上海
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春，启繁花浪漫，亦催生盎然春味。历经万物修养的冬日，土地中冒出的嫩绿新芽，大海小河里肥美的渔鲜，经过一双巧手的摆弄，变成了一道一道诱人垂涎的佳肴，落入人们口齿之间，牢固地留下“鲜”的味觉记忆。
四季更替，适食而食，不时不食。让我们追随春日的脚步，品一席金山宴春之宴，将春意盛入碗中、吃进肚里，让春天的生机在身体里肆意生长，
PART/ 1
开胃冷菜
之姚家糖醋排骨
姚家糖醋排骨，美味可口，极具营养价值，就着酱汁下饭也甚味美，是上海市非物质文化遗产代表性项目“金山堰菜”中的一道名肴。
姚家糖醋排骨选用金山特有的黑毛猪肉，将排骨切成适当大小，倒入黄酒、盐腌制，加入适量淀粉均匀上浆，起油锅热油，将小排用中火油氽至金黄色，外酥里嫩即可。
将生抽、镇江香醋和料酒，加适量清水调成汁待用。另起锅，锅中放入水，加入小块冰糖，小火加热至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色。
加入调好的汁，稍许用中火滚一滚，挥发掉一些“生醋”味，加入水淀粉勾芡，放入汆过的排骨，中火，不断翻炒，使芡汁均匀地裹在排骨上。
PART/ 2
美味热菜
之农家蛋饺
农家蛋饺是逢年过节时家家户户都会制作的一道农家美味。蛋饺颜色金黄，味道鲜美，形似金元宝，寓意着新一年招财进宝、团圆美满。
选肥瘦相间的五花肉，喜欢爽脆口感的还可加些马蹄碎，猪肉剁成肉泥，依次加入盐、料酒、生抽、蚝油进行调味，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，期间不断分次少量加入葱姜水去腥，搅拌至上劲。
新鲜的鸡蛋打散成蛋液，肉眼观察蛋液没有明显块状就算是搅拌完成了，也可以在鸡蛋中加入鸭蛋，增加蛋皮黏度，加些许食用油，避免蛋皮粘连。
在大铁勺的表面刷上薄薄的一层油，保持小火，在锅子中心倒入一汤勺蛋液，带着巧劲轻轻在中间铺出一张圆形蛋皮，待凝固后，放置三分之一的适量肉馅，揭起一边蛋皮对折轻搭在另一边上，轻压合拢，翻面定型，蛋饺就制作完成。
趁着五一来金山，品一席春之宴，用舌头感受春光，将春意细细咀嚼，方不负这春日好“食”光。
ps：我们将陆续推送金山宴春之宴特色菜肴，敬请期待！
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资料：文旅金山
编辑 | 陈薇婷
责编 | 陈薇婷
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