超详细的肉蛋堡、鸡蛋汉堡摆摊做法，一天200个不够卖

一、面糊制作

食材准备：

中筋面粉500克、泡打粉3克、酵母3克、鸡蛋1个、白糖5克、鸡精6克、盐4克、清水800克、色拉油20克

详细操作：

1.先将以上所有食材料混合调料缸中；

2.用打蛋器搅拌成流动面糊状封上保鲜膜，发酵30分钟以上；

3.酵母泡打粉根据季节温度高低，增加或减少，最多加到5克。

二、肉馅制作

食材准备：

前腿肉末500克、盐3克、鸡精2克、生抽15克、花椒面5克、蚝油20克、葱姜水150克、胡椒粉1克、料酒8克、葱花80克

详细操作：

1.准备100克小葱、100克姜，400克清水，放入料理机中打成葱姜水，浸泡10分钟，过滤备用；

2.肉馅放入调料缸中，加入葱姜水（分3~4次加入）一个方向快速搅拌直到吸收全部水分；

3.接着放入盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花拌匀封上保鲜膜备用。

三、甜辣酱制作

所需食材：

糖稀100克、番茄酱50克、番茄沙司30克、蒜蓉辣酱60克、细辣椒面20克、白糖20克、白醋5克、盐2克、熟芝麻10克、小米椒碎10克、泡红椒碎20克、蒜泥50克、水400克、玉米淀粉10克、色拉油30克

详细操作：

1.玉米淀粉10克加入20克清水，调成水淀粉备用；

2.热锅加入油润锅，将多余油倒出，留30克底油，加入泡红椒碎、番茄酱、番茄沙司、蒜蓉辣酱炒香；

3.加入清水烧开，依次加入蒜泥、小米椒、辣椒面、白糖、白醋、盐、熟芝麻、糖稀，小火烧开，熬制两分钟，加入水淀粉勾芡成浓稠状即可出锅。

四、香辣酱制作

所需食材：

豆瓣酱30克、水500克、小米椒末10克、

蒜末15克、辣妹子250克、蒜蓉辣椒酱250克、韩国辣酱50克、大豆油50克、番茄酱15克、蚝油5克、味精3克、盐3克、白糖5克

详细操作：

1.空锅中烧热大豆油，加入豆瓣酱炒香；

2.将所有原材料称好备用，开火，倒入水烧开，下入小米椒末、蒜末小火煮制1分钟；

3.下入辣妹子辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、韩国辣酱、番茄酱翻炒出香味；

4.最后下入蚝油、味精、盐、白糖炒制均匀即可。

五、鸡蛋汉堡烤制

详细操作：

1.准备肉蛋堡专用烤盘刷上薄油加热，打入鸡蛋，鸡蛋翻面煎熟后，放入肉馅铺开，煎至两面金黄，出锅备用；

2.烤盘中刷薄油倒入面糊，再将煎好的鸡蛋放置在面糊上，煎至面糊定型出锅备用；

3.圆盘倒入面糊，可加入玉米粒、火腿肠颗粒、鸡柳、培根等（根据顾客选择），将备用的煎好的面糊与圆盘中面糊扣在一起，轻微按压一下，让面糊溢出，形成很好的闭合，面糊定型后反复翻动，确保两面均熟透，表面金黄出锅；

4.根据顾客口味刷上酱料后，出品。