你们四川人连调料包都这么好吃

不爱做饭的年轻人，即便是翻开菜谱，也永远参不透“少许”的奥秘。

——今天的编辑 门牙

我刚有兴趣学煮饭的时候，就经常问我妈，这个咋个做，那个放好多。

我妈不爱弄饭，每次买鱼，她就顺手在鱼摊买一包调料回去，撇脱。而且好吃不好吃，都是调料的功与过。

从最早的鱼调料开始，到现在，市面上已经出现了各种各样的调料。比如你弄个麻婆豆腐，有调料。难一点的，回锅肉、粉蒸肉、烤鱼、干锅、老鸭汤也是一包调料搞定。

看到没有？四川人的调料包，调料都是预制齐了的，还不用动脑壳。味道嘛……要辣有辣，要清淡有辣。

还是会好奇，真的是一包调料，人均中华小当家？四川人的调料，到底有好好吃嘛？

于是我，带着这六包调料，走进了厨房。妄想在川菜的领域，微微卷出一席之地。

泡椒料包

价格：15.8元*2袋 每袋300g
省去步骤：腌制鸡杂时的调味/腌制时长/炒鸡杂时的调味

下厨多年，一直没有勇气尝试泡椒系列。因为在川菜当中，能称之为泡椒的，起码要是泡了一个月以上的红海椒。

显然，我自己坛子里的泡菜还不够老，不够酸，不够咸，镇不住肉腥一类的主角。

这一袋调料分两包，应该是按照泡椒鳝鱼的比例配的，像我用来炒鸡杂，一包足以。

关键步骤很简单：把调料倒进鸡杂-抓匀-下锅。

鸡杂就是盒马买的处理好的鸡杂，怕不入味的话，可以改刀，把鸡胗、鸡心切片，鸡肠切短。且这调料包味道十足，腌制5分钟，浓浓的泡椒味以稳稳渗入肉之肌理深处。

配菜我选了一些韭黄和芹菜，主打一个增香。

下料抓拌的时候，已经明显闻得到一股陈年泡椒味，越拌越香，你甚至能想象出它炒出来是啥子味道。

油热，直接下锅炒两铲子，待鸡杂熟透之后，加入配菜，炒塌秧即可。前后不到10分钟。

测评结果

没有明显的调味剂、增香剂的味道，全程傻瓜操作。炒出来的泡椒味很正，酸辣比例刚刚好，是那种只有老辈子才炒得出来的陈年老味道。

藿香料包

价格：12.8元/袋 180g
省去步骤：码鱼时豆瓣调味/下锅后调味

川味的藿香烧鱼，通常是藿香烧鲶鱼。鱼肉切片，鱼骨切块，使藿香、姜蒜米子、泡菜一起下锅，香辣下饭之余，又别有一股草本香。

一般的鱼调料，都是把码味、汤料和起锅后的所需调料分包规划的。这个藿香料包比较撇脱，就是独一包。

我选的是乌鱼。码鱼需要自己码，也就是放点儿盐巴、白酒的事。为了保证鱼片下锅不散，在正式炒之前，还需要下油锅跑个十秒钟左右，主要是定型。

捞起来之后，就将就锅里面剩下的油，把这包藿香调料到下去炒香。然后加水，水开，下鱼。起锅前，丢一把青红小米椒，一把藿香，再勾个薄芡。啧啧，只香。

测评结果

吃到的味道基本上就和馆子里面做出来的差不多，鱼片鲜嫩，藿香馥郁，你都不敢相信是自己烧的。

干拌料包

价格：13.8元*2袋 每袋60g
省去步骤：拌菜所需一切调味

这道干拌牛肉，我也就只准备了一把小米椒、香菜和洋葱，其他的指望，都在这干料包里。

牛肉卤过之后切薄片就行。盐边的拌法，原来只在菜市场买过。因为备料太多，自己迟迟没有落地到自家灶台过。

料包撒下的那一刻，我闻到的是干海椒面的辣，和花生的香。肉眼可见的芝麻和少许味精颗粒分布于牛肉的表面，再多拌两下，洋葱便偃旗息鼓，这盐味，到位了。

唯一的遗憾，是作为四川人的干拌调料，这包料少了几分明显的麻味。我分别撒了一小撮青、红花椒面之后，这道干拌牛肉就很完美了。

料很足，很多，吃完碗底还剩了很多，煮点儿土豆拿来蘸起吃，也是一绝。

测评结果

是传说中蘸鞋底都好吃的料。

没有多余的其他怪味，香味和辣味是够的，甚至比我之前在菜市场买过的干拌牛肉要好吃很多。不足的就是麻味不够，花生米不多，且不是完整的。

冷吃料包

价格：12.9元/袋 180g
省去步骤：兔子下锅后的一切调味

我炒的冷吃兔，是跟自贡人学的。（回顾戳：）好吃是好吃，就是每次备料、调味，实在有点儿麻烦。

之前看朋友@淑华 用这包料炒，下锅下料下兔子，再来个三五铲子就了事。味道也大差不差。

炒之前，兔子还是按照原本的码味来操作——小葱节、姜片、盐、料酒、鸡精，15分钟。

等油锅六成热后便将兔子下锅。然后炒到兔肉吐油，就下这包料。当然，像我这种喜欢吃辣的，还要自己加一碗干海椒垫底。

在翻炒的时候，就闻得到非常浓重的豆瓣、豆豉和香料味，料包里打成渣渣的香料颗颗就会附着在兔肉上，香，却是在这自贡冷吃兔应有的香味之外，添上的“科技”香。你突然一口吃到，会被这突如其来的浓重辛香吓到。

兔子依然要炒那么久，只是在下铲子的时候，不再有飞舞的盐巴和香料，就只是等兔肉入味，然后表面略微起皱，然后烘水，收油，起锅。

测评结果

没有自贡朋友教我炒出来的好吃，料包里的豆瓣和豆豉味太过浓重，吃的时候不咸，吃完猛喝水。不是自贡冷吃兔那种单纯的香辣，有点画蛇添足了。

蟹黄料包&麻婆料包

价格：8.9/袋 50g
省去步骤：所有调味

这两个料包是用来做豆腐的。遇到不得那么讲究的，甚至可以说它们距离蟹黄豆腐和麻婆豆腐，就只差两块豆腐。

蟹黄豆腐用嫩豆腐，麻婆豆腐用老豆腐。

我备菜的时间比较充裕，所以另在蟹黄豆腐里面加入了豌豆和午餐牛肉颗粒，在麻婆豆腐里加入了青蒜苗和牛肉末。

两包料基本上都是下油锅炒香后就掺水、下豆腐。然后各下各的配菜，煮熟、勾芡起锅。

测评结果

蟹黄豆腐的蟹黄有点水渣渣的，也不是完全入味。而且吃起来还是会有咸蛋黄的腥味在豆腐里。

麻婆豆腐中规中矩，起锅后依然要记得自己撒一把花椒面才算资格。

总结一下，这一顿测评下来，比较值得尝试的是：泡椒料包＞干拌料包＞藿香料包。

其他几个，真的还不如自己照到菜谱上的“少许”，挨个调味。也淘不到啥子神。

第二天中午，我煮了一碗面吃，臊子就是剩下的泡椒鸡杂。我觉得比我上一次在面馆里面吃到的鸡杂要好吃。这大概就是我们四川籍调料包的秘诀所在。

所以你还有什么“科技与狠活”的神秘料包？有没有什么一招到位的秘制调味？欢迎留言区评论指导！

今日编辑 | 在厨房忙活的门牙少女

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