春日野菜⑤：清明做青团，端午可驱虫的艾草（青）

本文转自公众号：liuii六一

作者：六一

“一年之际在于春”，春日，莺飞草长，万物复苏。新的一年已经开始。

今年春天，我们想和你聊聊“吃野菜”。你是不是以为所有的野菜都不能吃？

其实这是一个观念误区：现在很多野菜都可以种植，很多生活在乡村的农户们都会在自家种植野菜食用，这是一种资源的合理取用。

但是，如果是去城市公园或是保护地挖野菜，去破坏生态系统，这是我们明确不赞成的。

很高兴，#春日野菜#栏目和你相约3月-5月，我们将通过辨识方法、采摘季节、食用方法，和你介绍8种可食用的野菜（说不定你家的地里也有它）。

都说美食是天然的疗愈者，希望这个春天，这些美味的野菜让你喜悦、幸福。

关于作者

六一，居于浙北乡野的自耕农，兼乡土写手。

一个拥有天然好奇心，经常一头扎进食物、农耕和自然，琢磨着十万个为什么的人。

微信公众号：liuii 六一

作者生活半径1公里范围内的野菜

第5期

艾 | 艾草| 艾叶 | 艾蒿 | 青

艾草特写

艾草整株

正月低矮的艾草丛

三月底长高的艾草

如何辨识

艾草如果单从叶片形状来辨识是不够的，因为很多菊科的叶子都长这样。可以翻看叶片背面是否有白色的绒毛，整棵草摸起来是毛绒质感的，闻起来又是艾草独有的清香，那它就是艾草无疑了。江浙地区清明节做青团，原料就是采集的这种艾草的嫩叶部分；而端午节用来焚香驱虫的叫艾草，不能被食用，通过点燃干草做理疗。所以为了区别这两种属性和用法的不同，管清明能吃的叫“青”，管端午焚香的叫“艾草”。

左：可食用艾草 | 右：理疗艾草

采摘季节

开春后到清明节前，也就是农历正月初到二月底都可采摘到新鲜艾草。

清炒花草

食用方法

本文介绍一种来自湖南衡山地区的艾草做法，叫“艾粑子”。

第一步：到乡野采摘新鲜的艾草。

第二步：将新鲜采摘来的艾草洗净、焯水，再迅速过冷水，保持鲜绿。

第三步：揉成一个小团后切碎，如果吃不完也可把过冷水后的艾草团放入冰箱速冻保存。

第四步：混合7分低筋面粉、3分糯米粉、一小撮盐、多一些糖，用量配比看个人口味。由于我想艾的香味醇厚一点，所以艾草在混合时占主要比例。甜可以增鲜，所以会有香甜口感，加一点盐的作用是为了防止甜腻。

第五步：将各材料混合均匀后，压成粑子，也就是饼状。

第六步：重要的一步就是加少许油，上锅煎熟。建议采用没有特别香气的植物油煎，玉米油、大豆油都可。

临近清明的艾草长得越发肥嫩，拿来做馒头和红枣面包，味道也是不错的~

艾草馒头

艾草红枣面包

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下期预告：

鼠麴草 | 鼠曲草 | 棉花草 | 棉蒿