食品添加剂，趋利避害的6个细节

我对自己的厨艺之“差”直百思不得其解。肉食煮热成了难看的褐色，而超市里的酱牛肉却是诱人的粉红色炸鸡腿稍凉就变软渗油，而肯德基、德克士的鸡腿却能长时间保持酥脆的口感；蒸熟的馒头放半天就变硬发干，可面包店的面包几天后依然松软如旧,调查研究发现，秘密在于后者都使用了食品添加剂搞清食品添加剂的真相走出认识误区，对于“以食为天”的芸芸众生来说，是一件关乎健康大局的大事，丝毫不能马虎。

算算你吃了多少添加剂

食品添加剂广泛存在于加工食品中，除了少量天然野生食物外，我们日常所吃的90%以上食品都含有添加剂。宽竞有多少呢？不奶算一算。以面包为例，从最初的面粉到最后烤制成功，每个环节都离不开添加剂。如第一个环节制作面包粉，需要加增白剂、强筋剂、面包改良剂。表面看只有3种，但其中的面包改良剂一种就可细化出20多种添加剂，包括复合酶制剂、复合乳化剂与天然植物胶等。

第二个环节是为面包“美容”，以提升卖相。首先要加入色素，使其呈现出诱人的金黄色或福色；其次是加入乳化剂与膨松剂，令面包松软可口；同时，为诱感顾客的购买欲则要加入香精，若为奶油面包还得使用抗氧化剂·待一系列添加剂都各自到位后，令人垂延欲滴的面包才能出炉。你瞧，一块面包的生产流程简直就成了40多种添加剂的“上岗”过程，可请触目惊心。其他食品又如何呢？

趋利避害6个细节

不容讳言，添加剂毕竟不是食物的天然成分，而是正宗的化学物质，长期摄入可能有潜在危害，过量摄取则危害更大。如长期过量摄入防腐剂，轻者流诞、腹污、肚痛、心跳加快；重者胃、肝、肾等器官受损。

广泛用于饮料、果酱、果冻、蜜钱、奶茶、葡萄酒中的甜蜜素、柠檬黄、晒脂红等属于偶氮化合物，具有一定的致癌性；膨松剂含铝，长期慢性积累可降低免疫力，伤害神经秀发痴呆症，甚至致癌：木糖醇对胃肠有一定刺激，易在肠壁积累透发腹泻；护色剂（如亚硝酸钠）过量食入可麻源血管与呼吸，并有可疑致癌性：抗氧化剂（如D-异抗环血酸钠）过量摄入可导致一系列肠钠）过量摄入可导致一系列肠道与皮肤病：增味剂（谷氨酸钠）对人体神经功能有抑制作用，多食可出现咳笔、头痛、嗜睡、肌肉序李等症状：酸味剂（如柠檬酸）太多可导致钙的流失，不利于儿童的骨骼与神经发育；增白剂（过氧化苯甲酰）可造成苯的积累中毒，引发肝病甚至癌变。

那么，有没有办法趋利避善呢？回答是肯定的，在日常生活中需抓住6个细节：

1.多吃天然食物。可选择新鲜蔬菜、水果以及肉类、粮食等，少吃加工食品，孩子尤应坚守这一原则。多在家中进食，减少饭店的用餐次数。京调尽量保持食物的原汁原味，不要加入太多味精、鸡精等调味料。

2.优选加工食品，到超市选购正规厂家的品牌产品。购买时仔细看标签，以添加剂含量少、加工程度低、保质期短、最接近天然状态的品种为优。尽量避开过分鲜艳（色素多）、香味太浓以及小作坊生产（可能违规增加添加剂的品种与数量）的产品。

3.对加工食品进行改造。如酸菜、酱菜、泡菜（含二氧化硫、乙二烯酸、抗氧化剂）冷藏肉品（含亚硝酸盐）等可先用清水冲洗5分钟，以减少盐分及添加剂含量；再蒸煮5～10分钟，可将添加剂含量减到最低程度。

4.经常调整食品种类。切局长时间吃某一种加工食品，防止某些添加物质在体内累积。同时多吃波菜、青椒等富含维生素的蔬菜，以及木耳、香站、胡萝卜、海带、绿豆等有排毒功效的食品，前者可减少各种添加剂对人体的危害；后者有利于将添加剂及时排出体外。

5.不要上“纯天然”宣传的当。食品添加剂的应用是现代食品工业所必须的，不存在纯天然加工食品，标注“不含任何添加剂”是一种不正当竞争手段，目的是误导消费者购买他们的产品。

6.严格控制孕妇、儿童的食用量。孕妇过多食用添加剂会影响到胎儿，有导致胎儿畸形的危险。婴幼儿器官发育不成熟，肝脏的解毒功能弱，代谢添加剂的能力差，如合成色素，在许多果味水、果味粉、果子露、汽水、红绿丝、罐头等食品中大量应用，可诱发或加剧儿童的多动症状，此类食品与饮料应尽量少给或不给孩子食用。