预制菜新规后，金龙鱼央厨的订单发生了这些变化

界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 许悦

4年前启动中央厨房项目的金龙鱼，在预制菜品类迎来新机会。

4月12日，界面新闻走访了金龙鱼陕西兴平央厨园区，资料显示，丰厨（兴平）食品有限公司计划投资40亿，目前建成投产的是一期工厂，产品以学生餐为主体，预制菜、调理包、半成品加工为辅。

据益海嘉里（兴平）食品工业有限公司、丰厨（兴平）食品有限公司总经理许莹光介绍，在预制菜市场，市场处于劣币驱逐良币的状态，315晚会曝光了部分梅菜扣肉事件后，预制菜受到空前关注，金龙鱼预制菜产品因其高标准、透明的生产线，反而获得更多机会。

改变普通人“谈预制菜色变”的还有最新的预制菜新政。

今年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。

《通知》规定，预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。

这是首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，强化了预制菜行业标准体系建设和食品安全监管。

根据《通知》的规定，中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品等被排除在预制菜范围外。

这意味着盒饭产品不再被贴上预制菜标签，而金龙鱼陕西中央厨房的学生盒饭产量有望翻倍。

界面新闻走访了解到，该央厨工厂目前学生餐的产量在日均5000份左右，预计到今年下半年可能达到1.5-2万份。“我们通常是在前一天做初加工，当日即炒即配，保证从配送到学生吃完时长在3小时内。”

金龙鱼丰厨的规划。（图片拍摄：赵晓娟）

更大的机会在于，目前西安中小学生数量在100万，其中70%学校目前有自有食堂，校外配餐的数量覆盖大概在不到10万人，丰厨工厂的学生餐目前更多配送在咸阳70公里辐射范围。许莹光介绍，未来该工厂也会涉足学校自营食堂，直接将工厂制作学生餐的模式复制到学校食堂。

学生盒饭之外，该工厂另一大部分的产品就是预制菜。由于生产环节包括采用急速冷冻的措施，丰厨的预制菜产品自始至终并不添加防腐剂，而且工厂研发部门也善于在保质期和新鲜之间取的平衡。举例来说，今年春节期间该工厂生产的蒸碗卖了100万碗，使用高温杀菌工艺，在不添加防腐剂的情况下，做到保质期3个月。为了保障食品安全，该厂区为兴平市市场监督局设立专员和办公室，可以随时在这里工作和抽检产品。

金龙鱼2023年财报对央厨生产的预制菜产品进行了展示，包括为团餐、快餐客户生产的牛肉片、小酥肉、鱼香肉丝等产品，为山姆生产的锅烧肉、为连锁餐饮生产品的台式卤肉等产品，此外，央厨还生产原味猪肉（丝、丁、片）和常温米饭。

金龙鱼对于央厨的规划不止预制菜单一品类。与行业内生产预制菜产品的企业不同，金龙鱼丰厨希望做的是一个开放式的央厨园区。

金龙鱼在3月35日披露的投资者关系活动记录表示，由于近几年大环境影响，部分企业对产能扩建事宜持观望态度；如果金龙鱼想要在这一板块取得成功，需要向客户提供一些别人无法提供的服务。

财报也提及，在央厨生产园区内，金龙鱼不仅自主加工中央厨房产品，还引进其他中央厨房加工企业及产业链上下游的相关企业，在园区实现原料采购、实验研发、产品仓储、物流运输、销售渠道以及公共配套设施等资源共享的目标。

目前，益海嘉里的央厨工厂目前在全国规划了25家，其中已经建成投产的有6家，分别位于杭州、周口、廊坊、重庆、沈阳和西安。

根据艾媒咨询数据和胡润研究数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，2023年这一规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，预计2026年规模将达到10720亿元。