炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等，可以给身体补充营养，经常能够强身健体，提高免疫力。大家喜欢什么做法呢？好吃的做法太多了，比如炒牛肉、卤牛肉等，尤其是炖得烂乎乎的牛肉，入口即化，味道鲜美，老人孩子都爱吃 。

炖牛肉的做法很简单，但很多人做得并不好吃，牛肉吃起来很柴，根本咬不烂；而且腥味比较重，味道一点也不鲜美。主要是因为没掌握正确的方法，今天我就教大家一招，保证和饭店里的炖牛肉一样好吃，鲜香软烂，不腥也不柴。

在炖牛肉时，大家是怎么做的呢？估计很多人都认为，调料越多越好吃，其实是错的。调料多了，反而会盖住肉香味，肉反而吃起来不香了。

很多厨房小白会有这几个疑问：牛肉要不要焯水？加哪些香料来去腥？什么时候放盐？等等，下面我就给大家详细讲解炖牛肉的做法，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越香超解馋。

【萝卜炖牛肉】

准备牛肉、白萝卜、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、胡椒粉。

1、买一些新鲜的牛肉，颜色鲜红，手感有弹性，闻起来无异味，这样的牛肉比较新鲜。一般选用牛腩或牛腱子比较好，去掉表面的筋膜，切成麻将块大小。牛肉会缩水，所以不要切太小，不然一煮就没啥了。

2、很多人都会把牛肉直接焯水，这是不建议的，想要牛肉没腥味，第一步应该是浸泡。把牛肉块放进盆子里，倒入适量清水，浸泡1~2个小时，泡出里面的血水，就能去除绝大部分腥味。

3、等到牛肉变得颜色发白，说明没什么血水了，捞出来冲洗干净，就可以焯水了。切一些葱段、姜片，锅里加入清水，放入牛肉块、葱姜，再倒入一勺料酒，开大火加热。

4、水煮开后，会出现一些黑色浮沫，这就是残留的血水，用勺子都撇出来，煮个5分钟左右，没有浮沫后就捞出牛肉，切记不要用冷水冲洗，会让牛肉收缩变柴，用温水冲洗干净，沥干水分备用。炖牛肉要焯水，能够有效去腥。

5、接下来大家是不是就开始炖了？想要牛肉又香又烂，还要做一步，就是煸炒。锅里加点油，放入葱姜爆香，倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒一会儿，淋入适量料酒去腥。

6、等到牛肉块颜色金黄，就可以加水炖了，这个时候有3样不放，就是料酒、香料、五香粉。在焯水、煸炒时，可以加料酒去腥，但炖煮的时候就不用放料酒了，反而会让味道变差；香料、五香粉的香味浓郁，会盖住牛肉的香味，所以不要放。

7、经过浸泡、焯水、煸炒的处理，牛肉基本上没什么腥味，只需要加葱、姜这2样即可，保证原汁原味，鲜香美味。大火煮开后转小火，盖上盖子炖40分钟，牛肉就熟了。

8、萝卜去皮，洗干净后切成大块，放进锅里加入适量食盐，继续炖20分钟就可以出锅了，最后加点胡椒粉搅拌均匀即可。觉得颜色太淡了，可以加点生抽上色。炖肉放盐的时间很关键，一定要把肉炖熟了再放盐，不然肉就会比较柴。

好吃的炖牛肉就做好了，块块都是软烂的，吃起来特别鲜香，有牛肉的原汁原味。

【技巧总结】

炖牛肉，牢记“2放3不放”，保证软烂入味，不腥也不柴。2放指的是放葱、姜，3不放指的是不放料酒、香料、五香粉，炖好后原汁原味，太香了。

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