春游江淮 请来滁州｜食在滁州，品味梅白鱼的独特风味！

池河来源

池河发源于安徽省定远县西北的大金山东麓。池河是淮河的重要支流之一，流经定远县、明光市两县市，并在苏皖交界的洪山头注入淮河。它的总流域面积为4215平方公里，全长245公里（也有说法是170公里）。池河不仅是定远县、明光市重要的水上通道和灌溉水源，历史上水运发达，还形成了明光镇、三和集镇、池河镇等商贸集镇。此外，池河水域特别是女山湖区还是当地水产品的主要生产地，其中的梅白鱼更是闻名全国。

池河梅白鱼

“梅白鱼”又称梅鱼，俗称“翘嘴白”，生长产于定远县东六十里的池河水中（太平桥北侧至下游5华里清水湾），每年的梅雨季节，梅雨绵绵、雨水充足，久日不见阳光，或者大雨如注，上游河水上涨，流经池河镇下游梅市乡境内的梅河时，二条支流汇合，水位暴涨，直冲洪泽湖。洪泽湖有一种特有的鱼种，体型扁长，眼珠晶亮、头小身肥、口大斜、嘴翘、腮小、尾红、麟小、体白，此种类大量的鱼群从洪泽湖逆流乘波而上，遨游到池河太平桥下端时，由于桥洞水流湍急，而桥墩又堵塞水流，自然形成回流（当地口语叫回水湾），此时这种特有鱼种，顺势洄游排卵，加之新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，排卵后身体格外轻松，处于兴奋状态，成群浮游在河面上，吸收因河流冲积带来了养分和新鲜空气，场面十分壮观。因为只有每年梅雨季节才有此种鱼类，因此得名“梅白鱼”。

池河流域由池河太平桥往北至五华里的清水湾里，此段河面宽阔、污染小，水深且清澈，水质优良，河底有大量砂砾、泉眼及茂盛的水草，梅雨季节，河水水温保持在15--32摄氏度左右，适宜梅白鱼的生长繁殖；独特的池河水质和特有的环境盛产出全国闻名遐迩的“池河梅白鱼”。再者能从洪泽湖连续逆流而行几十公里的鱼类，都非常健壮，肌肉发达，生命力旺盛，游到此地“梅白鱼“经过顺势洄游，大多排卵，所以肉质细嫩鲜美、营养丰富；人们用“色白如银、浆汁似奶、肉嫩味鲜、绝无仅有”十六字形容，被誉为“素衣美人”、席上珍品，堪称鱼类一绝。

历史故事

相传，当年庄子避难池河时，每天到池河杯桁桥（池河太平桥前身）边钓鱼，就钓过池河流域特有的一种鱼种暨梅白鱼。有一次，庄子钓得一尾梅白鱼归来，见家门上锁，随手将梅白鱼挂在门锁上，当他从田中劳作的妻子手中取回钥匙时，却不见了鱼，门锁上只挂着一条完整的鱼骨，顺着鱼骨往下看，地面上一滩如奶似的水渍，明显是鱼肉融化的缘故，可见此鱼娇贵。

相传清乾隆年间，有关梅白鱼的故事就广为流传，有一盼食心切的定远知县，刚一到任，就下令要地方小吏送给他品尝。小吏不敢怠慢，却心中犯难，因为他知道梅白鱼出水就死，即使从池河清水湾取水，将鱼养在水中，送到县城，鱼也不能成活。就在万般无奈时，吏妻想了一个点子，她找来木工，制作一副火炉担子，按传统方法，将鱼洗净，放入锅中，配制好，用火慢慢蒸煮，同时，令一壮汉，挑起鱼担，向县城走去。俗话说，千滚豆腐万滚鱼，鱼煮的时间愈长，味道愈鲜。等壮汉将鱼担挑到县城，送到县老爷面前时鱼味正浓，汤白如奶，香气扑鼻，老爷吃了赞不绝口。

乾隆下江南时，路过池河，得知梅白鱼鲜美，一到南京就指令品尝梅白鱼。池河到南京二百多里，圣旨下到定远，县老爷哪敢怠慢，于是，选最佳骑手，备快马一匹，马背上驮着火炉挑子，煮着刚下锅的梅鱼，迎着北京--南京的官方大道，快马加鞭，向金陵奔驰而去。一路上驿站接迎，换马快跑，二百余里，五、六个时辰马到南京，鱼正好煮透。乾隆帝吃后，连声称好，在褒奖定远知县的同时，并指令每年的梅雨季节将此鱼只供皇帝膳用，从此，“梅白鱼”又成了专贡皇上享用的贡鱼了，所以也称“贡鱼”。

所获荣誉

经国家工商总局商标局认定，“池河梅白鱼”荣获中国国家地理标志证明商标，从此，“池河梅白鱼”有了注册商标保护外衣，安徽省定远县池河镇也成了名副其实的“中国梅白鱼之乡”。

美食做法：

食材构成

主料：梅白鱼

辅料：料酒、花椒、醋、大葱、生姜

制作方法

鱼入沸水略烫一下捞出，刮皮洗净，两面改斜十字花刀，放入容器内，加精盐、料酒、花椒、葱、米醋、姜块、鸡清汤上屉蒸熟取出；

轻放在汤碗内烧开，撇去浮沫，佐以米醋、姜米食用。

美味热线

店名：红太阳大酒店

地址：定远县定滁路146号

电话：13855090788、0550-4806158

店名：聚香楼大酒店

地址：定远县池河大桥东100米

电话：15555088608

店名：池河镇政府食堂

地址：定远县池河镇政府大院

电话：15056536506

池河梅白鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅百鱼。

红烧：就是把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅白鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。

清炖：就是将梅鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过梅白鱼身即可），将梅白鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，然后慢炖30分钟左右即可。清炖梅白鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩。

蛋蒸：把晒干成淡干梅白鱼，和蛋烹食，味道更佳，将蛋搅成汁液，掺入少量池河梅白鱼调搅混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，并无侧眼，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食欲。

生拌：将梅白鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为下酒佳品。

酸菜梅白鱼：“梅白鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。

来源：定远县文旅局、池河镇综合文化站 ;李学兵

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：沈 ; ;盼，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张 ; ;继