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国人爆买的“鱼中之王”,为何大规模死亡?

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吃货们对美食的追逐,往往出人意料。

数天前,一位网友在B站分享称,买牛油果发现商家送了芥末和酱油,她有点疑惑,但突然想起来,此前在网络看到过一种说法,说是牛油果蘸酱油尝起来特别像三文鱼。

她试了一下,发现“真的有点像”。

该网友感慨道:“天杀的,我下辈子还要和你们这群聪明蛋子做网友,到底是谁第一个发现的?”

跟帖的网友中,有人建议她“下次直接买三文鱼”,但作为“鱼中之王”,三文鱼价格更高,这显然是“劝退”她的主要原因。

当然,从整个市场的角度看,用牛油果蘸芥末、酱油来代替三文鱼,只是少数,更多人还是花钱直接买三文鱼,这使三文鱼尤其是挪威三文鱼在销售量和销售额上快速增长。

在某电商平台,我注意到,一款“400克新鲜挪威三文鱼”销量超10万件;在某短视频平台,一款挪威冰鲜三文鱼已售超20万件。


据第一财经报道,2023年,中国市场首度超越日本和韩国市场,一举成为挪威冰鲜三文鱼在亚洲市场上最大的目的地。

挪威海产局的数据也显示,挪威三文鱼2023年对华出口量达到4.17万吨,同比上涨65%,出口额高达51.9亿挪威克朗(约合35亿元人民币),同比上涨81%。

在三文鱼全球市场,挪威表现突出,是资源优势和养殖优势叠加的结果。要知道,挪威是世界上最大的野生大西洋三文鱼群体所在地,上世纪六七十年代,更是突破三文鱼水产养殖难题,拉开了三文鱼规模化养殖的序幕。

据统计,1971年,挪威养殖三文鱼的产量还只有不到100吨,到了2011年,这一数字已经狂飙至超100万吨。

2023年,仅仅是挪威三文鱼全球出口总量,就多达120万吨,这之中,大批中国消费者成为其拥趸。

国人爆买三文鱼,另一方面,养殖三文鱼大规模死亡事件却频频发生,最多的时候甚至数百万条鱼同时死亡。

这是为何?


首先得说明,三文鱼不是单指某种鱼,而是相关鱼类的商品统称,包括大西洋鲑、太平洋鲑等多个种类。

20世纪初,挪威人带着大西洋鲑登陆中国香港时,这种鱼被称之为“salmon”,在粤语中被翻译为“三文鱼”,且传播开来。

《凤凰周刊》记者梳理则发现,在国外,三文鱼是部分鲑科鱼类的通用名,主要包括大西洋鲑、狗鲑、银鲑、红鲑等,虹鳟不包含在内。

特别指出虹鳟,是因为2018年曾在国内引起争议。

彼时,由13家会员企业参与制定的《生食三文鱼》团体标准,虹鳟也被纳入其中,争议随之围绕虹鳟是不是三文鱼、有无寄生虫、是否适合生食等“主题”展开。

回过头看,这场争议并没有产生多大效果,毕竟,全球三文鱼市场的“话语权”不在中国,国内争议也在一时喧嚣之后归于平静。

另一方面,随着三文鱼养殖在全球快速扩散,市场上绝大部分三文鱼都来自养殖场。

而在媒体和广大消费者眼中,三文鱼拥有“鱼中之王”的名号。这是因为,三文鱼的鱼肉富含Omega-3(一种多元不饱和脂肪酸)和多种维生素,口感肥嫩鲜美,对人体有养颜、预防疾病、促进发育等诸多益处。

此前,碳烤、油煎三文鱼是欧洲最常见的烹饪方式(作家虹影喜欢煎三文鱼,烹饪时还会用杜松子酒替代黄酒),后来,低温慢煮的方式受到青睐,消费者希望尽可能吃到原汁原味。

过去十多年来,日料中的寿司和刺身等形式较为流行,带动更多中国消费者体验、品尝。


不过,少有人知,三文鱼是一种情绪化的鱼类。

据媒体报道,情绪高昂或者被投喂时,三文鱼会兴奋地跃出水面;当生病或者情绪低落时,就会“宅”在水底,吃得很少,有的还会长期抑郁,甚至郁郁而终。

除了情绪化,三文鱼对自身生长环境的水质、水温、水的流速等都有较高要求,其中,水温是一个关键因素。

一位三文鱼养殖行业从业者称,三文鱼是典型的冷水性鱼类,生存温度范围为0℃到20℃,最适宜的生存温度为12℃到18℃。若水温过低,三文鱼会体质弱、生长慢,而若水温超过20℃,三文鱼会很不适应,严重到停止进食、停止生长发育,直至死亡。

问题在于,现实情况中,海洋温度波动较大,有时候,三文鱼的生存条件也不甚理想。

上个月,《中国科学报》编译的相关报道显示,2012年至2022年,三文鱼高死亡率事件随着时间的推移而增加,尤其是在挪威、加拿大和英国这几个三文鱼主产国。在此期间,共有8.65亿条三文鱼死亡。

加拿大一位学者直指,“这是非常大的数字”,“对挪威来说,最严重的事件涉及一个月损失93.5万条鱼到近500万条鱼。在加拿大,最严重的10%的事件损失了15万到380万条鱼”。

在这一趋势的基础上,研究人员预测,未来可能导致挪威多达514万条鱼死亡、加拿大505万条鱼死亡、英国超100万条鱼死亡。

究其原因,在环境方面,包括海洋热浪和水中缺氧,以及海虱的侵扰等都是三文鱼大规模死亡事件的可能诱因。

这之中,“海洋热浪”对应的是海洋温度波动,也就是海水变暖。

2022年5月,新西兰最大的帝王三文鱼生产商对媒体表示,在海水变暖导致三文鱼大量死亡后,他们正在关闭一些养殖场。

这家生产商的首席执行官罗斯瓦恩直言:“这应该给我们敲响警钟。我加入这家公司的时候,从来没有听说过‘海洋热浪’这个词,而最近就发生了三次。”

他还强调,“人们以为还有时间,气候变化是很慢的过程,但它比很多人想象得快。三文鱼养殖业就是气候变化的警钟”。

2023年9月下旬,苏格兰海域水面温度同比上升5℃以上,而海洋热浪频繁出现,且持续时间长,会导致海虱繁殖猖獗,后者寄生在三文鱼体内,致其死亡。结果,当月有890万条三文鱼过早死亡。

“水中缺氧”对应的是密集的养殖和藻华现象,尤其后者会释放强力毒素,同时令三文鱼缺氧。

举个例子,2024年1月前后,智利国家渔业水产养殖局发布通告称,艾森区两家三文鱼养殖中心爆发藻华,截至1月2日已造成2854吨大西洋鲑和银鲑死亡。

整体来说,三文鱼大规模死亡现象频发的症结在于,无论是海洋热浪,还是藻华,都是结构性困局。

就海洋热浪而言,背后是气候变暖,海洋热量加剧。

欧洲联盟气候监测机构哥白尼气候变化服务局日前发布的公报显示,过去12个月(2023年4月至2024年3月)的全球平均气温打破该机构有记录以来最高水平,比工业化前(1850年至1900年)同期平均气温高1.58摄氏度。

就藻华现象而言,除了气候变暖,其产生的另一个主要原因是,规模化加大了养殖密度,但在投喂过程中,散落下来的过剩饲料及大量鱼粪有可能引起局部水域富营养化,进而形成藻华。

正因如此,我们看到藻华现象和三文鱼养殖“如影随形”,智利三文鱼产业过一段时间便曝出藻华事件。

在气候变化、藻华现象等因素的共同影响下,三文鱼大规模死亡现象不可避免,这无疑是整个世界、三文鱼产业和相关企业需要直面的问题。


对消费者来说,关注的问题还包括:吃三文鱼安全吗?

从寄生虫风险看,据网易旗下浪潮工作室撰文称,一项涉及挪威37个鲑鱼养殖渔场的采样调查发现,在3525条养殖的大西洋鲑中,没有发现寄生虫的存在。

不过,在3条发育不成熟的大西洋鲑的胃里,发现了2条异尖线虫和几条不会对人体造成危害的寄生虫成虫。

从食用方式看,生食、熟食皆可,生食前最好先冷冻,科信食品与健康信息交流中心主任钟凯此前表示,“直接烹饪熟了吃是最放心安全的”。

在官方层面,据新华社援引挪威食品安全局高级顾问安妮·梅兰的介绍称,挪威食品安全局对所有海产品实行全产业链监管,从捕获、养殖,到屠宰、处理,再到运输、出口的每个环节,都有食品安全从业人员进行监管,并确保消费者可对每一件海产品溯源。

与此同时,欧盟相关机构会定期审计挪威食品安全局,确保挪威与欧盟的监管体系一致。

这里有个“插曲”。

去年8月,因日本正式启动福岛核污染水排海,中国海关总署决定全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。很快,不少中国日料店“撇清关系”,强调自家的三文鱼来自挪威而非日本。

由此延伸出的关注点是,挪威三文鱼会不会受福岛核污染水的影响。

对此,2023年10月,梅兰向第一财经表示,挪威辐射与核安全局(DSA)与挪威海洋研究所每年都会共同对挪威海水进行监测,其中包括氚在内的多种放射性物质——氚是福岛核污染水中主要的污染物。

挪威辐射与核安全局表示,自2011年起,就开始关注福岛核事故后续的清理工作,目前确认挪威的海水中很难观测到福岛排放的影响。


梅兰进一步表示,目前在海产品中主要检测的是放射性物质铯-137的残留,挪威对其的含量要求是小于10贝克每公斤,检测结果显示,这一物质在挪威海产品中的含量远低于食品安全规定的上限。

第一财经记者查阅挪威辐射与核安全局官网,发现其显示在挪威北部捕获的野生鳕鱼中,近20年以来铯-137的含量都小于0.5贝克每公斤,而在20世纪90年代初期,铯-137的含量曾接近过1贝克每公斤——这主要是受到切尔诺贝利核事故的后续影响。

事实上,以挪威三文鱼为代表的全球三文鱼备受追捧,已经在一定程度上反映了消费者的判断和选择。

对于这一市场,中企也没有放弃追逐,大致有三种发展路径:一种是在主产国开设或收购公司,养殖、加工三文鱼,销到国内,隶属于联想控股的佳沃集团就是这样一家企业。

另一种路径前文已涉及,即扩大三文鱼鱼类范围,发展虹鳟鱼产业来掘金三文鱼市场,其中,青海一家企业还树立了“让世界品味中国鱼”的愿景。

还有一种路径是跟随挪威人的步伐,在国内养殖大西洋鲑。2021年,中国在黄海的试验区成功收获第一批养殖大西洋鲑,媒体称,这是全球首次低纬度养殖大西洋鲑获得丰收。但是,低纬度也意味着更易出现疾病、寄生虫等问题。

显而易见,这些路径大多在起步阶段,中企畅想的“中国从三文鱼进口国转变为出口国”仍然“遥不可及”。

饶是如此,在中国三文鱼产业发展的过程中,挪威等主产国的相关技术、行业监管乃至应对大规模死亡现象所积累的经验和教训等,均可提供镜鉴。

说到底,吃货们的需求摆在那里,即使道阻且长,中企也没理由绕着走。

No.5745 原创首发文章|作者 西门忘我

作者简介:前媒体人,现自由撰稿人。

开白名单 duanyu_H|图片 视觉中国

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