炳胜全新手作茶点，趣看中厨「不安分」的星演绎！

星厨手作精品茶点！

「不安分」的西关名望家宴

广东人的饮茶文化，几乎是流在血液中，刻在骨子里。「五步一茶楼，十步一酒家」忙时饱腹，闲来饮茶，叹的是闲情逸致，社会交际，更是生活日常。可真正的点心文化，知道的却不多。

壹

「一盅两件」知多少

一开始的一盅两件并非为「叹」，追溯到清咸丰、同治年间，当时「一茶一座一厘馆」的说法，茶寮只需零碎小钱就能get到一盅茶，两件点心，果腹之后就得马上转身去「搬砖」劳作，那时候茶寮纯为歇脚。

再后来，更为讲究的茶楼、茶居才出现。「有钱楼上楼，冇钱地下踎」正是那时的经典写照。

广式点心的兴起也是缘起于富贵西关。为留住嘴刁的西关大少们，旧时西关茶楼师傅纷纷祭出奇招，「星期美点」花样百出！记忆中热气腾腾的点心车，选完点心能盖章的仪式感，还有那插在甜品上的一把把小伞，都是那个时代的快乐源泉。

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不知道啥时候开始，铁杆茶客时有怨言，各大茶楼的点心为何都变成「一个味」？也就是虾饺、叉烧包、干蒸烧麦……万物皆可预制，不能预制的点心经不起市场的冲击，在此风潮下很多老字号只能关张。这些年，老广们概叹想喝个靓茶都不容易，而游客慕名而来却吃着流水线上的预制品，这简直毁了广东茶点的名声！

点心想做好，还得用点心！

正因为缺了一群「不安分」的人，去做「不安分」的点心。从碾皮、制馅，到包制、捏褶……即点即做即蒸！每一道「不甘平庸」的步骤，都考验着师傅的手艺与经验，与当今效率至上的理念背道而驰。

食在广州，味在西关。深耕于西关和南方地区的饮茶文化和历史，炳胜私厨（中达旗舰店）全新的精品茶午市隆重推出，星厨全哥说要给平静的点心江湖投一枚重型「炸弹」！

贰

「不安分」的炳胜

「不安分」的中厨手作茶点

就像艺术装置《不安分的瓦片》，不满足现状，不甘于平庸，只为奋起突破束缚！炳胜中厨手作的精品茶市，以粤菜之美再现家宴之味！

有别于传统概念，点心师傅做皮，中厨匠心炒馅，以小见大巧见粤菜真味，开创传统点心「星」玩法！

·《不安分的瓦片》

「中厨星造」「识食识趣」「经典新作」三大系列，巧见粤菜真味，容我缓缓道来！

中厨星造

系列

星厨以独特烹饪手法，将中厨匠造融入精致茶点，极具烟火气，以小见大，巧见粤菜真味。

炳胜辣虾菇玉带水晶饺

BING SHENG SI CHU

炳胜星级创新之作，简直太酷「辣」！自家制的炳胜辣系列不会过辣，但惹味十足，搭配柠檬丝、金不换，将虾菇、带子的海鲜鲜香升华。建议大家一口咬住，不然澎湃的汁水都要哗啦啦往下掉辣~

炳胜辣海胆鲜虾水晶饺

BING SHENG SI CHU

同样是炳胜辣系列！海胆与鲜虾在星厨自制的炳胜辣点缀下，更显鲜香惹味。薄薄的水晶皮爽滑弹牙，内里是汁水四溢。必须趁热吃口感最佳。Tips：不能吃辣的朋友可以选择飞辣款！

芝士虾饺皇

BING SHENG SI CHU

传统虾饺皇还有星玩法！颠覆寻常干巴巴的饺类，芝士的力量、虾的鲜活，一口爆浆，全在舌尖涌动。

黄金酥皮菠萝灌汤超级粉丝

BING SHENG SI CHU

酥脆的外皮下，竟然包裹着汁水满溢的灌汤菠萝粉丝馅！缓缓咬开就能感到酸甜的菠萝非常解腻，还有饱吸所有鲜香的粉丝，在味蕾层层递进！

啫啫梅菜扣肉酿海参

BING SHENG SI CHU

炳胜「珍」藏版海参，又是一道扛把子级别的硬菜！特别酿入甘香汁浓的传统梅菜扣肉，海陆结合，分外优秀。软糯、甘甜、鲜香，来一口米饭搭配绝绝子！

梅菜扣肉煎手作拉肠

BING SHENG SI CHU

老广的肠粉江湖花样百出，据说一开始的肠粉是受客家捆粄启发而成。那么假如馅料也是经典客家菜梅菜扣肉，会擦出什么火花？

脆薄焦香的米皮，包裹着蓝塘土猪肉与2种精选梅菜，果然是好吃的灵魂终归相遇。

姜葱炒贝煎河粉

BING SHENG SI CHU

热火朝天的干炒牛河，是街头美食文化，更是粤菜师傅的炼金石。星厨灵机一动，将它创新做成「煎」模式！自家手磨米浆，更显馥郁米香，再铺上满满的季节性贝类海鲜，想不鲜都不行！

识食识趣

系列

是美食，更是艺术。不止是味觉的享受，更是视觉的愉悦，享受每一口的惊喜，发现无限的乐趣。

玲珑雪梨角

BING SHENG SI CHU

咸水角作为岭南传统名点，在炳胜也能做出视觉与味觉的反差萌！外表是玲珑精致的雪梨，馅料则是肥瘦相间的五花肉mix多种星选食材，现炒现做现包，难怪能做到外酥里糯有韧劲，咸鲜回味越嚼越香！

青苹果雪花牛肉角

BING SHENG SI CHU

碧绿精致的青苹果，原来也是咸水角，可爱趣味的造型，都不忍心下嘴了~和玲珑雪梨角区别在于选用雪花牛肉代替猪肉，细嫩汁香！

泰国榴莲蜂巢酥

BING SHENG SI CHU

不看名字，还真想不到在粗犷的蜂巢酥外表下，内里是柔情蜜意的泰国榴莲肉！咬开丝丝分明的蜂巢酥，浓郁的榴莲馅像火山熔岩般涓涓而流，咸甜交织，冲击味蕾。

经典新作

系列

越经典，粤滋味。怀旧传统的点心，经传承再创新。记忆中的经典，舌尖焕发新生。

怀旧南乳冰肉酥

BING SHENG SI CHU

岭南传统名点，经典怀旧风味！轻轻掰开，碎渣渣簌簌落下，这正是层层酥脆的力证。一口咸香滑嫩，淡淡的南乳酒香余韵悠长，不禁想起小时候的童年趣事。

香酥琵琶石蛙腿

BING SHENG SI CHU

不是普通田鸡，而是罕见的石蛙！健美大长石蛙腿，上桌便听取「哇」声一片。高蛋白，低脂肪，酥炸后里面依然肉嫩多汁，比普通田鸡好吃百倍！

自制酸姜牛肉叉烧酥

BING SHENG SI CHU

不是普通叉烧，而是牛叉也！美国红标雪花牛肉，点睛之笔是自家腌制的酸姜，解腻清新「酥酥」服服真的牛！

叁

「星」级环境服务

重现西关名门望族格调

一步一景看西关，一砖一瓦皆文化。从中达旗舰店的陈设，就能看出炳胜这次的雄心壮志。像《咬定青山不放松》，展现了炳胜坚定前行的传奇意志。

·《咬定青山不放松》

抬头能看琉璃云石之光，低头能见《萤火争辉》的寸寸成芒，就连天井的倒影也寓意着向阳而行，以现代手法重现西关文化！

·《萤火争辉》

每个装置暗藏各种人定「胜」天的美好祝福：平步青云的《铜楼梯》，八方来财的《鱼笼》，从纷繁的表象中洞察本质，登峰永无止境的《无序中有序》……就连菜牌的封面画卷都有玄机！

·《铜楼梯》

·《无序中有序》

《鱼笼》

环境承西关风韵，续西关旧梦。至于入席餐具，从东瀛至欧洲，网罗全球高端餐具品牌：江户切子、RIEDEL、LEGLE……一套餐具超五位数的配置！在方方面面都在重现西关名门望族格调！

「星」心点缀、「胜」级创新！这么多匠心制作的星厨点心，精致奢华的餐具，泰迪看了菜单价格发现非常合理，可以说大大出乎意料！

或许，广东早茶的真韵，又或者惬意享受昔日西关名门望族的闲适生活，你能在炳胜私厨（中达旗舰店）全新精品茶午市氤氲升腾的香气中品味到。

炳胜私厨（中达旗舰店）

电话

020-85599890

地址

广州市天河区兴国路21号

保利中达广场201号

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy

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