做出广东人钟爱的白切鸡，只需要掌握这诀窍，鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽

在广东不管是聚会还是宴请宾客，在餐桌上都会有鸡的身影，也就流传着这么一句话“无鸡不成宴”。鸡的历史源远流长，最早可追溯到《诗经》：“君子于役,不知其期,曷至哉？鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来。”而唐诗人诗仙李白更是对鸡情有独钟，常常喜欢边喝酒边吃鸡，醉眼朦胧中挥笔写道：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”诗中的“黄金鸡”，便是如今广东人钟爱的白切鸡。

在广东，关于鸡的美食非常多，以至于网友戏称“没有一只鸡能走出广东”。不过在众多做法中，广东人更偏爱白切鸡。这是因为白切鸡的鸡肉嫩滑，鸡皮脆爽，鸡味的鲜甜味浓郁，让每一位食客都回味无穷。虽然白切鸡看起来很简单，但是想要做得好吃，还需要有一定的技巧。接下来菜卫卫给大家分享广东白切鸡的正确做法，一起来看看吧！

第一个：白切鸡要选对食材

白切鸡一般选用清远麻鸡，因为清远麻鸡皮薄脂肪少，吃起来脆爽。鸡肉鲜滑紧实，鲜甜味足，并且还有一股淡淡的清香味，是其他鸡种无法比拟的，简直是为白切鸡而生的一种鸡种。

第二个，白切鸡要烫水

白切鸡并不是直接放入开水中煮熟的，而是需要先把鸡放入沸水中烫8秒，紧接着捞出来，再放入沸水中烫8秒，反复烫3次。这样可以保存鸡肉鸡皮不缩水的同时，还能够使鸡皮脆爽好吃。

第三个，白切鸡的蘸料也很重要

白切鸡本身鲜香，但是口味比较淡，因此蘸料也是整道白切鸡的灵魂。一般是用葱末，姜末按照7:3的比例，淋入滚烫的花生油，再放点盐或生抽。而潮汕则是用普宁豆酱来蘸白切鸡，因为普宁豆酱的咸香味，酱香味比较浓，再搭配上鲜甜的白切鸡，简直的绝配。

具体制作过程：

原材料：清远鸡一只，葱四根，生姜一块，香叶两片，一勺生抽，一勺料酒

具体步骤：

第一步，先将清远鸡用清水清洗干净后，控干水分，放在一边备用。

第二步，将葱，生姜用清水清洗干净后，葱切成葱花跟葱段，生姜切成姜片与姜末，放在一边备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，放入葱段，姜片，香叶，料酒，并开大火将其烧沸。

第四步，水烧沸后，将清远鸡放入沸水中，8秒后捞出来，等待锅中清水再一次烧沸，再将清远鸡放入锅中，反复三次后，最后将整只清远鸡放入锅中，盖上锅盖，小火煮6分钟。时间一到，关火让清远鸡再锅中浸泡半个小时。

第五步，取出一个碟，放入葱末，姜末，再淋入一勺热油，最后倒入一勺生抽，搅拌均匀，放在一边备用。

第六步，鸡肉焖好后，捞出来，放入冰水中间浸泡，浸泡凉后，即可剁成小块，摆入盘中食用。