湖南
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春雷催动，草长莺飞。春天，不仅带给我们生机勃勃的美景，也带给我们许多充满野趣的美味。在福地怀化，这八种春天生长的野菜，是大自然赐予我们的礼物↓↓↓
春 笋
春笋是楠竹的胚芽阶段，生长在竹鞭之上、厚土之下。雨后春笋，肉质鲜嫩、美味爽口，尤其以清明前的“白芽笋”为佳，人们誉其为“菜王”。春笋可以凉拌、煎炒或者熬汤。春笋名菜有“春笋腊肉”“清炒春笋”等等。
香 椿
香椿又名春菜、椿木芽，是香椿树长出的嫩芽、嫩叶。香椿初始上市时，超市价格超过了每斤上百元，是市场上最贵的蔬菜之一。香椿可凉拌、生炒，也可炒蛋、炒饭，浓香扑鼻，令人食欲大增。
蕨 菜
蕨菜的是由地下厥根长出的嫩芽，尖部象个小小的拳头，多见于山坡野地，行走在山间小路都随手可得。蕨菜含有18种氨基酸等，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。
鸭 脚 板
鸭脚板又名野芹菜、小芹菜，因其叶分三瓣形似鸭掌而得名。在怀化设宴待客，人们喜爱点一盘鸭脚板，大家视之为时兴山珍。食用时主要用其茎秆，并留少许嫩叶。
野 葱
野葱又称胡葱、野藠头、野香料，主要生长在山茶树林中、田宽边、菜园边。它比自家种的藠头要小一些，但是香味更浓，可以清炒，可以炒蛋、炒肉，也可以用于调味、去腥。
鱼 腥 草
鱼腥草又名折耳根、红猪草，因为搓碎叶片会有鱼腥气味而得名。它一年四季都有，尤以秋末冬初最肥最有营养，但是春天长出嫩芽，取用一两片嫩叶最为新鲜多味。
细 竹 笋
细竹笋种类很多，有水竹、麻壳竹、罗汉竹等。细竹笋有多种吃法，可以炒菜、凉拌、烹汤、炖菜、做馅等，但是，竹笋含有草酸，食用前须用开水焯烫，去除苦涩味。
荠 菜
荠菜又名地菜、地米菜等，主要产于菜地、稻田、庭院等处。怀化多地有用荠菜煮鸡蛋的习俗，用慢火炖煮，每人一个，能保健养生。
每年农历三月三这天，黔阳古城都要举办女儿节暨传统民俗文化节活动，当地人认为“荠菜”与“聚财”谐音，于是走出家门采摘“荠菜”，用荠菜煮鸡蛋，讨个“聚财”的吉利。
在怀化，春天常见、常用的野菜还有水芹菜、水蕨菜、苦蒿尖、地木耳等等，野菜无污染，没有施用化肥、农药，自己直接到野地采摘，不用花钱，十分新鲜。
温馨提醒：对于不熟悉的、不认识的、易认错的野生植物、野生菌，千万不要自行采摘或加工食用，购买时也要通过正规渠道进行选购。如果出现恶心、呕吐、头晕、腹泻、心悸等不适症状，这些都可能是食物中毒的征兆，此时可携带剩余的食物或者呕吐物就医，有助于医生进行准确诊断和治疗。
文/梁波
图/怀化日报全媒体、鹤城融媒、会同融媒、红网时刻等
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怀化日报社
2024年2月20日
来源｜掌上怀化/怀化新闻网
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