寻找南昌春天的美味 野生藜蒿

鄱阳湖的草，南昌人的宝，一听到这句话，大家就知道，这说的是鄱阳湖特产——藜蒿。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”宋代大才子苏轼诗中描述的正是藜蒿。

可是这长在鄱阳湖的草，是怎样进入南昌老百姓饭碗的？关于藜蒿的秘密和故事，你又知道多少？今年的藜蒿炒腊肉，你吃过了吗？

藜蒿炒腊肉

野生藜蒿

湖畔采摘野生藜蒿

种植的藜蒿

壹/ 溯源

天气转暖，藜蒿就和着春风的脚步，萌生于湖区的滩涂上等野外之地，正月藜、二月蒿，三月当柴烧。

关于藜蒿名称的由来有着不同的传说。一种说法是，藜蒿的名称来源于唐代大书法家颜真卿。他在饶州任刺史时，发现当地人采集一种野草，古称蘩，当时已被称为白蒿。颜真卿认为这种草名不符实，因为它对当地人有着重要的食用价值，于是建议改称为藜蒿，意为众人喜爱的野蒿。

还有一个与明朝开国皇帝朱元璋相关的故事。相传元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖对战十八载。一年春天，朱元璋被围困于康山草洲，船上所备粮草尽数消耗。朱元璋数天未食蔬菜，食欲不振，日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，顿觉满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉同炒。当这道香味四溢的野菜端上桌后，朱元璋连声叫好，食之精神大作，一举挫败了敌军，后来建立了明朝，遂赐此草名为藜蒿。

贰/ 记忆

知道了藜蒿的由来，想要追溯南昌人吃藜蒿的时间长度却有点难。作为“80后”的记者，只记得爷爷说他吃过，爸爸说他也吃过，而记者儿时的记忆中，每年的2月开始，自己就跟兄弟姐妹们围着淌着水的、用麻袋装着的新鲜藜蒿“战斗”——撸掉藜蒿的叶子，掐掉藜蒿的老茎，留下一段嫩嫩的或红或绿的长茎条，然后放到菜篮子里成为备菜。周末好端端的一个上午，就被这一麻袋的野生藜蒿弄得五指全黑，几天也没办法清洗干净。

藜蒿是南昌人从小吃到大的春季必选美味，可见藜蒿在南昌人心中分量。藜蒿炒腊肉还是南昌的一道特色名菜，属十大赣菜之一。2008年，藜蒿炒腊肉还入选了“奥运菜单”。藜蒿炒腊肉中腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香。这道菜基本上在每个赣菜馆都能吃到，也是外地人必点的一道特色菜。

可其实，南昌并不怎么产野生藜蒿，南昌的野生藜蒿多来自于鄱阳湖水域。听父辈们讲，其实爷爷那辈，南昌并不流行吃藜蒿。后来生活好起来了，大家不缺肉吃后，才流行吃藜蒿的。据说最早的时候，藜蒿是随着水飘到赣江南昌段一些区域，比如以前的富大有堤赣江水域附近，南昌人就把这些野生的藜蒿采摘回家食用。于是，有商贩看到了此中的商机，便大量从鄱阳湖区域收购当地村民采摘的藜蒿，再贩卖到南昌。那时候都是批发性质的，一麻袋一麻袋地卖，所以才有了前文所述“80后”记者的“痛苦”记忆。

南昌的“80后”除了有择藜蒿的记忆，一些人还有在赣江南昌段的一些堤坝、路边采摘藜蒿的记忆。那时候，一群人弯着腰挤成一堆，掐茎、拔根，每个人忙得不亦乐乎。松软的土，轻轻往上一提，藜蒿细长又白嫩的根就带着泥被拔出来了。

现在，南昌市区的水域周边已难寻野生藜蒿的踪迹，最近能够看到野生藜蒿的地方，距离南昌市区也有1.5小时的车程了。

叁/ 采摘

近日，记者驱车2小时，来到九江为数不多还需要坐轮渡通行的一个江心小岛——柴桑区江洲镇，在这里寻找到春天尾巴上的野生藜蒿。当成片成片野生藜蒿在记者眼前呈现时，吃了这么多年藜蒿炒腊肉的记者，才第一次见到这种成长在鄱阳湖区域的野生藜蒿。

人还没靠近，就有一股说不清楚是藜蒿还是艾草的味道飘过来，一片接着一片的藜蒿，像野草一样生长在湖水旁边，跟菜市场卖的藜蒿不同，野生藜蒿的根茎是青红的，有些细小，没有菜场贩卖的藜蒿粗，看起来有点“营养不良”的样子。据当地村民说，野生藜蒿都不粗，能吃的部分也不多，不像大棚产的藜蒿，从头到尾都能吃。采摘野生藜蒿的季节性较强，每到江南三月、草长莺飞的季节，当春风送暖之时，生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。

“春节前，我们当地人是从土里挖藜蒿的，那时候最嫩，最贵的时候卖60元一斤，都是卖到湖口、九江、南昌。过年后，藜蒿就都出土了，那时候大一点，很多湖口、九江的村民都来我们这里采摘藜蒿，我们这个江心洲四面环水，哪里都是野生藜蒿，现在你们来晚了，虽然还是春天，可是藜蒿已经老了，真的就是草了。”九江柴桑区江洲镇柳州村村干部刘潮跟记者说道，以前，若藜蒿漂满了水面，村民用钉耙和镰刀在水上收割，一船一船地装。

因为地处偏远，柴桑区江洲镇一直有良好的生态环境，所以四周都是野生藜蒿等多种野生农作物。江西省人民医院选派的驻村第一书记罗昭淦带着队伍扎根在这里，协助村里发展。罗昭淦说，藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。《本草纲目》草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇。

肆/ 野趣

野生藜蒿主要产自鄱阳湖沿岸，每年清明前后是野生藜蒿盛产的季节。最早是生活在鄱阳湖边的渔民发现，因烹饪食用后具有一股特殊的水草清香，而慢慢传入南昌上了百姓的餐桌，逐渐成为南昌的一道名菜。

“野生藜蒿就是春天一个季节的菜，错过了就要等来年。九江这边的人也吃藜蒿，但是我感觉没有南昌人那么喜欢吃，今年很多南昌人沿着鄱阳湖到处采摘野生藜蒿，都上了好几次网络热搜。”罗昭淦说，尽管野生藜蒿的可食部分较少，其独特的浓郁风味却非人工种植的青梗藜蒿所能媲美。对于钟爱藜蒿的人来说，品尝过野生藜蒿后，很可能会认为以往所食的种植藜蒿相比之下显得平淡无奇。

在采访中，记者遇到了许多非本地村民的采摘团队，一名大姐教大家怎么去找到更嫩的野生藜蒿。大姐说，现在又多了一种旅游方式的采摘，就是一边踏青，一边摘藜蒿等野菜；采摘藜蒿的过程不仅让大家体验到了春天郊游踏青的乐趣，更使大家收获了大自然赋予的丰富野味，这种快乐在城市生活中是难以感受到的。

文／刘晨昱 曾伟轩 本报全媒体记者罗素静 图／曾伟轩