历史的尘埃——皇家贺岁｜清宫甜蜜蜜

原创 哈恩忠

爆竹、春联、饺子、红包、守岁、拜年，还有甜滋滋的糖果糕点，都是春节的元素。从古至今，糖都是甜蜜美好的象征，在物质不是很发达的古代，糖是难得的美味，而在清代宫廷里，糖也是生活中的标配，年节时的点缀，帝后们的最爱。

乾隆帝岁朝行乐图轴·故宫博物院藏

皇宫糖点

中国古代最早的糖以粮食中的淀粉为原料，稀释些的称饴，干稠些的称饧，类似今天所称的麦芽糖。六朝时，作为专有名词的“糖”字才出现，以甘蔗为原料的蔗糖开始普及。到了清代，经过聪明的劳动人民千百年来的经验积累和技术探索，糖的品类较以往丰富很多。

清代皇宫中的糕点经过糖的调剂，滋润着帝后们枯燥单调的生活，是帝后人等日常生活的必需品，诸如分例、节日、祭祀、赏赐等活动中都有糖的身影。

清宫用糖数量巨大，内务府内管领处专门设有糖仓，以应备皇宫里各种需要。光绪十一年（1885年），寿皇殿等处供献饽饽桌张，以及承应皇太后、皇上等分例，还有内外茶膳房各处应用常例，合计用过盆糖多达55200余斤、冰糖2400余斤、八宝糖2100余斤、核桃粘2100余斤、白糖82100余斤、黑糖2600余斤。

糖仓值年内管领延霈等为呈明光绪十一年份办买寿皇殿等处供献饽饽桌张供饼等项应用糖斤用过银两数目事呈稿

皇宫里的糖点，有代表性的如甜甜的果脯蜜饯，采用桃、梨、杏、枣等水果经糖或蜜煮制而成，按《宫女谈往录》里的说法，那可是紫禁城内秋冬季节里的第一零食，很受皇宫里帝后们的喜爱。

大名鼎鼎的“京八件”，源于皇宫御膳房，传入民间后得名。用白糖、山楂、枣泥、澄沙等做馅料，搭配上各种子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜，细腻香甜，口感绵软。

砂板糖同样源自于御膳房，以白砂糖、麦芽糖和水为主要原料，加入高良姜、砂仁、薄荷等粉或汁制成，有止咳化痰、解咽喉不适等作用，亦食亦药，是典型的药膳糖果。

其他再如喜字黑糖油糕、喜字白糖油糕、喜字猪油馅馒首、喜字澄沙馅馒首，都是列入皇帝下嫁公主赐宴菜单中的糕点，豌豆黄、桂花糕、枣泥糕、驴打滚、茯苓糕等等，至今依然流行。

还有一些融合了满族、蒙古族等民族特点的糖点。比如萨琪玛，也称糖缠，《燕京岁时记》说它是“满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米”。沙糖奶饼，是皇帝赏赐亲王、大臣、侍卫的食物，有糖有奶，制成饼状，便于携带，味道可以充分想象。

分例用糖

皇宫中帝后、嫔妃、皇子等人众多，每个人都有生活用品供应的 “分例”。

像皇帝每天分例是盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡2只、鸭3只、当年鸡3只、60头奶牛的奶茶（每头每天交奶2斤）、玉泉山水12罐、奶油1斤、茶叶10包。皇后每天分例盘肉16斤、菜肉10斤、鸡1只、鸭1只、25头奶牛的奶茶、泉水12罐、茶叶10包。贵妃每天分例盘肉6斤、菜肉3斤8两，每月鸡、鸭各7只，例用奶牛4头。

用糖当然也有分例。嘉庆元年（1796年）宫内后妃的分例规定：皇太后每日盆糖8两、白糖2斤1两5钱；皇后每日盆糖4两、白糖1斤；皇贵妃每日盆糖2两、白糖5两；贵妃每日白糖3两；愉妃等每日白糖2两；婉嫔、顺贵人、鄂常在等8人每日白糖1两5钱。同治九年（1870年），糖仓查报和硕公主每日分例是白糖2两，公主下嫁后裁撤。

糖仓呈报皇太后皇后等盆糖白糖分例清单

分例显示出皇宫里等级森严，等差有别，另一方面，更说明糖是皇宫生活中所必需和受欢迎的食品食材。

除了分例，有时也有额外的日常用糖花销。同治十年（1871年）十月至十一月，慈安皇太后点心局准备传赏克食，每天用盆糖1斤8两，期间共消耗盆糖87斤；慈禧皇太后每天增加早膳小吃5品，每品用盆糖4斤，共用盆糖1160斤。

年节用糖

皇宫内年节祭祀供品是用糖的大宗。据内务府档案记载里，主要是按年例预备奉先殿、寿皇殿、寿康宫、内廷各处并各寺庙以及王府等祭祀供奉。祭祀用糖的种类基本是盆糖、白糖、冰糖、八宝糖、黑糖、核桃粘六类，祭祀用的奶饼、糖糕、攒糖等供品也需要糖来调味。

奉先殿

嘉庆二年（1797年）十月到十二月初，大光明殿等处备办供品糖糕，每碗用面8斤、白糖2斤、香油2斤、木柴10斤、炭10斤，共254碗，合计用面2032斤、白糖508斤、香油508斤、木柴2540斤、炭2540斤。

1912年后溥仪小朝廷制做供品仍如以往。当年十二月十一日，庆丰司向内管领事务处承领制作寿皇殿供奉所用白奶饼1260个，每个白奶饼用蜂蜜1钱、砂糖2钱；英华殿大白奶饼126个，每个大白奶饼用蜂蜜1钱5分、砂糖3钱，共需用蜂蜜9斤9钱、砂糖18斤1两8钱。

内蒙古白奶饼

除了祭品，年节的节令食物也离不开糖。

康熙朝就规定，每年万寿节设满桌，其中包括如八宝糖、冰糖类糖果。光绪三年（1877年）内务府按例自十一月冬至前一日起至次年正月初九日，每天进呈慈安、慈禧皇太后及光绪帝元宵，预计每天需要白糖元宵760个、奶油元宵400个，整个过程下来，共需要制作白糖元宵39520个、奶油元宵20800个。

赏赐用糖

清代各地进献的贡品中常见糖的身影，如道光元年（1821年）十二月，盛京将军进献土产中包括麻糖9匣。

随着中外间交流的增多，外国的糖果也有机会进入皇宫。乾隆十七年（1752年），葡萄牙国王若瑟遣使来华，所携带的28种贡物中就有洋糖。光绪二十九年（1903年），美国使臣康格代送旧金山敷敬进呈慈禧皇太后、光绪帝蜜饯4箱。

赏赐是帝后安抚臣僚民众、怀柔天下各方的常用手段，糖是皇帝赏赐的物品之一。

顺治元年（1644年）规定，索伦等部来京进贡，返回时头目、跟役每5天赏给糖饼5个。乾隆朝时为鼓励台湾居民兴修水利、开垦田地，赏予当地人糖、盐、布、烟等物。乾隆五十三年（1788年）十二月，按年例赏福康安福字、荷包、金银八宝等物品时，还同时赏给油糖1匣。嘉庆十七年（1812年）除夕，嘉庆帝在保和殿赐宴群臣之余，另赏给没能来京赴宴迎新的两江总督百龄筵宴糖、果各1盘，百龄欣喜若狂，直言“赐从天上，恩重难胜”。

两江总督百龄为恩赏糖果等物谢恩事奏折

赏赐的范围也包括外国人，如乾隆十七年（1752年）赏赐英国使臣的物品中包括冰糖1盒；光绪二十九年，慈禧皇太后通过外务部赏送美国使臣康格、日本使臣内田康哉之妻各糖2盒、花篮2个。

广受人们喜爱的糖，在带来甜蜜感觉的同时，也在皇宫的活动中扮演了不同角色。值此新春佳节，藉清代档案回眸一瞥，就像是走进了皇宫的过去，其间流淌着如蜜的甜糖。