明日春分,饮一碗鲜美可口的“春汤”,既顺应时节又有美好寓意。
明日就是春分了,过了春分,严寒基本已经逝去,气温回升较快,到处都是花红柳绿,春意盎然的景象,尤其是我们江南地区,平均温度都在10℃以上,从而进入明媚的春季。作为春季的第四个节气,春分在历史上有着很重要的意义,在古代,每到春分日,皇帝就会带领着群臣祭祖、祭春。而民间有很多习俗,比如放风筝,吃春菜,喝春汤,沾麻雀嘴,踏春,立蛋等等。
俗话讲:“春分麦起身,肥水要紧跟”。一场春雨一场暖,春雨过后忙耕田,过了春分节气,春季大忙季节就要开始了,春管、春耕、春种即将进入繁忙阶段,施肥,除草,排涝,育秧工作都要排上议事日程,还要加强田间管理。因为早春天气冷暖变化频繁,必须注意在冷空气来临时浸种催芽,冷空气结束时抢晴播种。所以这时候,身体就是革命的本钱,身强力壮才能做好春耕工作,所以,在春分那天,喝一碗鲜美的“春汤”,是老辈人留下来的习俗,寓意生机勃发,身体强壮。
今天跟大家分享一下我们这里的“春汤”,用鲫鱼和苜蓿一起煮,汤鲜味美,营养丰富。
菜名:【鲫鱼苜蓿汤】
主要食材:鲫鱼2条,苜蓿1把。
调味料:食用油2勺,食盐2勺,香葱2颗,老姜4片,料酒3勺,白酒1勺。
操作时长:15分钟左右。
操作步骤:
第一步 腌制,鲫鱼刮去鱼鳞,摘去鱼肠和鱼鳃,冲洗干净,肚子里的黑膜也要一并洗去,然后加入1勺食盐和1勺白酒腌制一会,加入白酒可以有效去腥。苜蓿也冲洗干净,控干水分,葱姜切好备用。
第二步 煎鱼,炒锅预热,加入2勺食用油,先滑一次锅,再加入食用油,同时在锅底撒上1勺食盐,然后放入鲫鱼煎制。
第三步 翻面,刚放入时不要去动鱼身,煎至鱼皮变老,晃动锅子鱼能动了,再把它翻面,煎另一面,煎至两面金黄,加入葱姜料酒爆香。
第四步 加入苜蓿,接着加入开水,没过鱼身,大火烧开后继续焖煮5分钟,煮至汤色雪白浓稠,开盖加入苜蓿,继续大火焖煮。
第五步 出锅,直到大火烧开后,开盖再煮一分钟,调下味就可以了,汤鲜味美的鲫鱼苜蓿汤可以出锅了。
第六步 成品图,春分那天,喝“春汤”是老辈人留下的习俗,寓意生机勃发身体强壮,可别忘了!
----《温馨小提示》----
1 想要鲫鱼汤汤浓味鲜,加入开水是关键之一,焖煮是关键之二,千万不要转小火煮,这样汤汁就不浓稠白皙了。
2 鲫鱼鱼刺较多,食用时一定要注意,尤其是加了苜蓿后,更要小心了。
3 加入苜蓿后,也要焖煮一会,然后再开盖煮一会,这样苜蓿特别鲜嫩。
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