湖南
1，什么是空心菜？
在北方地区空心菜比较少见，可是在南方空心菜是菜市场很常见的一种蔬菜，特别是到了夏季，很多家庭基本上每天的餐桌上都有它，就如同在北方地区夏季天天吃长豆角是一样的。
只因它的优势突出，以其独特的形态和鲜美的口感赢得了众多食客的喜爱。空心菜，顾名思义就是它的茎干内部是空心的，这是它的最大的特点之一，在有些地方也叫它通心菜、藤藤菜、蕹菜等，这是夏季很常见的一种绿叶蔬菜。
这种蔬菜水陆都可以种植，而且它具有适应能力强，生长速度快，特别是再生能力很强，再加上它的叶片嫩绿，口感脆嫩，营养也丰富，所以受到了很多人的喜爱，不管是清炒、煮汤、凉拌，或者是下面条、煮火锅等都是不错的。
然而，就是这样一种美味又营养的蔬菜，在近些年却不断受到质疑，还被称为“抽筋菜”，这又是为什么呢？
2、关于空心菜的误解
把美味的空心菜取名为让人闻之害怕的“抽筋菜”，这主要是因为在民间有一种说法，就是有些人吃了空心菜容易出现抽筋的情况，还说常吃空心菜就容易导致抽筋，而其中的原因就是因为空心菜的草酸含量高有关。这是真的吗？
其实在很多的蔬菜中都是有草酸的，而空心菜中也一样存在，草酸是一种有机酸，广泛存在于植物中。其在被人体吸收以后，确实是会影响到钙的吸收。
但是要注意的是，空心菜中的草酸含量并不高，只要是正常的食用，基本不会导致抽筋的情况出现。
有些人常出现抽筋，其实是多方面的原因引起的，就算是不吃空心菜，也会出现。而之所以吃了空心菜以后就出现抽筋的情况了，那不过是一种巧合而已。
如果大家真的担心空心菜的草酸含量高，只要我们注意烹饪的方法，并且适量食用，并搭配其他富含钙的食物，就可以避免草酸对钙吸收的影响。
比如如果担心空心菜草酸含量高，大家可以在烹饪空心菜时，可以选择先用开水焯一下，这样可以去除部分草酸，降低其对钙吸收的影响。
其实有部分人吃了空心菜后出现抽筋的情况，更是说明了自己身体缺钙了，要及时补钙，可以多吃一些富钙的食物。
关于空心菜还有一大误解，那就是也有些人说它是“万毒之源”，这种说法主要源自于一些人对空心菜中重金属含量的担忧。
他们认为空心菜在水陆都能生长，特别是在一些水质受到一定污染的土壤环境中，生长得更好，这样就容易吸附土壤中的重金属，因此其重金属含量会超标。
然而，这个观点并没有科学依据。
事实上，空心菜对重金属的吸附能力并不比其他蔬菜强。蔬菜中重金属的含量主要取决于其生长环境的土壤和水质。
如果空心菜生长的环境受到了重金属污染，那么其重金属含量可能会超标；这样的环境生长的蔬菜都是不能吃的，自然也包括空心菜。
反之，如果生长环境干净无污染，那么空心菜就是可以放心食用的，完全不必为其重金属含量而担忧，因为空心菜的吸收重金属的能力是很低的。
因此，这里也就提醒我们了，在种植空心菜的时候要选择没受到污染的环境，而在购买的时候，则要选择正规渠道，确保购买到的蔬菜来自无污染的环境。
除此之外，我们还可以通过合理的烹饪方式来降低蔬菜中可能存在的重金属含量。例如，在烹饪前先用清水浸泡蔬菜一段时间，可以去除部分附着在表面的污染物；在烹饪时先焯水，之后再烹饪，也可以减少草酸、重金属的溶出。
值得一提的是空心菜还是非常美味的，而且它的营养也很丰富，它是一种典型的碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，另外还有丰富的膳食纤维、维生素C、叶绿素等。
在古代它还是一种能入药的蔬菜，在李时珍的《本草纲目》记载了：蕹菜可入药，味甘，性平，无毒。由此可见，空心菜是可以放心食用的。
小编就很喜欢吃空心菜，和多数的蔬菜相比，空心菜具有清淡、鲜爽、滑利、不抢味的优势，不管是和什么菜同煮，都不夺其原味。
现在大家明白了吧，说空心菜是抽筋菜，甚至是“万毒之源”，这明显是对空心菜的误解，其实是一种非常美味且营养丰富的食材。
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