湖南
岳阳晚报全媒体 记者 仇玉姣 实习生 胡昂
作为湘菜泰斗，王墨泉在餐饮行业备受敬重。岳阳晚报社《寻味岳阳》栏目组专访了王墨泉大师，围绕这次活动以及对岳阳菜的印象、对岳阳菜的发展有何建议等话题，进行了探讨。
《寻味岳阳》：您吃过哪些岳阳菜，您觉得哪些菜最能代表岳阳味道？
王墨泉：我是半个岳阳人，老家是平江的，来岳阳的次数比较多，吃的岳阳菜也比较多，比如回头鱼、刁子鱼、桂花鱼、嫩仔鱼等。岳阳菜最有名的就是湖鲜，其次是河鲜，另外就是池塘里的水产，这三部分水产占据了湘菜的一大块内容。
湘菜有三个地域比较典型，一是长沙、湘潭、衡阳，这些地方的精致小炒很有味；二是洞庭湖区，包括岳阳、常德、益阳，八百里洞庭孕育了独特的湖湘美食；三是湘西山区，有浓厚的山区特色。
《寻味岳阳》：您对岳阳菜及岳阳餐饮业今后的发展有何建议？
王墨泉：岳阳是鱼米之乡，鱼是岳阳的特色。发展岳阳菜，应当把“全鱼席”作为岳阳的一张美食名片来打造。具体来说，有这几个方面需要注意：
首先，全鱼席从凉菜到热菜再到热炒和随菜，都要是鱼类，种类要多；其次，每道菜的烹饪方法、口味、刀工、形状、味型、餐具等也要有所区别，要保持多元化；另外，还要注重环保、卫生、健康，每道菜的营养成分也要有所不同，满足不同人群对美食的营养需求。
这次大师走基层活动特别好，把永州、郴州等外地菜引到了岳阳。岳阳的餐饮企业也可以把这些外地菜引进来，这样岳阳味道会更加全面。相信岳阳味道作为湘菜的代表，今后一定会越来越好！
《寻味岳阳》：我们栏目致力于挖掘岳阳美食文化，助推岳阳美食火爆出圈。对于我们栏目，您有什么样的寄语和期望？
王墨泉：岳阳这几年发展得特别快，美食是重要产业之一。《寻味岳阳》栏目要把岳阳美食推向一个高潮，需要政府的大力支持，同时还要与行业协会、餐饮企业等紧密结合，共同做好美食文章。希望在你们的大力推动下，岳阳美食的明天更加灿烂辉煌！
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