苏州三虾面冲上爆款榜单

苏式三虾面吸引不少消费者尝鲜饱口福。　　记者 尤薇摄

本报讯（记者 小圆）“今天立夏，过来吃碗三虾面。”在百年老字号裕面堂内，一位老苏州说，苏州人立夏传统“尝三鲜”是蚕豆、苋菜、蒜苗，今年立夏提前吃碗夏令三虾面尝尝鲜。据苏州裕面堂董事长姚文擎介绍，赶在五一假期上市的夏令三虾面，吸引不少消费者尝鲜饱口福，每天卖出二三百碗，一举冲上五一假期苏式面爆款榜单首位。

苏州人讲究不时不食，每年初夏上市的传统三虾面，是“苏州一碗面”中的时令名品，除了老苏州外，每年夏天不少外地消费者来苏“打卡”。“鱼米之乡苏州水产富饶，从初夏起河虾进入成熟期，虾子、虾脑饱满鲜美，是品尝三虾的最好季节。”据介绍，苏州人吃夏令三虾，基本在每年5月到8月下旬。从苏州经典时令菜中的清风三虾、虾子鲞鱼、虾子茭白，到“苏州一碗面”中闻名遐迩的三虾面，苏州人把三虾“吃”出时令、精致的苏式文化韵味。

苏州人传统开吃三虾面，一般要到5月中下旬。去年“寻味苏州”美食节上，由苏州市烹饪协会等发布的“二十四节气苏州时令美食推荐榜”，三虾面登上小满时令美食推荐。“立夏提前品尝三虾面，成为眼下不少苏州人的‘新规矩’。”据姚文擎介绍，近年三虾面上榜江苏省地标美食名录，吸引众多市民、各地消费者专程体验，成为备受青睐的“网红面”。为满足消费者尝鲜需求，公司专门建立35亩水面的河虾养殖基地，赶在五一假期捕捞的新鲜带子青壳河虾，经过手工出虾仁、虾子、虾脑等流程，制作而成的当令三虾面提前登场。

“苏州时令三虾面是一道名副其实的‘功夫面’。”据姚文擎介绍，三虾面工序繁复、极耗人工，当天捕捞的青壳河虾，要经过剥虾仁、筛虾子、剔虾脑、炒虾子等工序，通常10斤河虾才能出3两虾子、3两虾脑、3斤虾仁。“一碗三虾面，三虾浇头在100克左右。”上面的时候面与浇头是分开的，行话叫“过桥”，拌面也是一门手艺，为确保“三虾”鲜香，拌三虾面的底汤选料特别讲究，制作流程要经过二三个小时，制作团队传承苏式面制作技艺，“三葱三油”底汤中，光葱就采用大葱、洋葱、小葱3种，油也要采用猪油、花生油、菜籽油3种，再加入古法手工酿造优质酱油，形成口感丰富、鲜香等特色。

苏式三虾面除了三虾浇头、底汤外，面的品质也是关键。姚文擎介绍，苏式面研发制作团队精益求精，在传承基础上不断提升三虾面品质，五一假期上市的当令三虾面，采用优质新疆小麦粉、鸡蛋的“零添加”工艺，尽管成本比一般面条增加30%，然而无论品质还是口感，都“更上一层楼”。“过来体验一把苏州时令三虾面。”昨天据一位南京游客介绍，五一假期阖家来苏旅游，回程前再来品尝苏州时令美食。据姚文擎介绍，五一假期在消费者品尝苏州特色、时令美食的热潮中，以时令三虾面领衔，“苏州一碗面”销售比平时猛增三成以上。