翔安一道农家菜，吃了400年！你猜是啥？

就在前天

“翔安百味”十大传统名菜名单公布

引来众多围观

（没看到的朋友可以点击图片查看哦）

今天我们就来详细介绍

“翔安百味”十大传统名菜之一

芋 圆 粉 粿

PART.01

一道农家菜吃了400年

翔安新店镇洪厝村一带

直到今天还流传着这样一个习俗

每逢喜庆佳节的日子

宴请客人的头一道菜

就是芋圆粉粿

也叫地瓜粉粿

据说这个习俗

是从明代“侍郎祖”洪朝选时

流传下来的

相传明朝嘉靖年间，洪朝选赶考前夕，母亲将家里的剩粥、番薯粉佐以海蛎，制作了这道美味，令其念念不忘，高中进士后，回家省亲，仍忘不了这个味道，连连赞叹：“还是家乡的芋圆好吃，还是家乡的芋圆好吃!”

从那以后

洪厝一带人家

宴请客人第一道菜就是芋圆（粉粿）

大家都这样办，相沿成俗

地瓜（芋圆）粉粿也因此流传了下来

成了翔安人红白喜事

以及“封建日”必上的菜

它也在闽南传延开来

PART.02

从地瓜粉到芋圆（粉粿）

晶莹剔透 古早正宗

Q弹爽滑 香馐可口

汤汁浓郁 辅以海鲜鲜甜

便是闽南人心中的芋圆（粉粿）

芋圆（粉粿）的原料

虽是简单的地瓜粉

但制作起来并不简单

让我们一起来学习它的制作方法吧

1

步骤一

先把地瓜粉和糜(吃剩的米粥或地瓜糊)混合，用力揉和成面团状，然后慢慢加水搅拌成浆状。

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步骤二

擦芋圆时，把锅烧热，滴入含水的花生油，让其爆喷均匀。然后用勺子舀起粉浆沿锅半壁转移倾倒，让粉浆顺锅壁流下锅心。

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步骤三

紧接着提起锅转动，或用煎匙涂抹，让粉浆均匀成一个“圆”。待边沿卷起时，双手捏住揭起，再反扣锅中，使另一面也煎熟。(可能是“泼浆”和“涂浆”的动作似画弧圆，于是“弧圆”的谐音就成了“芋圆”而得名)

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步骤四

最后揭起铺在反扣的锅盖上。如此反复，直至把地瓜粉浆用完。芋圆放凉以后，一张一张撕开，切成半寸宽，2.5寸长的条状，可凉干收藏，或下锅煮食。

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步骤五

下足猪油，将粉粿加上海蛎、海蛏、小虾等海味炒熟，再撒些花葱和芹菜即可美味出炉。

PART.03

遍布翔安各处的芋圆（粉粿）

那么芋圆（粉粿）哪里吃呢？

5月1日-2日

拟于香山举行“名菜大比武”

“乡厨大赛”等系列活动

将有机会品尝到美味的芋圆（粉粿）

平时想吃的话

一般农贸市场就有地瓜粉粿的小摊

如果要店里吃

小编给您推荐几家哦

01

大厝宅海鲜馆

地点：

电话： 0592-7097577

02

六和居

地点：

电话：0592-7086180

03

小伙伴海鲜大排档

地点：

电话：13860136139

04

洪宣传663海鲜馆

地点：

电话：0592-7082663

05

福春姜母鸭饭店

地点：

电话：0592-7080706

06

琼头海鲜馆

地点：

电话：0592-7620666

07

鱼龙门海鲜酒家

地点：

电话：0592-7829078

芋圆（粉粿）是闽南地区的特色主食

粉粿吸饱了浓郁的汤汁

辅以海蛏、虾仁、海蛎的鲜甜

加上荷兰豆的爽脆

再淋上香喷喷的红葱头油

粉粿Q弹爽滑、汤汁鲜甜味美

令人欲罢不能！

“快一起去尝尝吧！”

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来源\翔安文旅

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