价格腰斩，有餐厅亏光300万，“夜宵顶流”小龙虾跌成赔钱货？

褪去网红属性后，小龙虾今年3月上市就遭遇“开门黑”，既卖不上价，也卖不上量。而且，价格还在持续下行中。

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暴跌！小龙虾批发价同比去年腰斩

夜宵顶流小龙虾，今年一上市就被泼了一盆冷水，多地价格腰斩，“跳水式降价”频繁登上热搜，年轻人似乎不爱吃小龙虾了……

疯狂降价，声量很大，却也让很多人质疑：

“年年说小龙虾降价，年年零售价也没便宜过。”

往年降价也许有水分，今年的小龙虾至少在零售终端，是货真价实降价了。

盒马鲜生的鲜活小龙虾，上市仅1个月降价高达4成（不同地区店铺有一定差异）：

“今年湖北潜江升温迅速，小龙虾上市期相比去年提前了，由于前期符合规格的收获量比较大，2月底的价格相比去年上市前期下降2成左右。今年3-4月的价格依然同比去年下降2成左右，销量同比去年翻倍。”盒马水产采购董丁健表示，“上市初期小龙虾价格偏高，随着气温升高收货量不断增加，价格会一路走低。”

在浙江杭州，某农贸市场数据也显示，小龙虾在今年3月末价格，甚至还不到2023年同期的一半：

在湖北潜江，养虾大户陈小军从2月底就开始捕捞小龙虾，随着气温升高，每天捕虾的数量逐渐上升，但今年的价格降的有点狠：“去年开春的时候我们卖40元一斤，今年开春25元、26元一斤。”

进入4月，潜江小龙虾的价格仍较往年维持在低位。潜江市政府扶持的虾谷360平台显示，4月16日，“大青”的建议零售价为35元一斤，比去年同期便宜了十几元。

△数据来源：虾谷360平台

在安徽合肥，农贸市场摊主刘女士也说：“今年的小龙虾售价近乎砍半，近年来首次遇到这种情况。”

不光卖不上价，今年的小龙虾也卖不上量。

“现在每天一百斤都卖不到，问者多买者少。而且小龙虾又必须要新鲜，不能长时间存放。”山东济南一位农贸市场店主卖完当天就暂停了，等过一段便宜了再重新售卖。

小龙虾属于季节性美味，每年春天刚上市时价格最高，后续随着气温升高，小龙虾大量上市，价格会在4月下旬、5月初达到一个低点。

这意味着，今年的小龙虾价格还有下降的空间。而广大网友期盼的“十元一斤”小龙虾自由，可能真的要实现了。

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高光时刻，吃小龙虾一度比买路虎还贵

小龙虾，实在是一个神奇的生物，它在中国从入侵物种变成了濒危物种，又从濒危物种变成了网红物种。

在中国人的大量养殖下，小龙虾在中国虾子虾孙不计其数，虽然摆脱了濒危的命运，但是依然不够中国人吃的。

作为一种天然适合做大排档和路边摊的食物，小龙虾每年的上市季节很短暂，只有5~9月会大量上市。

做小龙虾生意，向来都有4个月赚，4个月平，4个月亏的传统。

小龙虾天然适合搭配啤酒和烧烤，因为吃小龙虾不能玩手机，所以有小龙虾的餐桌，食客的互动都特别频繁，谈笑风生、酒到杯干。

也因此，小龙虾为自己叠加了一层更值钱的休闲价值buff。在过去的十几年里，小龙虾的价格以平均每年20%的价格上涨，从路边摊的廉价食品，涨成了一个高大上的昂贵食材。

源头虾农的出货价，也从几块钱一斤，一路飞涨到了30多一斤甚至70多一斤。

养小龙虾发财，卖小龙虾发财，甚至当龙虾厨师，都能发财。

终端售价最贵时候，小龙虾一度涨到了一百多一斤，吃一只龙虾就要10块钱。。。

曾经，吃小龙虾，甚至比买路虎还贵。

小龙虾价格首次走上“下坡路”，是在2019年，从那之后，“小龙虾降价”的消息，每年踩着夏日的节点准时刷屏。

到了这两年，开饭店卖小龙虾不但很难赚钱，还可能把棺材本赔进去。

一位餐饮创业者就惨痛表示，他去年4月他投资300万，在长沙开出了一家院式网红龙虾馆，室内和户外的经营面积加起来达到近1000平，但勉强撑到10月份就亏损了300多万，失败收场。

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价格不及巅峰时期1/3，小龙虾怎么了？

从100多元一斤的最高点，跌落至现在20-30元一斤，夜宵顶流小龙虾的价格越来越亲民。

这期间，发生了什么？

1.产量暴涨，不再“物以稀为贵”

小龙虾说白了就是一种农产品，养龙虾和养鱼、养猪相比，并没有特别大的差距和技术门槛。

以前养龙虾能获暴利只有一个原因，需求量年年递增，远超生产量的增速，虾农和虾塘的扩张没有跟上市场，导致小龙虾的售价远远超过成本价。

在暴利的驱使下，越来越多的人投身于小龙虾的养殖之中，小龙虾产能也在稳步扩大，就和前几年养猪赚钱导致猪肉产量飙升是一样的道理。据官方披露数据，小龙虾的养殖产量从2016年的82.7吨，扩大至2023年的超300吨，7年增长了近4倍。

△2016—2022年小龙虾养殖产量及增速

物以稀为贵，当小龙虾的产能增速超过龙虾市场的需求增速的时候，小龙虾就不再稀有，价格的暴涨趋势会被遏制住，从而慢慢回归合理价格。

“小龙虾价格严重上浮，已经超脱了原本的餐饮属性了，如今的价格回归常态，只是滤镜掉了而已。”一位网友锐评。

2.暖冬导致小龙虾生长更快，上市更早

今年春节有一段时间气温比较高，小龙虾生长较快，所以上市时间和往年相比略有提前。

据了解，往年，小龙虾都是清明节后开始集中上市，今年则早在3月初，多地小龙虾都已经抢先上市了。

“3月都开始卖了？往年春天这个时候，小龙虾都还没从洞穴里钻出来了呢。”一位湖南网友表示很震惊。

3.“小龙虾降价，我却下不起馆子了”

一个不容忽视的事实是，比起花钱，现在的人们更喜欢存钱。

居民储蓄连年增长，中国人民银行数据显示，今年一季度人民币贷款增加9.46万亿元，处于历史同期较高水平。其中住户存款增加8.56万亿元，以全国14亿人计算，人均多存了约6114元。

有网友坦承，不是不爱吃小龙虾，是缩减开支吃不起了，小龙虾还都卖得巨贵。“现在都不会去外面吃小龙虾了，已经买点家里一蒸，也是很香的呀。”

也有网友看到小龙虾降价消息后很是惊喜，“哈哈真假？我们这前几天30块一斤，坐等降到10块钱一斤实现小龙虾自由～”

那么，小龙虾价格未来跌倒哪里才是底？何时回涨？

根据经济规律，随着小龙虾产能超过市场需求量，小龙虾价格就正式步入了稳中带跌的下行周期，直到击穿虾农的成本价。

等虾农喊亏钱的新闻爆出来，虾价的下跌周期才算结束，那个时候的虾价，会是真正的最低价，等部分虾农扛不住，退出养殖之后，虾价才会开始回升。

04

打破季节限制，速冻小龙虾暴增84%

小龙虾价格越来越亲民，也有速冻加工产业的功劳。

越来越多冷冻小龙虾走向市场，打破小龙虾的季节限制，给消费者带来了更多的选择和实惠。

据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2022年，小龙虾年加工量121.68万吨，同比大增84%。规模以上小龙虾加工企业近200家，比2021年增加近40家，加工产能继续提升。

“今年新虾价格会低开，很多工厂今年不做调味虾了，我知道的至少15家以上。”一位速冻调理小龙虾企业负责人表示，当下调味虾企业都在忙着处理库存。

与此同时，头部小龙虾企业的优势越来越凸显出来。

自3月起，国联水产就开始在全国市场大力推广小龙虾，市场反馈良好。在山西，清明节期间，有消费者家庭一次购买2000元小龙虾，冷冻起来慢慢吃。

“3月销量约150吨，预计4月会突破200吨。”国联水产中原大区总经理孙旭光介绍。

除了国联水产，安井食品、信良记、锅圈食汇等大品牌，也都在为今年的小龙虾旺季做预热推广活动。

△安井推出多个品牌小龙虾

△信良记小龙虾

△锅圈食汇门店推出春天第一口小龙虾

随着“十元一斤”的平价时代越来越近，小龙虾出圈数年后，烈火烹油、鲜花着锦的日子是过去了，当它褪去网红属性，多一些人间烟火气，似乎也没什么不好的。