蒸槐花，最忌直接裹面上锅蒸，牢记“1放1窍门”，粒粒焦香不粘坨

最美人间四月天，这话不假，进入暮春时节，天气越来越暖和了，各种花儿都开放了，不仅有成片在地面上开放的，还有串串在枝头上摇晃的，而阵阵春风吹过，空气也满是花朵的甜和香，没错，如今槐花开了，花瓣如雪，大街小巷都飘散着槐花的甜香味，沁人心脾，让人感觉舒爽畅快。

如今市面上比较常见的槐花主要有三种颜色，一种是黄色的，为国槐，主要是用来入药；一种是紫色的，主要是用于观赏；还有一种白色的，为洋槐，也就是通常意义上用来食用的。而它的食用史，早在清代就开始了。在困难年代，洋槐花更是一度成为人们的救命粮。在青黄不接的时候 ，吃上一顿槐花，对于人们来说已经算得上是改善伙食了。

如今食物充裕了，每逢槐花飘香的季节，人们依然不会错过，不仅要抢着吃，还会多摘下一些，保存起来，从春天一直吃到冬天，一来是人们深深的被槐花独特的香味所吸引，同时更是看重其本身的食用性。其源自天然，不仅健康，而且富含维C，维A，维生素B族，胡萝卜素，纤维素，芦丁，以及钙，铁，锌等离子，有助于清肝降火，安神助眠，保护血管，清热解毒，增强免疫力等等。

提到槐花，人们便能够自然而然地联想到很多经典的吃法，炒鸡蛋，蒸窝头，包饺子等等，不过如果选择一种最具代表性的吃法，那一定非蒸槐花莫属了。懂吃的人，在这个季节一定会吃上几次。我的老家房后便有两棵大槐树，从小到大，每年都会吃几次蒸槐花，那个味道便是对春天最深的印象。

提到蒸槐花，它是属于制作麦饭的一种，做法是相同的，都是在食材的表面裹上面粉上锅蒸熟，不过不同的人蒸出的槐花，口感却是千差万别的，所以在蒸制的过程中，也需要经验和技巧，才能做出理想的口感和味道。又逢槐花飘香的季节，下面就来跟大家分享蒸槐花的技巧：记住别直接裹面上锅蒸，牢记“1放1窍门”，出锅粒粒焦香不粘坨，越嚼越香。

1、虽然是蒸槐花，不过我们吃的通常并不是已经开放以后的槐花，而是未开化的花骨朵。所以品尝槐花要抓紧了，否则一两日便彻底开放了，而到了这个时候就不是口感最佳的时候了。我们摘回的槐花，也要先挑一挑，去掉花梗，叶子，已经开放的最好也挑出去。

2、不仅我们喜欢槐花的香味，很多小虫子也喜欢，因此在清洗时要仔细，先用盐水泡一泡，从而将小虫子赶出。接着用自来水冲洗几遍，将其中灰尘杂质都冲掉，继而在沥水盆中，将水分彻底沥干。

3、首先准备一个不粘锅烧热，把槐花放到里边，快速翻炒，目的是将其中的水分以及水汽彻底烘干，动作要快，干制后立即关火，端离灶台，继续翻动使其降温。接着淋一勺玉米油或是橄榄油，尽量选择没有味道的油，接着拌匀，包裹在每一粒槐花的表面。

4、接着准备一些面粉，可以搭配一半的玉米面，淋到槐花中，一次别放太多，要多翻动，使面粉均匀裹到槐花的表面，但是别裹得太厚。

5、在蒸锅中加一些水，篦子放进去，表面铺上细纱布，把槐花均匀地撒到上边，注意不要带入多余的干粉。接着开大火，水开之后继续加热八分钟左右就熟透了。

6、关火后马上把锅盖掀开，并且将其从蒸锅中倒出来，放到盘子里，立即用筷子去翻动，这样其中的热气会很快散发出来，避免余温将槐花焖软而粘坨。

7、这样处理好的槐花，可以放上蒜泥，干辣椒，盐，泼一些热油到里边搅拌匀直接吃。也可以在油锅中炒一炒，这样可以增加焦香的味道，吃起来粒粒分明。

【经验总结】

1放：在放面粉之前，要先加一勺食用油，尽量选择没有异味的，以免影响到槐花本身的香味，油不必多，均匀裹到槐花表面即可，这样可以将槐花本身的水分锁住，在蒸的时候不易出水而粘坨。

1窍门：槐花清洗的过程中，难免会有水分不易沥干，那么我们在放食用油之前，可以先在热锅中进行干炒，这样能够将其中的水分彻底烘干，蒸熟后也是焦香的口感。

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