近三成银发族面临吞咽难，海外食品巨头瞄准国内千亿介护食品蓝海

作者 |任子勋

排版 | 张思琪

前言

咀嚼与吞咽障碍是银发人群面临的主要健康威胁之一。根据研究显示，我国65岁以上人群的吞咽障碍发生率为15%-30%。

《中国吞咽障碍评估与治疗专家共识》指出，营养是吞咽障碍患者需首先解决的问题；对于吞咽障碍患者营养的管理不仅需要考虑营养的量，而且需要考虑营养的供给方式、食物的性状、膳食的合理调配等内容。

针对银发人群的这一需求痛点，先行步入老龄化社会的日本已经发展起了相应的食品细分介护食品——主打易食、营养、美味等特点，并出台了相应的行业标准。2020年日本介护食品市场规模预计为1600亿元，而在国内，介护食品市场仍然处在非常早期的发展阶段，最直观的体现是电商平台上该类产品的缺乏，意味着这类产品尚未进入到广泛的家庭场景之中。

国内介护食品市场的潜力正吸引如Maruha Nichiro这样的海外企业前来布局。作为日本同时也是国际水产及深加工领域的巨头，Maruha Nichiro在日本介护食品市场的占有率已达到36%。

根据其2023年财报，报告期内在日本销售额总计7850.72亿日元（约合368亿元人民币），亚洲地区总销售额为549亿日元（约合25.7亿元）。

中国市场被视为Maruha Nichiro一个重要的新增量市场。根据官网公告，Maruha Nichiro计划在中国介护食品市场开拓医院、养老机构、居家三大销售渠道。

另外，AgeFood注意到，Maruha Nichiro公开信息显示，其已与烟台日鲁大食品有限公司等企业展开合作，后者主要控股股东为山东龙大食品集团。

中国介护食品行业未来有着确定性机遇，关键在于如何把握。Maruha Nichiro如何在日本做到行业头部将会为国内广大从业者带来启发。

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被低估的老年吞咽问题

吞咽障碍广泛存在于老年群体中。有研究数据表明，吞咽障碍在独居老人中的发生率为30%-40%，在养老机构中发生率为60%。

咀嚼与吞咽障碍对老年人来说并不只是意味着“吃不下去”。

日本研究人士曾在论坛中分享了值得关注的与饮食相关的概念。AgeFood将其暂译为“进食丢失”状态。

据介绍，“进食丢失”状态指的是，受年龄增长、疾病等身体机能因素，或认知功能障碍、抑郁等心理因素，或独居、贫困、闭门不出等社会因素的影响，人逐渐陷入的一种不再活动与难以进食的状态。长期不进食状态将会导致老年人营养不良，身体消瘦。目前尚无有效的解决方案。一旦老年患者状态恶化，恢复将十分困难。

这一状态带来的另一个伴随问题是咀嚼停止问题。咀嚼动作需要活动上下颚，能锻炼嘴部附近肌肉群和提高脑部血液流动，对于口腔健康、预防认知功能下降都有着积极影响。

《全国老年口腔健康促进行动倡议书》中曾指出，口腔疾病不仅影响口腔咀嚼、发音等生理功能，还与脑卒中、心脏病、糖尿病、消化系统疾病等全身疾病有密切关系。

前述日本研究人士进一步指出，随着日本逐渐发展至老龄化社会，饮食功能衰退问题越来越严重，预计2040年将会有600万人陷入到进食丢失状态中。

应对这类问题，核心关键是“吃”。研究表明，有不少老年人会在不经意间陷入这类状态——身体机能本身会自然下降，并从口部机能衰弱开始。因此，根据老年人的人群特点推出相应的保证营养的美食成为了一个新兴市场，并最终推动介护食品类目的成型。

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水产公司如何走向介护食品

日本知名水产公司Maruha Nichiro很早便洞察到了老年介护食品的商机，并于2005年进入这一行业。经过近20年发展，Maruha Nichiro在日本介护食品市场的市占率已经达到36%。

Maruha Nichiro最早成立于1880年。1905年，Maruha Nichiro率先打造出一种特别渔船，其新发动机赋予了各种天气下工作的能力，不仅提升了海鲜捕捞量，同时确保海鲜能快速运送分发。

紧接着在1913年，Maruha Nichiro发现，市面上的鱼罐头产品都是手工包装，品控难以保证。为此，Maruha Nichiro通过引进当时最新的机器，成为日本首家能大规模生产品质有保障的海鲜罐头的企业。

这些早期重大技术创新与机会洞察让Maruha Nichiro一步步成为水产行业头部企业，完成从水产捕捞养殖，到营养食品深度开发的布局。

Maruha Nichiro的官网显示，如今其企业使命围绕着一个方向：终身健康计划。这个计划被画成了一条时间轴——从人刚出生时的婴幼儿期一直到老年期各个生命阶段，围绕着这条轴的是Maruha Nichiro的各类型营养产品，针对不同年龄阶段的健康需求。

Maruha Nichiro提出的“MNV”战略（即Maruha Nichiro Value）同样与之呼应：该企业为2027年制定的长期经营目标是为客户创造健康价值做出贡献，并以采购海洋资源和食品加工技术的商业活动为基础，加强和建立可持续的价值链，实现企业价值最大化。

介护食品的布局基于这样的背景，瞄准老年人群健康营养需求。当Maruha Nichiro推出介护食品时，日本社会正式步入第四消费社会阶段。该阶段主要特点之一是人口开始减少，老年人口比例从20%增长至30%。为此，Maruha Nichiro首先瞄准医院渠道，推出鱼类冷冻慕斯食品。

经过医院渠道5年的摸索和产品技术迭代，Maruha Nichiro正式进军家庭场景，推出常温介护食品，并且主打功能性来突出产品差异化。

03

产品创新与布局中国市场

Maruha Nichiro的介护食品按人群的需求和场景作出了非常细致的划分，比如量少易食类、新素材类、易食套餐等不同类型系列。

对于介护食品，Maruha Nichiro提出了一个总结性的公式叫“少量高营养x用时短+味道好=幸福感”。同时Maruha Nichiro还有一个指导性原则，即介护食品的能量要是常规产品的1.5倍来保证不给老年人过重的饮食负担。

主打量少方便的介护食品系列又被称为“一勺量”。Maruha Nichiro将家常菜做成了糊状，可以装盘或者用小碗盛放，适用于自然解冻或加热烹调快速处理方法。

该类产品结合了日本介护食品协会所制定的产品分类标准，覆盖不同需求的老年人。根据该标准，针对老年人等咀嚼能力下降的特殊人群，食品按照硬度、形状等类别划分一到四级。比如吞咽难易程度方面划分为：能正常吞咽，有些东西很难咽下去，有时难以下咽水和茶，难以吞咽水茶。

新素材类介护食品同样遵照这一标准，不同的是它是在外观、味道、风味上和原本的食物保持一致（比如和金枪鱼块外观一模一样）但经过了特殊处理，用蛋白酶切断了肉类蛋白纤维使得其质地柔软不再具有很强的纤维感。

据介绍，新素材介护食品的核心壁垒在于，通常在冷冻状态下加热产品到了85度里面的酶会失去活性导致食材在恢复常温后不再具有柔软易食的特性，如果先解冻再加热的话产品会变成粘稠状，而Maruha Nichiro实现了两种处理方式下都能保持果冻般的状态。

此外，Maruha Nichiro还推出了主打高营养、好吃、简便的套餐，设计了早上共14种，白天、晚上共28种种类产品组合，并且每款产品经历了配方研发。比如一款早餐套餐推荐的主菜盐烤鲑鱼和副菜南瓜炖菜分别由银鲑鱼、小松菜、萝卜慕斯，和由南瓜、扁豆慕斯做成。其套餐产品涵盖鱼肉、鸡肉、蔬菜、鸡蛋、菌菇等不同类型的食材。

根据日本营养师的反馈，制作传统老人餐的痛点在于，在烹调过程中需要加入高汤搅拌来制作有营养的餐食，但这必然会带来整个食物份量的增加。而对于吞咽功能下降的人来说，食物份量的增加将成为饮食负担。医生同样认为，对于部分认知功能下降且少言的老人来说，食物份量过多会导致口中积存食物，为个人健康与护理带来新的麻烦。

实际上，从护理康养机构的视角来看，无论是一勺量的慕斯食品还是介护食品套餐，都帮助它们解决了大问题。

养老机构的痛点在于需要每天为老年人制作易食食品，难度高、种类少、品控不稳定，需要聘请专业的营养师。介护食品则保证了一年365天持续稳定的食品供应，同时也为患者提供了多样的选择。“食品有形状之后，患者就知道自己吃的究竟是什么了。即使吞咽和咀嚼有障碍，这些食物也能让患者的心情更好，也给护理减轻了压力。”行业从业者表示。

一个容易被忽略掉的细节是，养老护理存在两大痛点不仅包括老年人饮食，还有老年人排泄护理问题。卧床不起的老年人容易患上便秘。如果使用药物治疗可能会导致腹泻，为护理增添难度，也给老年人带来糟糕的生活体验。介护食品在保证营养摄入的同时也将能改善便秘问题。

这些介护食品在医院渠道获得的用户往往忠诚度较高。因为产品的味道、便捷等特点，老年人从医院或者康养渠道回家后仍然会继续购买。从市场反馈来看，日本介护食品协会数据显示2018年所划分的一到四级介护食品市场规模同比2015年分别增加了61.6%、37.7%、39.9%以及108.0%。

2023年中，Maruha Nichiro宣布将进入中国市场，并采用与国内本土企业合作代工生产的模式。

截取自Maruha Nichiro 官网

根据公告，Maruha Nichiro计划在中国介护食品市场开拓医院、养老机构、居家三大销售渠道。

据报道，Maruha Nichiro面向医院渠道推出了共24种“易食食品”（主食果冻3种、面向早餐的慕斯食品7种、面向昼夜的慕斯食品14种），面向养老服务渠道推出了14种“易食照护食品”（主食和慕斯食品的组合商品，其中7种从9月开始），这些产品以日本的UDF标准等管理标准为基础研发。

针对我国饮食文化，Maruha Nichiro进行了产品改良。比如面向医院渠道的“粥果冻”、“粟粥果冻”、“馒头粥果冻”三种主食果冻结合了国人爱喝粥的文化。主菜方面推出了更加中式的“鸡蛋西红柿炒”、“醋猪肉”、“回锅肉”、“糖醋莲藕”、“调味鸡蛋”、“炒菠菜鸡蛋”等菜系。

目前，国内介护食品市场处于早期发展状态，除了Maruha Nichiro，将会有越来越多的企业瞄准这一商机。行业热度预计将会逐步升温。本土品牌的创新将更加值得期待。