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价格腰斩,有餐厅亏光300万,“夜宵顶流”小龙虾跌成赔钱货?

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褪去网红属性后,小龙虾今年3月上市就遭遇“开门黑”,既卖不上价,也卖不上量。而且,价格还在持续下行中。

01

暴跌!小龙虾批发价同比去年腰斩

夜宵顶流小龙虾,今年一上市就被泼了一盆冷水,多地价格腰斩,“跳水式降价”频繁登上热搜,年轻人似乎不爱吃小龙虾了……

疯狂降价,声量很大,却也让很多人质疑:

年年说小龙虾降价,年年零售价也没便宜过。

往年降价也许有水分,今年的小龙虾至少在零售终端,是货真价实降价了。

盒马鲜生的鲜活小龙虾,上市仅1个月降价高达4成(不同地区店铺有一定差异):



“今年湖北潜江升温迅速,小龙虾上市期相比去年提前了,由于前期符合规格的收获量比较大,2月底的价格相比去年上市前期下降2成左右。今年3-4月的价格依然同比去年下降2成左右,销量同比去年翻倍。”盒马水产采购董丁健表示,“上市初期小龙虾价格偏高,随着气温升高收货量不断增加,价格会一路走低。”

在浙江杭州,某农贸市场数据也显示,小龙虾在今年3月末价格,甚至还不到2023年同期的一半:



在湖北潜江,养虾大户陈小军从2月底就开始捕捞小龙虾,随着气温升高,每天捕虾的数量逐渐上升,但今年的价格降的有点狠:“去年开春的时候我们卖40元一斤,今年开春25元、26元一斤。”

进入4月,潜江小龙虾的价格仍较往年维持在低位。潜江市政府扶持的虾谷360平台显示,4月16日,“大青”的建议零售价为35元一斤,比去年同期便宜了十几元。



△数据来源:虾谷360平台

在安徽合肥,农贸市场摊主刘女士也说:“今年的小龙虾售价近乎砍半,近年来首次遇到这种情况。”

不光卖不上价,今年的小龙虾也卖不上量。

“现在每天一百斤都卖不到,问者多买者少。而且小龙虾又必须要新鲜,不能长时间存放。”山东济南一位农贸市场店主卖完当天就暂停了,等过一段便宜了再重新售卖。



小龙虾属于季节性美味,每年春天刚上市时价格最高,后续随着气温升高,小龙虾大量上市,价格会在4月下旬、5月初达到一个低点。

这意味着,今年的小龙虾价格还有下降的空间。而广大网友期盼的“十元一斤”小龙虾自由,可能真的要实现了

02

高光时刻,吃小龙虾一度比买路虎还贵

小龙虾,实在是一个神奇的生物,它在中国从入侵物种变成了濒危物种,又从濒危物种变成了网红物种。

在中国人的大量养殖下,小龙虾在中国虾子虾孙不计其数,虽然摆脱了濒危的命运,但是依然不够中国人吃的。

作为一种天然适合做大排档和路边摊的食物,小龙虾每年的上市季节很短暂,只有5~9月会大量上市。



做小龙虾生意,向来都有4个月赚,4个月平,4个月亏的传统。

小龙虾天然适合搭配啤酒和烧烤,因为吃小龙虾不能玩手机,所以有小龙虾的餐桌,食客的互动都特别频繁,谈笑风生、酒到杯干。

也因此,小龙虾为自己叠加了一层更值钱的休闲价值buff。在过去的十几年里,小龙虾的价格以平均每年20%的价格上涨,从路边摊的廉价食品,涨成了一个高大上的昂贵食材。

源头虾农的出货价,也从几块钱一斤,一路飞涨到了30多一斤甚至70多一斤。

养小龙虾发财,卖小龙虾发财,甚至当龙虾厨师,都能发财。

终端售价最贵时候,小龙虾一度涨到了一百多一斤,吃一只龙虾就要10块钱。。。

曾经,吃小龙虾,甚至比买路虎还贵。



小龙虾价格首次走上“下坡路”,是在2019年,从那之后,“小龙虾降价”的消息,每年踩着夏日的节点准时刷屏。

到了这两年,开饭店卖小龙虾不但很难赚钱,还可能把棺材本赔进去。

一位餐饮创业者就惨痛表示,他去年4月他投资300万,在长沙开出了一家院式网红龙虾馆,室内和户外的经营面积加起来达到近1000平,但勉强撑到10月份就亏损了300多万,失败收场。

03

价格不及巅峰时期1/3,小龙虾怎么了?

从100多元一斤的最高点,跌落至现在20-30元一斤,夜宵顶流小龙虾的价格越来越亲民。

这期间,发生了什么?

1.产量暴涨,不再“物以稀为贵”

小龙虾说白了就是一种农产品,养龙虾和养鱼、养猪相比,并没有特别大的差距和技术门槛。

以前养龙虾能获暴利只有一个原因,需求量年年递增,远超生产量的增速,虾农和虾塘的扩张没有跟上市场,导致小龙虾的售价远远超过成本价。

在暴利的驱使下,越来越多的人投身于小龙虾的养殖之中,小龙虾产能也在稳步扩大,就和前几年养猪赚钱导致猪肉产量飙升是一样的道理。据官方披露数据,小龙虾的养殖产量从2016年的82.7吨,扩大至2023年的超300吨,7年增长了近4倍。



△2016—2022年小龙虾养殖产量及增速

物以稀为贵,当小龙虾的产能增速超过龙虾市场的需求增速的时候,小龙虾就不再稀有,价格的暴涨趋势会被遏制住,从而慢慢回归合理价格。

“小龙虾价格严重上浮,已经超脱了原本的餐饮属性了,如今的价格回归常态,只是滤镜掉了而已。”一位网友锐评。

2.暖冬导致小龙虾生长更快,上市更早

今年春节有一段时间气温比较高,小龙虾生长较快,所以上市时间和往年相比略有提前。

据了解,往年,小龙虾都是清明节后开始集中上市,今年则早在3月初,多地小龙虾都已经抢先上市了。



“3月都开始卖了?往年春天这个时候,小龙虾都还没从洞穴里钻出来了呢。”一位湖南网友表示很震惊。

3.“小龙虾降价,我却下不起馆子了”

一个不容忽视的事实是,比起花钱,现在的人们更喜欢存钱。

居民储蓄连年增长,中国人民银行数据显示,今年一季度人民币贷款增加9.46万亿元,处于历史同期较高水平。其中住户存款增加8.56万亿元,以全国14亿人计算,人均多存了约6114元。

有网友坦承,不是不爱吃小龙虾,是缩减开支吃不起了,小龙虾还都卖得巨贵。“现在都不会去外面吃小龙虾了,已经买点家里一蒸,也是很香的呀。”

也有网友看到小龙虾降价消息后很是惊喜,“哈哈真假?我们这前几天30块一斤,坐等降到10块钱一斤实现小龙虾自由~”



那么,小龙虾价格未来跌倒哪里才是底?何时回涨?

根据经济规律,随着小龙虾产能超过市场需求量,小龙虾价格就正式步入了稳中带跌的下行周期,直到击穿虾农的成本价。

等虾农喊亏钱的新闻爆出来,虾价的下跌周期才算结束,那个时候的虾价,会是真正的最低价,等部分虾农扛不住,退出养殖之后,虾价才会开始回升。

04

打破季节限制,速冻小龙虾暴增84%

小龙虾价格越来越亲民,也有速冻加工产业的功劳。

越来越多冷冻小龙虾走向市场,打破小龙虾的季节限制,给消费者带来了更多的选择和实惠。



据《中国小龙虾产业发展报告(2023)》显示,2022年,小龙虾年加工量121.68万吨,同比大增84%。规模以上小龙虾加工企业近200家,比2021年增加近40家,加工产能继续提升。

“今年新虾价格会低开,很多工厂今年不做调味虾了,我知道的至少15家以上。”一位速冻调理小龙虾企业负责人表示,当下调味虾企业都在忙着处理库存。

与此同时,头部小龙虾企业的优势越来越凸显出来。

自3月起,国联水产就开始在全国市场大力推广小龙虾,市场反馈良好。在山西,清明节期间,有消费者家庭一次购买2000元小龙虾,冷冻起来慢慢吃。







3月销量约150吨,预计4月会突破200吨。”国联水产中原大区总经理孙旭光介绍。

除了国联水产,安井食品、信良记、锅圈食汇等大品牌,也都在为今年的小龙虾旺季做预热推广活动。





△安井推出多个品牌小龙虾



△信良记小龙虾



△锅圈食汇门店推出春天第一口小龙虾

随着“十元一斤”的平价时代越来越近,小龙虾出圈数年后,烈火烹油、鲜花着锦的日子是过去了,当它褪去网红属性,多一些人间烟火气,似乎也没什么不好的。

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