“冻眠荔枝”解冻后，色香味能保持八九成以上，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。
近日，话题#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#冲上热搜，引发网友热议。
5月7日，广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒带队参加“广东民声热线”节目时，现场展示了“冻眠荔枝”，其解冻后，色香味能保持八九成以上，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。
这是否意味着“荔枝自由”要来了？
200余吨“冻眠荔枝”
陆续投放市场
荔枝是岭南珍馐，一口爆汁、回甘香甜，令人垂涎三尺。
然而，常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无，就算用冰箱冷藏，最多保存3−5天。
因此，长期以来，荔枝的保鲜一直困扰着果农和企业，也令消费者发愁。
去年以来，广东省大力支持科研人员专项攻克解决荔枝保鲜难题。如今，广东省农业科学院已成功掌握了超低温保鲜锁鲜冻眠技术。
梁勤儒表示，冻眠技术是将采摘的新鲜荔枝立即进行预冷、护色、冻藏、保鲜等一系列工作，其核心要点是在-35°C以下让荔枝的果肉细胞快速冬眠，但不破坏果肉原来的结构，就像动物冬眠一样。
同时，梁勤儒透露，去年6月前后，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了200余吨新鲜采摘的荔枝，今年会陆续投放市场。
去年生产的‘冻眠荔枝’目前已经在一些主要电商平台上零售了。根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，500克荔枝售价80多元。
——广东省科技厅农业农村处处长胡胜春
广东省科技厅农业农村处处长胡胜春表示，将进一步加强这一技术的推广和应用，拓宽其在市场上的应用范围和深度，以此推动荔枝产业的高质量发展。今年，广东将进一步加强这项技术的推广和应用，力争保鲜荔枝2000吨以上。
“冻眠荔枝”
用的是什么技术？
冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术，媒介一般为液体，比传统的空气冷冻速率快。
2023年，华南农业大学二级教授、广东省功能食品活性物重点实验室主任曹庸带领团队，经过5年的研究，攻克了荔枝液氮冷鲜技术，推出“冻眠荔枝”。
为了确定荔枝的最佳液氮速冻工艺，科研人员分别对新鲜荔枝和不同速冻条件下的荔枝进行品质测定。
液氮可以快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生物化学反应减弱，这就是荔枝的‘冻眠’。
——曹庸
曹庸表示，荔枝在-3℃到-15℃左右容易结晶，液氮温度是-196℃。超低温速冻可以快速地经过荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会破裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。
曹庸团队联合广州鲜汇冷冻技术有限公司生产了180吨“冻眠荔枝”。广州鲜汇冷冻技术有限公司董事长肖首鹏称，60%的荔枝来自茂名，最长保鲜期可达18个月，产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区，实现产值500多万元，今年预估产值超2000万元。
有了“冻眠”技术后，科技手段如何助力荔枝产业发展？曹庸认为，荔枝产业既传统又现代，不仅让农民从品种、种植等方面获得收入，也要结合下游产品开发，组成共同体，给农民带来更大的经济效益。
目前，华南农业大学推动液氮低温冷却技术在荔枝保鲜领域应用和发展，并加强对荔枝的品种筛选、栽培技术、采摘前管理和采摘后短时保鲜等方面的技术研究，全学科助力提高荔枝产品附加值，依靠新质生产力助推“百千万工程”建设加力提速。
冻眠技术
助力美味跨越山海
如今，不仅是“冻眠荔枝”，冻眠技术还运用到了其他食物保鲜。
一条活鲫鱼放进“冰箱”，两分钟就冻得瓷瓷实实，过一会儿拿出来放在清水里解冻，鲫鱼还能活蹦乱跳地游起来……这是浙江显生锁鲜科技有限公司带来的超高速冻眠锁鲜技术，目前主要应用在“食材保鲜”方面。
该企业负责人张迎立介绍，超高速冻眠锁鲜技术的冷冻速度是普通气冷技术的40倍以上，是液氮冷冻速度的两倍。由于冷冻速度非常快，可以保证食物无鲜味汁液流出、无营养流失、保持新鲜状态，解冻后能够再现冷冻前的美味。
新鲜的藕冷冻后解冻，味道鲜脆可口；香蕉冷冻后也不会变黑，尝起来还和新鲜的一样；海里打上来的鱼冷冻后，可以保持最鲜嫩的口感。
——张迎立
张迎立表示，这项技术能最大限度地规避因区域性、季节性、结构性等内在因素所产生的农产品价格市场波动风险，从而减少“菜贱伤农”和“菜贵伤民”现象的发生。
有了冻眠技术，五湖四海的更多特色风味可以冲破时空界限，走进千家万户的餐桌。
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来源：人民日报社《民生周刊》人民名品
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