墙内开花墙外香的萨利亚，日本国内利润率只有0.05%，离赤字咫尺之遥

在大多数人的印象中，西餐是跟“小资情怀”、“高客单价”一类的形容词绑定的。

但有这么一家西餐品牌，2003年进入中国后，就凭借着丰富的菜品选择和性价比极高的价格，迅速俘获了大量食客的心。

它被国人亲切地称为“意大利沙县小吃”和“穷鬼的幸福天堂”，成为很多国内95后的西餐启蒙，它就是来自日本的萨莉亚！

与其他在疫情冲击下陷入关店、破产泥沼的西餐品牌不同，萨莉亚似乎有着及其顽强的生命力。

就在4月上旬，萨莉亚公布了最新财报。

财报显示，2024财年第二季度（2023年9月1日~2024年2月29日），萨莉亚营业额同比增长24.8%，达到1046亿日元；营业利润为59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期猛增近6倍，实现了大幅度的增收增利。

但拨开表层的花团锦簇，才发现原来底下也隐藏着重重阴霾。

财报显示：按地区来看，萨莉亚集团在澳大利亚销售额为46.77亿日元，在亚洲销售额为372.92亿日元，在日本国内的销售额则高达673.29亿日元，占比达到61.6%

区域

营业额（日元）

占比

日本业务

673.29亿

61.6%

澳洲业务

46.77亿

4.3%

亚洲业务

372.92亿

34.1%

但将目光转到各地区的营业利润方面，结果却令人大吃一惊——日本业务营业利润为3400万日元，仅占总营业利润的0.5%，且利润率仅有0.05%，离赤字可以说是只有咫尺之遥。

可以看出，日本业务的销售额虽远高于亚洲其他地区，但营业利润却不尽如人意，远远落后于年初计划的营业利润目标（20亿日元）。

在上年同期，日本区域甚至是萨莉亚唯一出现业绩亏损的地区。

出现这种令人费解的情况，主要还是由于萨莉亚在日本国内长期无法脱离低利润水平。

一方面，萨莉亚居高不下的原材料成本使得利润率难以提高。

萨莉亚采取的是“自建供应链+中央厨房”的模式，为了保证食材供应稳定以及品质稳定，萨莉亚高度依赖外部进口。

这导致它不仅极易受到日元贬值的影响，食品采购成本直线上升，还直接受到外界时局影响，需要随时调整采购计划和生产计划。

例如澳大利亚港口罢工就曾影响到肉类和肉酱运输，导致萨莉亚只能转而选择费用更高昂的航空运输。

另一方面，在日本其他餐饮品牌普遍提价、涨价明显的背景下，萨莉亚选择了采取保持价格不变、确保客流量的战略。

虽然通过“高性价比”收获了更多的忠实粉丝，但低定价难以覆盖大幅上升的原料成本，利润空间自然被大大压缩，就推动形成了当下高销售额+低利润率的奇诡现象。

当然，萨莉亚集团也意识到了同样的问题。

从去年7月开始，萨莉亚就通过更新菜单、推行组合就餐菜单结构和陆续上架新品的方式，吸引消费者前往尝试，提升客流量。

萨莉亚还将通过合理配置员工、引进传菜机器人和自助收银机等措施来降低成本。

松谷秀治社长表示：将朝着在全部店铺引进自助结算和桌面扫码点餐的方向推进，提高店铺运营效率。

令人庆幸的是，在这些降本增效的调整措施真正生效前，仍有海外市场来为这个老品牌“托底”，帮助它平稳落地。

事实上，并不只是“托底”，有专业人士指出，萨莉亚是国内业务亏损、依靠国外市场盈利对冲来实现整体盈利的经典案例。

区域

营业利润（日元）

占比

日本业务

0.57%

澳洲业务

5.8%

亚洲业务

93.6%

从表格可以看出，以中国市场为主的亚洲业务增长势头迅猛，销售额虽然不到整体的四成，营业利润却达到整体的九成以上，十分惊人。

支撑起萨莉亚这份强劲财报的，还是以中国为中心的亚洲业务。

进入后疫情时代，众多连锁餐饮品牌普遍入不敷出，不得不缩减门店、裁减人员。

萨莉亚却在原有454家门店的基础上，又于上海、苏州等地开设5家新门店，实现了中国门店数字稳定增长、盈利逆势上涨的奇迹。

萨莉亚为什么会在国内受到广泛青睐呢？

主要还是萨莉亚极高的性价比，恰好迎合了时下的消费观念。

经济下行态势下，“消费降级”是频频提及的关键词——人们对价格的敏感度越来越高，对餐饮的需求和选择也变得更加务实。

一方面，萨莉亚拥有完善的供应链体系，实行中央厨房统一配餐的模式，各家门店出餐质量优质而稳定。

另一方面，萨莉亚多年来坚持走平民路线，绝大部分菜品的定价都在20元以下，十几年几乎都不怎么涨价。

无论是手头拮据的大学生，还是都市里拼搏的打工人，都能在这里得到美食的慰藉。

这使得它在众多餐饮品牌中脱颖而出，“比萨莉亚好吃的没它便宜，比萨莉亚便宜的没它好吃”成为公认的评价。

线下多家门店餐点大排长龙，线上大量顾客分享就餐体验、安利美味菜品，高呼“萨门永存”的现象，也就不难理解了。

当然，萨莉亚在海外市场也并非可以高枕无忧。

在“消费降级”态势愈发明朗的当下，越来越多的商家品牌同样瞄准了“穷鬼经济”“物美价廉”这个赛道，猛地发起冲击——

尊宝披萨、塔斯汀等同类型本土连锁品牌，在中国国内快速扩张；诸多西式餐饮门店也都推出平价牛排、意面和披萨来抢占市场。

面对新的消费市场变化，想要在迭代率变高的餐饮市场保持优势，萨莉亚需要时刻保持对市场变化的敏感度，灵活应对各种挑战，才能在大浪淘沙下长久地屹立不倒。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。

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