡精。
【具体做法】洗净并浸泡笋干，猪肉切块。猪肉焯水后热油下锅将猪肉富含的油脂煸出。放入调味料，炒均匀放生抽、老抽，放入冰糖和笋干不断翻炒后放入热水小火焖煮一个半小时。最后调回大火收汁，待汤汁浓稠即可。
在烹饪过程中，笋干的清香和猪肉的醇厚相互渗透，携手迸发出让人垂涎欲滴的香气。
红烧肉酥烂不柴，软淋入味。笋干被肉汁熬煮浸透，鲜香四溢。这道菜不仅口感丰富，最关键是带有丰富的甲基纤维素、碳水化合物及蛋白质等，还带有珍贵的膳食纤维素，有益于便秘患者。
笋干属于寒性，脾虚、肠滑、结石患者、胃病患者不宜多食。孕妇在吃笋干之前最好先用开水焯一遍，这样可以尽量的去除竹笋中的草酸。笋干虽好，味道鲜美营养丰富，但是也不能够多吃，否则很容易导致哮喘、鼻炎等等。
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