大豆的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质和其他营养成分。
(1)蛋白质:大豆含有丰富的蛋白质,含量约为22%~37%,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,是一类优质蛋白质。而且大豆富含谷物类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷物类蛋白质互补的天然理想食品。
(2)碳水化合物和膳食纤维:大豆中的碳水化合物和膳食纤维的含量分别占30%~37%、15%~16%,因此丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动。
(3)脂肪:大豆中脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸约占85%,必需脂肪酸—亚油酸含量高达50%,消化率高,易于被人体吸收。
(4)维生素和矿物质:大豆中富含维生素A、B、E等维生素,以及钾、磷、钙、铁、镁、锌等多种矿物质。
(5)其他营养成分:大豆中还包含大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。
——摘编自《健康消费“增豆控油”100问(2024年版)》,农业农村部市场与信息化司、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司指导,农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所提供学术把关
监制: 梁冰清 编辑: 刘婉茹
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.